葡萄酒的主要品种有哪些
葡萄酒的主要品种有哪些
行家们在葡萄酒中品味到的不同口感，各有不同的出处,葡萄酒的主要品种有哪些呢?想知道的话那就快随学习啦小编一起看看葡萄酒的主要品种吧!
葡萄酒的主要品种
000多年以来，人们一直在为此目的种植葡萄树。在知识的传承中，历史是个基本要素，这样说并不过分。这种知识，包括怎样种植、如何酿酒。一直到19世纪，这种知识和技艺的传承，多以口口相传的方式进行，也依据少量的书籍。特别是那些教士，他们凭借古腾堡发明的印刷术，撰写并出版了有关葡萄酒工艺的心得、建议和经验之谈。
很长一段时间，人们对酒窖里的情形不甚了解。但有些人通过长期观察和劳作，对酒窖里所发生的一切有了心得，并采用了优化的对策，唐·佩里尼翁(DomPerignon，香槟酒的发明者，被称作“香槟酒之父”——译注)是这些杰出人物中的一位。这方面，另一个重要的人物是巴斯德(Pasteur)，他对人类作出了巨大的贡献。他深入研究过葡萄酒，始终坚信这是饮料中最健康的一种。让我们牢记这一点!
经过无数代的坚韧努力，葡萄种植者多少开始有意识地，根据自己所耕种的土壤特性来选择葡萄品种。当然，基督教的各种修会种植葡萄树，是为了满足教堂的需要——葡萄酒在宗教仪式上不可或缺。开始时，他们很有可能优先考虑白葡萄品种的栽培，但是很快出于商业的目的，也种植红葡萄。
请允许我插一句：切记，葡萄酒的颜色是由葡萄皮的颜色决定的。正如在香槟地区，人们用黑皮诺(pinotnoir)和莫尼耶皮诺(pinotmeunier)(两种红葡萄品种)，来酿制白葡萄酒，因为人们在浸泡葡萄汁的时候，剔除了葡萄皮。这些善于观察的葡萄酒种植者，很快就选择了那些最适合他们的土壤，以及具有原产地风土特色(terroir)的葡萄品种(我们会回到“terroir”这个词上来，它在很多语言中几乎不可翻译)。
除了代代传承的知识外，葡萄园里位居第二的要素是：土壤及其成份的作用。气候的作用也很关键：寒冷、炎热、雨量、阳光、湿度、干燥和风。
这样，随着时间的推移，人，更确切地说葡萄种植者，根据所掌握的知识和劳作的地点，选用了最适宜特定土壤的葡萄品种。
在欧洲靠北的地区，特别是莱茵和香槟地区的人们懂得，尽管一年中有很长时间气候寒冷，某些白葡萄品种仍会有出色的表现。在红葡萄品种中，即使气候恶劣，也会有好的产出。葡萄的王牌品种是黑皮诺，它是勃艮第地区葡萄品种之王，为我们提供了世上最优质的葡萄酒。
在南方，例如波尔多或者罗纳河谷，其他品种找到了适合其生长和量产的土壤：有美乐(Merlot)、卡本尼(cabernets)、西拉(syrah)、慕合怀特(mourvedre)、佳丽酿(carignan)和其他许多品种!
