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茄盒的2种烹饪方法

时间: 杨洁920 分享

  茄盒是十分常见的茄子做法,常吃茄子连皮对防治高血压、动脉硬化、脑血栓、老年斑等有一定功效,今天,学习啦小编为大家整理了茄盒的做法,希望大家喜欢!

  糖醋浇汁茄盒

  长茄子300g,肉馅200g,啤酒150ml,糯米粉50g,淀粉50g,生抽,葱,姜,盐,鸡精,食用油,小油菜,糖,醋

  步骤:

  1.肉馅加入盐 生抽 葱姜 蛋清 鸡精再加上少许的淀粉搅拌均匀。

  2.将长茄子切成数圆茄饼,并从中间横切一下,但仍要让上下两片切片相连,不要切断。

  3.把馅放入数个切成上下两半的茄饼中。

  4.逐个全部做完。

  5.淀粉和糯米粉1:1的比例加入啤酒调成糊。

  6.将切好的茄饼均匀沾满面糊。

  7.下入六成热的油里炸制。

  8.中小火炸至两面金黄,捞出沥油。

  9.取一碗加入糖 醋 鸡精 水 淀粉勾兑成糖醋汁。

  10.锅中留底油爆香葱碎。

  11.倒入糖醋汁烧开至粘稠。

  12.加入几颗小油菜翻拌均匀。

  13.将糖醋汁浇到炸好的茄盒上即可。

  鱼香煎茄盒

  猪肉馅80g,紫茄子400g,鸡蛋2个,面粉100g,油,盐,胡椒粉1勺,香油1勺,生抽1勺,糖1勺,醋1勺,料酒2勺,姜末10g,蒜末10g,姜粉1勺,豆瓣酱1勺,湿淀粉3勺,清水200ml

  步骤:

  1.葱花切碎备用

  2.把切好的葱花放到猪肉馅中,放入一个鸡蛋、盐、味精、姜粉、胡椒粉、香油、生抽、油等。用筷子顺着一个方向搅拌至上劲,这样调好的肉馅比较入味,滑嫩。

  3.茄子切成薄片,第一刀不要切断,第二刀切断。尽量切的薄一点,这样更方便成熟和入味。

  4.切好的茄子薄片,中间相连没有断开

  5.用筷子把肉馅放入茄夹内,并将把肉馅铺平后合上,一个茄盒就做好了。

  6.做好的半成品茄盒

  7.取一个鸡蛋、,面粉、用清水调成鸡蛋面糊,不要太稀

  8.调好的鸡蛋面糊放少量盐、胡椒粉,这样煎过后茄盒表面有些味道

  9.锅中倒入油,锅转一圈后把油倒出,这样锅中就薄薄的一层油了,开小火准备煎茄盒。

  10.取一个茄盒放入鸡蛋面糊中,均匀的裹上薄薄一层面糊,抖掉多余的面糊后放入锅中煎

  11.小火煎茄盒,这样均匀的受热,外酥里嫩

  12.煎到两面金黄盛出

  13.煎好的茄盒备用

  14.姜、蒜切成末备用

  15.锅中倒少量油,放入一勺郫县豆瓣酱煸炒

  16.放入姜末、蒜末煸炒

  17.倒入200ml清水,放,生抽、1勺糖、1勺醋醋、少量料酒提味,水烧开后放入3勺湿淀粉勾芡,汤汁变稠时关火。

  18.料汁淋在煎好的茄盒上,撒上香葱末即可

  茄子的其他做法——擂茄子

  食材:

  茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1汤匙、酱油2汤匙、盐适量、花生油4汤匙、香葱1根

  做法:

  1)将嫩茄子洗净,切粗条。

  2)把茄子放入盘内,铺上一层保鲜膜,用牙签戳几个洞后,放入蒸锅蒸熟。

  3)把大蒜切成蒜米,香葱切成葱花。

  4)起净锅,将白芝麻入锅内炒熟。

  5)净锅放油,油热后将蒜米炸至金黄后盛出。

  6)取炸过后的蒜米和部分蒜油,加入酱油、白芝麻、适量盐调成味汁。

  7)把蒸熟的茄子放入石臼里,用石杵舂压分散后加入味汁。

  8)再次擂细,让味汁与茄肉充分混合,最后撒上葱花,即成。

  6)锅中再加少许油放入豆瓣酱炒出香味。

  7)加入葱、姜、蒜末炒香,加肉末翻炒,加料酒炒香。

  8)再把茄子倒入继续翻炒。

  9)加入生抽、白砂糖,少许盐继续翻炒。

  10)淋入少许水淀粉,茄子翻炒均匀关火,盛入盘中再撒葱花即可。

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