保存黄酒的方法有哪些
保存黄酒的方法有哪些
储存黄酒是有讲究的，一旦方法不对，黄酒就会变质，学习啦小编给你具体讲解一下保存黄酒的方法有哪些吧。
保存黄酒的方法
1.黄酒属于发酵酒类，一般酒精的含量较低，越陈越香是黄酒最显著的特征，所以贮存地点最好在阴凉、干燥的地方。即温度应在4℃以上，15℃以下，变化平稳，干湿度合适的通风良好的仓库。
2.黄酒的包装容器以陶坛和泥头封口为最佳，这种古老的包装有利于黄酒的老熟和提高香气，在贮存后具有越陈越香的特点。
3.黄酒堆放平稳，酒坛、酒箱堆放高度一般不得超过4层，每年夏天翻一次坛。
4.黄洒不宜于其他有异味的物品或酒水同库储存。
5.黄酒储存不宜经常受到振动，不能有强烈的光线照射;要远离热源，不能潮湿。
6.不可用金属器皿储存黄酒。
7.黄酒贮存时间要适当。普通黄酒，宜贮存1~3年，这样能使酒质变得芳香醇和，如果贮存时间过长，酒的色泽则会加深，尤其是含糖分高的酒更为严重;香气则会由醇香变为水果香，这是酸类和醇类结合生成的醇香，并有焦臭味;而且口味会由醇和变为淡薄。优质黄酒可长期贮存。
8.黄酒经贮存会出现沉淀现象，这是酒中的蛋白质凝聚所致，属于正常现象，不影响酒的质量。但应注意不要把细菌引起的酸败混浊视为正常的沉淀，如果酒液发混，酸味很浓，那是变质，已不可饮用。
黄酒贮存陈酿的条件
1. 贮存容器：以陶坛贮酒是黄酒的特色之一。用于黄酒贮存的陶坛品种、规格较多。产地主要集中在绍兴的诸暨、湖州的长兴等地，目前黄酒基本采用容量为22—24L的陶坛作为贮酒的容器，酒坛堆幢四层，每年“翻幢”一次。
2. 仓库条件：由于黄酒是低酒精浓度饮料酒，长期贮酒的仓库终年温度最好能保持在5~20℃之间，否则过冷会减慢陈化的速度，过热又会使酒精等低沸点物质挥发损耗，同时又有发生混浊变质的危险，因此黄酒最好能在温度、湿度变化较小的地下室或地窖中贮存。但是由于地窖建造成本较高，面积不大，不能进行大批量黄酒的贮存，因此目前黄酒的贮存还是以地面仓库为主，其必须具备以下条件：通风良好、高大、宽敞、阴凉、室温波动小。堆幢好的黄酒应避免阳光直射和雨水淋湿，库内环境符合卫生要求。
黄酒贮存过程中的变化
色泽的变化：贮存期间，黄酒的色泽随贮存时间的增加而变深，主要是酒中的糖分与氨基酸发生美拉德反应，生成类黑精的物质所致。一般黄酒中糖类、氨基酸含量越高越可加速色泽变深。另外酒体PH值、贮存温度越高，也易使酒色变深。甜型黄酒由于含糖量高，虽然酒体中没有添加焦糖色，经一段时间的贮存后其酒色也会变得较深。
香气的变化：黄酒中的香气是其中所含的各种挥发性成分综合反应的结果，它是融合了醇香、曲香、酯香、焦糖香、荷叶清香于一体的复合香。黄酒在贮存过程中，由于酯化等反应的不断进行，构成黄酒主体香味的酯类物质等的不断增加，使得黄酒的香味越加浓厚。
味的变化：黄酒经过贮存陈酿之后，味的变化主要是从口味辛辣变成醇厚柔和。黄酒贮存期间，受乙醇的氧化、酯化反应，乙醛的缩合，乙醇与水分子的缔合作用影响，再加上氧化物质与还原物质随贮存年份的变化而引起较大的改变以及其他各种复杂的化学反应，使黄酒酒体风味发生了明显的改变。
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