菠菜的营养价值及保健功能

　　菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜，含有丰富维生素C、胡萝卜素、蛋白质，以及铁、钙、磷等矿物质。除以鲜菜食用外，还可脱水制干和速冻。以下是学习啦小编为大家整理的菠菜的营养价值及保健功能，希望能帮到你。

　　菠菜的营养价值及保健功能

　　菠菜中含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素K、维生素E、蛋白质和磷、铁等多种矿物质。据分析，500克菠菜的蛋白质相当于两个鸡蛋的含量。菠菜中含的胡萝卜素略低于胡萝卜;相同重量下，菠菜维生素C的含量相当于大白菜的2倍。

　　1、菠菜的保健功能

　　(1) 菠菜含铁、钙、维生素C和维生素K都比较多，有一定的补血和止血作用，可作为治疗胃肠出血的辅助食品。

　　(2) 菠菜中的生物酶对胃和胰腺的分泌功能有促进作用，可提高胃、肠、胰腺的分泌功能，增进食欲、帮助消化，尤其更适合于老人和儿童食用。

　　(3) 菠菜有助于减缓脑退化，并有抗衰老作用。菠菜中含的维生素E比其它蔬菜都多。维生素E是一种抗氧化剂，能阻止人体内过氧化的进程，减少细胞代谢的副产物，而这些副产物正是使人体老化、记忆力减退和运动机能退化的原因之一，所以常吃菠菜有益于长寿。维生素E又称为生育酚，人体缺乏维生素E时，对性功能有影响;维生素E对防治肝硬化和皮肤肿瘤也有一定的作用。美国科学家曾做过动物试验，对老鼠进行8个月的饮食控制，每天给老鼠吃一定量的菠菜和草莓。结果发现多吃菠菜可延缓记忆力衰退。

　　(4) 菠菜中含有叶酸，孕妇多吃菠菜有利于胎儿大脑神经的发育，防止畸胎。

　　(5) 菠菜中含有较多的维生素B1和B2，常食菠菜有预防口角炎的作用。

　　(6) 菠菜中含有一种与胰岛素作用类似的物质，所以糖尿病人多吃菠菜和利于血糖的稳定。

　　2、中医认为菠菜能通血脉、开胸膈、下气调和、止渴润燥、清热泻火，可清理肠胃之热毒、滑肠通便，对胸部烦闷、大便干燥、小便不通、咽喉干燥等，都有一定疗效，可用于习惯性便秘或痔疮。菠菜中含有大量水溶性纤维素，有润肠通便、排出肠道毒素的作用。

　　3、吃菠菜应适量，不宜过多。因为菠菜中含有大量草酸，所有人食后感觉菠菜有涩味。草酸经小肠吸收后，可与体内的血钙生成一种不易溶解的草酸钙，影响食物中钙质在人体中的吸收利用，导致体内的血钙降低。儿童若长期过多食用菠菜，会造成缺钙症，骨骼、牙齿发育不全。成人吃菠菜过多，也可因缺钙引起手足痉挛。有结石者不易多吃菠菜，因菠菜中的草酸盐会促进结石的增大，尤其是对尿道结石的影响更大。为了去掉菠菜中的涩味，可以先将菠菜在开水中烫一下，这样可以除去菠菜中大部分草酸，对人体吸收钙质有一定的好处。注意，在开水中焯的时间不能太长，时间长了，会损失维生素C等水溶性维生素。

　　菠菜的做法

　　【凉拌菠菜】

　　用料

　　菠菜、盐、麻油、醋、糖、蒜、辣椒油 少许

　　做法

　　1、菠菜洗净放开水锅里烫下捞出挤净水份

　　2、取一大碗放菠菜，盐，醋，糖，麻油，蒜，辣椒油拌匀即可

　　【菠菜蛋花汤】

　　用料

　　菠菜、鸡蛋、芝麻油、盐

　　做法

　　1、菠菜洗净、去根、去坏叶，用手掰成3厘米左右的长段备用。菠菜很容易掰断所以不要用刀切，手掰不会破坏蔬菜的纤维

　　2、鸡蛋打散，加少许盐备用

　　3、烧一锅水，水沸时画圈倒入鸡蛋液，同时用筷子把鸡蛋打散成蛋花

　　4、放入菠菜，煮软熟透即可关火

　　5、加入适量盐和芝麻油调味，芝麻油可以加多一些增加香气

　　【蒜末菠菜】

　　用料

　　菠菜、大蒜、盐、味精、橄榄油

　　做法

　　1、大蒜用菜刀拍扁，可以轻松去皮，然后再切小点。

　　2、菠菜洗净。同时烧开一锅水，投入菠菜，汆一两分钟，去除草酸，沥干水待用。

　　3、热锅冷油，放入蒜末，炒香。

　　4、然后放入菠菜，翻炒。

　　【菠菜煎饼】

　　用料

　　面粉50克、菠菜1小把、鸡蛋1个

　　做法

　　1、菠菜洗净，用沸水焯烫后捞出晾凉

　　2、挤去水分，切碎

　　3、将面粉、鸡蛋、菠菜碎倒入大碗中

　　4、加入适量水，调入少许盐和香油，调成均匀的稀面糊

　　5、平底锅烧热，倒入薄薄一层油，将面糊倒入，摊成圆形

　　6、待面糊凝固、可以移动时，将面饼翻个面，将煎饼煎熟即可

　　小贴士

　　1、大部分青菜在做煎饼前，需要焯烫一下再切碎，这样做出的煎饼较柔软。如不想焯烫，则需要将菜尽可能切碎切细，否则会影响口感

　　2、草酸含量高的蔬菜如菠菜、苋菜、番杏等，则不能免了焯烫这一步骤，可以去掉大部分草酸

　　加适量盐味精，炒匀即可出锅。

　　【菠菜卷】

　　材料：

　　菠菜，圆生菜(用卷心菜也可以，只是卷心菜不太容易撕下完整的叶子)。

　　调料：

　　盐，鸡粉，海鲜酱油，醋，香油，蒜茸。(这些调料主要用于最后的调味汁)

　　做法：

　　1、先将菠菜整棵洗净;生菜撕下两三片叶子就可以了，洗净备用。

　　2、将洗好的菠菜和生菜，分别下入开水锅中烫熟，然后取出过凉，挤干水分。焯烫蔬菜的时候别忘了在锅中加些盐，这个过程要小心的处理生菜叶，以利于后面的操作。

　　3、将菠菜几棵一束整齐的铺放在生菜叶上，卷紧成筒状，切成大小一致的段就可以装盘了。

　　4、最后根据自己的口味做个蘸汁就可以了，我用了盐，鸡粉，海鲜酱油，醋，香油，蒜茸，你也可以选择其他现成的酱料蘸着食用。

　　【菠菜猪肝汤】

　　用料

　　菠菜、猪肝、姜片、枸杞、淀粉、生抽、盐、胡椒粉、香油

　　做法

　　1、菠菜洗净，切段，枸杞用清水泡开

　　2、猪肝用清水浸泡半小时，洗净后切片

　　3、加淀粉、生抽、胡椒粉拌匀腌10分钟

　　4、菠菜入沸水汆烫半分钟后，捞出沥干

　　5、腌制后的猪肝放入滚水中汆烫半分钟，捞出沥干

　　6、锅中倒入清水或高汤煮开，放入姜片及猪肝煮1分钟，再加入菠菜、枸杞，调入盐及香油即可

　　小贴士

　　猪肝煮久了会老，所以汆烫时要快一些。菠菜在吃之前汆烫一下可以去除菠菜中的草酸及涩味。