马卡龙怎么做

马卡龙怎么做

　　马卡龙所用的材料是杏仁粉和糖粉。杏仁粉稍微贵一些很多新手怕失败而不敢尝试。所谓的平民马卡龙是用低筋面粉代替杏仁粉，大大减少了成本。以下是学习啦小编为您整理的平民版马卡龙的做法，希望您喜欢。

　　平民版马卡龙的做法

　　食材

　　主料低筋面粉35克蛋白30克辅料糖粉40克细砂糖30克

　　步骤

　　1.糖粉跟面粉混合在一起。面粉和糖粉混合物一起过筛两遍备用。

　　2.蛋清分倆次加入砂糖用打蛋器打发至硬性发泡。一直到有直立的尖角就是硬性发泡了。

　　3.把过筛后的低筋面粉和糖粉倒入蛋清里，用橡皮刮刀上下翻拌三拌好的面糊如同缎带般缓缓流动。

　　4.把面糊装到口径0.5厘米的，圆花嘴裱花袋里。在硅胶垫上挤直径约三厘米的圆形。(我没有马卡龙专用的硅胶垫所以觉得不是太匀称)放在通风处室温干燥一小时左右，表面结皮。

　　5.一个小时以后用手摸时，有一点点弹性又不容易破。放入210度预热好的烤箱内，烤箱下层再插入一个烤盘，烘烤出裙边大约倆三分钟完成

　　6.出现裙边后马上转到130度，再烤十分钟左右。转130度后，马上把下层的烤盘转到最上层，再放一张锡纸更能防止马卡龙变色。

　　烤好的马卡龙加入自己喜欢的内陷就可以了，直接吃会甜。

　　小贴士

　　马卡龙烘烤过程真是很麻烦。烤好的马卡龙外壳薄脆内部湿润没有空心就算成功一大半了。

　　原味马卡龙的做法

　　食材

　　主料糖粉73克杏仁粉42克蛋白35克细砂糖14克辅料基础奶油霜适量

　　步骤

　　1.用料准备

　　2.将杏仁粉和糖粉倒入料理机

　　3.搅打成细末

　　4.倒入大碗，将结块搓散

　　5.加入14克蛋白

　　6.拌成有光泽的糊状

　　7.将细砂糖加入剩下的蛋白中

　　8.搅打成干性发泡

　　9.取三分之一蛋白到杏仁糊中

　　10.拌匀成光滑细腻的状态

　　11.分次将剩下的蛋白加入，拌匀

　　12.提起刮刀，成有光泽的飘带状

　　13.装入裱花袋

　　14.挤成一元硬币大小的圆形，晾至表面起一层不粘手的软壳

　　15.放入烤箱，中层，上下火140度，热风，烤12分钟

　　16.出炉，晾凉

　　17.取一片，抹上奶油霜

　　18.合上另一片，即成

　　小贴士

　　马卡龙一定要晾至表面形成不粘手的软壳才能烘烤，以防成品表面不平整