每个人会明白，行家们在葡萄酒中品味到的不同口感，各有不同的出处：代代相传的知识、人所拥有的土壤种类，以及所处地区的气候条件。
我们要用一个完整的例子来结束本文，在人、土壤和气候的完美结合中，能成就一种出色的葡萄酒，即苏玳(sauterne)。每个人都懂得，或者应明白，他一生中至少要品尝一次富有传奇色彩的伊甘酒庄(Châteaud'Yquem)白葡萄酒。一位十九世纪出名的品酒名家曾说过，这是一款应跪饮之酒。
赛美蓉(Semillon)和长相思(又译索维浓Sauvignon)，是靠近波尔多的一个叫做索泰纳(Sauternais)的小产区的两种主要白葡萄品种。到了秋天，流经这个地区的小河西龙(Ciron)，往往会在清晨生成一层雾，罩住葡萄藤，诱发葡萄表面的一种蘑菇菌，叫做葡萄孢(botrytiscinerea)。在这种菌的作用下，(葡萄种植者曾竭力克服)葡萄发生变异，导致糖分聚集，适合酿制一种葡萄甜烧酒。同样的现象也导致了托卡伊酒(Tokaj)和产量奇少的德国TBA酒(trockenbeerenauslese)，后面这种酒产于德国的摩泽尔、萨尔和纳赫地区。一个人若配得上葡萄酒家的名号，有生之年至少应品尝一次，要选用伊贡·穆勒(EgonMuller)酿制的这款名酒，他是一位世界级的酿造大师。
常见的葡萄品种
白葡萄品种
霞多丽
霞多丽是一个不寻常的品种，因为它无论在寒带，还是在热带都能酿造出诱人的葡萄酒。
它的水果香气会根据它种植的地区变化。在凉爽的气候带，例如夏布利Chablis，葡萄酒呈现出绿色水果(苹果，梨)，柑橘和植物的香气。在温和的气候带，例如勃艮第和一些新世界的优质产区，葡萄酒则呈现白色核果(桃子)和柑橘，并捎带一些香瓜的香气。在温暖的气候带，例如大部分新世界地区，葡萄酒则表现出热带水果的香气(桃子，香蕉，菠萝，芒果)。
还有许多霞多丽的香气不是来自葡萄本身，而是取决于酿酒的工艺。如果酒出现乳制品的香气(黄油，奶油)，这些香气来自苹果乳酸发酵(Malolactic Fermentation)。经过橡木处理的霞多丽会有香草，椰子和烘烤的香气。不是所有的优质霞多丽都有橡木的香气。在凉爽气候下生长的霞多丽，香气十分的细腻，橡木很容易掩盖住它的香气。夏布利的霞多丽有很纯的果香，只用一点橡木或者不用橡木即可。用优质葡萄酿造出的葡萄酒可以在新橡木桶中发酵或熟成，让果香和橡木的香气得到平衡。
热带气候下的霞多丽更趋向于重酒体和奶油的质感。最好的霞多丽有极好的窖藏潜力，随着时间的变化会展现出蜂蜜香和坚果的味道。
长相思
长相思是一种芳香的白葡萄，酿出的酒经常显示出有力的绿色水果和植物香气(黑醋栗芽苞，接骨木花，绿甜椒，芦笋)，高酸度，为了能够体现它的植物香气特点，长相思需要寒冷的气候条件下种植，尽管它可以忍受温带气候，但是相对于寒冷地区的葡萄酒，它缺乏浓郁，辛辣复杂的植物性香气。
大多数长相思没有橡木香气，这是为了达到一种清爽的果香风格，有一些温带地区的长相思通常会在橡木桶中熟成，橡木会给酒增添一些烘烤和辛香(香草，甘草)的香气，大多数长相思并不会随着陈年而提高品质，尽管他们可以陈放，但是它会失去自身有魅力的新鲜，变得陈旧无味。
长相思的高酸度，也同样适合酿造甜酒，尤其是在苏玳(Sauternes)地区。
雷司令
