鸡汁生煎包的做法

鸡汁生煎包的做法

　　很多人喜欢灌汤包，就是为了咬出来的那一口汤，就好象《食神》里面的那个“爆浆撒尿牛丸”，就是追求那一口在嘴里爆浆的感觉。以下是学习啦小编为您整理的鸡汁生煎包的做法，希望您喜欢。

　　鸡汁生煎包的做法

　　食材

　　主料

　　鸡爪

　　300克

　　料酒

　　25毫升

　　猪前夹肉

　　300克

　　鸡蛋

　　1个

　　中筋面粉

　　400克

　　辅料

　　盐

　　3小勺

　　生姜

　　适量

　　生粉

　　10克

　　鸡精

　　1小勺

　　胡椒粉

　　1/4小勺

　　生抽

　　10毫升

　　干酵母粉

　　6克

　　芝麻

　　适量

　　葱花

　　适量

　　步骤

　　1.将鸡爪清理干净后，取一大汤煲，注入大半锅水，煮沸后下入鸡爪、姜片、料酒地、盐，再次煮沸后转小火，慢炖2小时，至汤汁浓稠，水份收至一半时关火

　　2.滤出汤汁，倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏4小时以上

　　3.等汤汁凝固成冻状后，倒扣取出

　　4.切成小丁

　　5.猪前夹肉改切成小丁装入料理机中，加入一个鸡蛋，一大勺料酒，搅打成肉泥

　　6.将猪肉馅与鸡爪冻混合，加入盐、生粉、鸡精、胡椒、生抽搅拌均匀后，再次放入冰箱冷藏

　　7.面粉置于一大盆中，中间打窝，加入酵母和清水，用筷子搅成絮状

　　8.揉成光滑均匀的面团

　　9.盖上保膜，置于温暖湿润处发酵至两倍大

　　10.面团取出重新揉圆，盖上湿布，松驰20分钟

　　11.搓成长条，分切出小剂子，滚圆按平，擀成圆形面皮

　　12.包上肉馅，打褶，包成包子

　　13.将包好的包子底部刷上水

　　14.放于芝麻碗中，将底部沾满芝麻

　　15.锅内倒入适量的油，将沾好芝麻的包子生坯整齐的码放在锅内

　　16.加入清水，水量以刚好没过包子为宜

　　17.盖上锅盖，大火烧开后转中火，煎至水分完全收干

　　18.最后开盖撒上葱花即可

　　小贴士吃的时候，沾上自己喜欢的味汁，可以是食醋，也可以是酱料，我用的是豆瓣、剁椒、香醋和香油的四合一味汁，口感相当不错哟!

　　焦脆的底，绵软的皮，滑嫩的馅，满口四溢的汤汁，还有什么比这个更诱惑?

　　灌汤小笼包子的做法

　　材料

　　粉500克，猪夹心肉500克，猪皮冻200克

　　做法

　　1.调馅儿 主料：猪肉 配料：食盐、味精、白糖、料酒、小磨香油、姜末、鸡汤 拌馅儿时要搅拌均匀，还要把馅儿往盆里摔，其间要加三遍鸡汤。

　　2.和面 面+水，面多了加水，水多了加面，呵呵。然后要用劲揉，三光要领：手光、面光、盆光。 揉好的面要“晌”一下，(晌，也就是静放一会儿) 摔面，其作用是使包子皮更筋，口感更好。揉揉、摔摔之后，面就算准备好了。

　　3.擀皮儿 揪襟儿，也就是把面揪成大小均匀的面揪揪 按成片儿状 擀成圆形，皮儿要薄，且均匀

　　4.包包子 馅儿少了不好吃，馅儿多了包不住。您看清楚喽，这么多才正好。

　　5.五蒸 水开后，上锅蒸13~15分钟，包子就熟了。刚蒸好的包子提起来象灯笼，放下去象菊花。 热气散了以后，包子皮会变硬，这时候提起来就不象灯笼了。不过，平放的时候还是蛮象菊花的。

　　6.最后一道工序----吃 吃开封的灌汤小笼包子也要遵守操作规范，不然烫坏了可表怪我 轻轻提，慢慢移; 先开窗，再喝汤; 一口闷，满口香! 开窗，就是先把皮儿咬开个口儿 把包子里的汤吸出来喝，如果包子热，别忘了先吹吹。

　　小笼汤包的做法

　　材料

　　面皮：150公克，中筋面粉350公克，盐5公克，

　　内馅A：200公克，胡椒粉5公克，香油20公克，盐10公克，细砂糖10公克，

　　内馅B：100公克

　　做法

　　1.将所有面皮材料搅拌均匀成光滑的面团，静置松弛约20∼30分钟。

　　2.将内馅材料A所有材料搅拌均匀至呈黏稠胶状时，再加入材料B的鸡脚高汤拌匀后，放入冰箱冷藏3小时以上，让肉馅呈肉团状。

　　3.取作法1的面团每个20公克橄成圆面皮，再取适量作法2的肉馅包入圆面皮中，将皮从边缘拉起捏出摺痕至中央收口即完成一个小笼汤包，包好后静置15分钟。

　　4.将小笼汤包放入水已煮沸的蒸笼，用大火蒸约8∼10分钟即可。