紫薯马卡龙的基本做法

紫薯马卡龙的基本做法

　　前面我们说过一些马卡龙的做法，但是大家有没有见过紫薯马卡龙呢?想想都觉得惊奇对吧?别着急，我们慢慢来了解。以下是学习啦小编为你整理的紫薯马卡龙的基本做法，希望能帮到你。

　　紫薯马卡龙的基本做法1

　　材料：熟米饭，紫薯各适量

　　做法：

　　1，将紫薯去皮切片隔水蒸熟后和适量米饭拌均，拌到能抓成团将行了

　　取两块紫薯小饭团

　　3，记得带上手套容易操作，将两份紫薯小饭团捏成型

　　4，再将小块熟米饭夹在中间就完成了。

　　紫薯马卡龙的基本做法2

　　原料准备，这次的原料分为3组

　　A组

　　杏仁粉: 50g

　　糖粉：60g

　　紫薯粉:6g

　　表面装饰:少许黑芝麻

　　B组

　　蛋白:45g

　　细砂糖:50g

　　C组夹馅

　　无盐奶油(黄油):40g

　　糖粉:8g

　　紫薯粉:10g

　　操作步骤

　　1、白纸上画出3公分大小间隔整齐的圆形，放在不沾烤布底下当做挤花依据

　　2、首先用到A组的材料

　　a、糖粉过筛

　　b、杏仁粉结块部分压散

　　c、糖粉、杏仁粉及紫薯粉混合均匀,混合均匀后放置一旁备用

　　3、用到B组材料

　　a、蛋白用打蛋器中速打出泡沫，然后加入1/2分量细砂糖中速打发

　　泡沫开始变细致时将剩下的细砂糖加入，继续打发

　　b、将蛋白打到拿起打蛋器尾巴呈现挺立的状态即可

　　4、杏仁糖粉分成2次加入混合均匀

　　5、用刮刀与盆底摩擦的方式，搅拌使得蛋白面糊变比较稀软并且呈现缓慢流动，而且滴漏下来会有明显折叠痕迹的程度

　　6、使用0.5cm的圆形裱花嘴，将面糊装入裱花袋中

　　7、然后挤出整齐的圆形面糊，(挤好后小心将底部的纸抽离)

　　8、用手在盘底轻敲几下，静放置15-20分钟让面糊自然摊圆

　　9、在表面撒上少许芝黑麻

　　10、烤箱预热到190-200度，将烤盘放入后马上关火，且烤箱门用隔热手套夹在门上，闷6分钟

　　11、时间到之后直接将烤箱门关上，烤箱打开温度调整为130-140度，烘烤15分钟，15分钟后关火用余温闷10-12分钟出炉

　　12、烤好的杏仁圆饼，在烤盘中放至全部冷却，饼干脱模

　　13、现在用到C组材料

　　a、做紫薯夹馅，奶油切小块回软

　　b、糖粉过筛

　　c、无盐奶油搅拌至软化均匀

　　d、加入糖粉搅拌均匀

　　e、加入紫薯粉混合均匀

　　14、选择杏仁圆饼大小适合的搭配在一起

　　15、紫薯馅适量的挤入夹起即可

　　16、完成