雷司令是一种香气很浓的白葡萄品种，生长在寒冷气候下的雷司令成熟后酒中会出现绿色水果(青苹果,葡萄) 以及花的香气, 有时还会有一丝柑桔的味道(柠檬与青柠檬)。 温带地区生长的雷司令，柑桔与核果的味道成为主导,有些酒可以明显闻到新鲜青柠檬或白桃的味道。
雷司令也适合制造奢华的甜酒, 同时也很容易被贵腐霉感染。高酸度以及强烈的水果味道使雷司令在瓶中可以很好的陈化,道。有时陈年的雷司令酒中也会出现汽油的味道。
琼瑶浆
琼瑶浆属于芳香型葡萄品种，不过只有葡萄成熟时才会散发出浓郁的香气，成熟时糖分含量很高，但是酸度却很低。琼瑶浆是所有葡萄品种中最容易辨认的一个，颜色深，口感肥厚，香气逼人。有典型的水果和香料味，如荔枝、玫瑰、丁子香花蕾。
阿尔萨斯和德国的琼瑶浆最为出名。
红葡萄品种
赤霞珠
赤霞珠给予葡萄酒较深的颜色，充足的单宁和酸度，以及浓郁的香气，典型香气包括黑色水果(黑醋栗，黑樱桃)，经常伴随着植物性的香气(青椒，薄荷)。上好的赤霞珠酒经常会用橡木桶来熟成，这个过程中，单宁得到柔化同时也增加了橡木的香气(烟熏，香草，咖啡)。
赤霞珠喜欢温暖或炎热的气候，在寒冷的气候和年份里不能完美成熟。如果用不成熟的赤霞珠酿酒，口感粗糙以及带有不愉快的草本类气味。炎热气候下种植的赤霞珠，可以赋予葡萄酒较重的酒体，柔软的单宁以及更浓郁的黑色水果香气。
由于赤霞珠具有浓郁的果香，高单宁和高酸度，因此赤霞珠是一个优秀的酿酒葡萄品种，以及具有良好的陈年潜力。
美乐
美乐也是红葡萄品种，酿出的酒比起赤霞珠来，香气显得简单和清淡一些，单宁和酸度也低一些，但是通常具有更重的酒体和更高的酒精度。
美乐的风味分为两组，取决于葡萄是如何成熟的。通常的国际风格，会将美乐种植在较热气候下采用过熟的葡萄酿酒，葡萄酒具有典型的黑色水果风味(黑莓，黑李子，黑樱桃)，重酒体，中等或低酸度，高酒精度以及中等的单宁。有些超熟的葡萄还显现出果糕(一种包括坚果、糖渍果或干果的且含有过多香料的糕饼)和巧克力的风味。另一类美乐则呈现更加优雅的风格，通常是种植在温暖或是较寒冷的气候带，带有红色水果的特色(草莓，红莓，李子)，以及一些植物香气(雪松)，单宁和酸度会稍微高一点。
如同赤霞珠一样，最好的美乐也经常会在橡木桶中培养和熟成，为了可以获得更多的辛香和橡木风味(香草，咖啡)。
黑皮诺
黑皮诺是红葡萄品种，果皮薄，所以酿出的酒颜色相对较浅，单宁含量相对赤霞珠较低。黑皮诺喜欢温和凉爽的气候，如果太冷葡萄不会成熟，会有过多的植物性气味(包菜，潮湿树叶)，如果太热，它会失去细腻的香气，酒更像甜腻的果酱。只有少数几个地区能够找到适合黑皮诺生长的环境，这些地方的酒会出现红色水果和植物，动物的香气。
某些黑皮诺会随着时间推移变得非常复杂，比如勃艮第的红葡萄酒。除了顶级的勃艮第酒，大部分的黑皮诺都适合在年轻的时候饮用。
西拉/西拉子
这个葡萄品种在法国叫做西拉Syrah,在澳大利亚叫做西拉子Shiraz。西拉葡萄，像赤霞珠一样，果实小，颜色深，皮厚。葡萄酒颜色深，拥有较高的单宁和酸度。通常为重酒体，带有黑色水果和巧克力的香气。
许多西拉葡萄酒会用橡木，无论是用橡木桶还是用橡木条。这会给酒增加烘烤，烟熏，香草和椰子的香气。如果产自于温带，酒会出现草本植物(薄荷，桉树叶)和黑胡椒的香气。热带出产的酒会有更多的甜辛料香气(甘草，丁香)。陈年后的西哈会展现出动物和植物的香气(皮革，土壤，湿树叶)。西拉在寒冷气候带不容易成熟。
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