玫瑰草莓巧克力马卡龙的做法
附玫瑰、草莓、黑巧克力内陷的做法。每个人在磕马卡龙的过程中有自己又爱又恨的心得。以下是学习啦小编为您整理的玫瑰草莓巧克力马卡龙的做法，希望您喜欢。
玫瑰草莓巧克力马卡龙的成品图
玫瑰草莓巧克力马卡龙的食材
玫瑰草莓巧克力马卡龙的做法步骤
1. TPT过筛，杏仁一定要用美国大杏仁的粉，才比较香浓，国产的不对味。加入蛋白A和色素搅拌均匀。
2. 蛋白B加1g蛋白粉打到干性发泡，倒盆不洒 打蛋头上提起来有坚挺的弯钩，个人经验仅供参考
3. 糖150G+30水煮啊煮~~很多教程说糖水煮到116-121度之间都可以，我这里煮到118-119关火，一只手握着打蛋器保持高速打发蛋白，一只手用锅子慢慢沿着蛋盆边浇入糖浆，糖浆不要浇到打蛋器的打头的上方不然就结在一起了~继续打发均匀
4. 放三分之一的蛋白到TPT面糊里，用力搅拌，让蛋白裹住每一颗杏仁粉，再放三分之一蛋白，继续用力搅拌均匀，这步为的是让两者的密度慢慢融合，不要怕消泡，用力拌!这步很重要~直接影响马卡龙饼身的组织!
5. 然后把TPT面糊倒入蛋白2的盆里，继续由下往上沿着碗壁温柔搅拌~不要太多次!!!要温柔要温柔要温柔!我基本是翻拌25-28次!直到面糊可以缎带状下落就可以啦，下落之后纹理也不会很快消失，消失得快说明面糊太稀了- -搅拌过度。
6. 装入裱花袋，挤啊挤啊挤圈圈~网上最多的这个硅胶垫子不好用!!我现在已经全线换玻璃纤维垫子了!我现在已经全线换玻璃纤维垫子了!我现在已经全线换玻璃纤维垫子了!
7. 关于烤法1：由于我身处南方城市，太阴冷潮湿了~以至于最初老老实实晾皮从来没成功过。。。嘿嘿，这也是初期失败的最常见原因，后来我采用了网上很有名的喵喵的做法，50度(一定要温度准，要用温度计!!)烤箱热风烘干20分钟，然后直接转140度14-16分钟左右就烤熟了，我现在用的60L的烤箱，发热均匀，烤马卡龙是相当考验自家烤箱脾气的，我就为这个以前用小烤箱挫败了很多次，网上的参考温度统统失败，试了7,8次终于找到合理临界点呜呜呜我容易嘛~，以前的小烤箱也被我用来烘干用了哈哈
8. 关于烤法2：花妈的烤法，烤箱预热170，直接裱完拍平，用牙签挑破气泡马上入烤箱，14-16分钟OK。这个方法不用晒皮，开始我还不信，后来发现真的可以啊!哈哈哈~这种方式只适用于意式马卡龙，放色粉和色膏的饼皮。如果马卡龙里有抹茶粉可可粉等天然粉，就不可以用这个烤法。
9. 出炉后一定要耐心等待冷却了再拿下来!
10. 在这里分享几个内馅儿配方：
1、巧克力甘纳许，网上最多的，100g奶油煮沸加100g黑巧克力(我用的明治巧克力)，然后加40g黄油搅拌，冷藏就好了，味道很浓厚，黑巧克力的苦味也会中和甜味，同事很喜欢这个味道呐~
2、玫瑰馅儿。我没有买玫瑰糖浆，就用了玫瑰蜜酱+奶油+黄油自己捣鼓出来的，做好冷藏发现玫瑰味还很浓郁呢~吃的时候想象自己是一只蜜蜂- -嗡嗡嗡~~~~~~~·
3、草莓馅儿：50g草莓巧克力切小块隔水加热融化，我还贪心加了点新鲜草莓进去，还加了50g黄油，味道还不错~酸酸的中和甜味~
11. 另外要说的是，马卡龙转高温烘焙时候，大约到第四分钟裙边和饼身会膨胀到最大，不要惊慌千万也不要开烤箱散热，我就因为这个失败了好几次- -结果都瘪掉了，变成了老奶奶的胸- -!
12. 法式的操作更简单，适合新手，不过相对来说意式的更稳定，好像面糊流动性更好，个人意见仅供参考-
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