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菜谱好吃的烤鸭怎么做

时间: 杨洁920 分享

  烤鸭是十分常见的美味,大家喜欢吃烤鸭吗?大家觉得烤鸭怎么做好吃?下面,学习啦小编给大家推荐好吃的烤鸭做法,希望大家喜欢!

  金陵烤鸭的做法

  材料

  南郊麻鸭一只(重约2000克),青菜叶150克,花椒5克,葱30克,饴糖25克,麻油15克

  做法

  1、麻鸭宰杀治净,在右翅下开一小口取出内脏,洗净沥干。

  2、把青菜叶、花椒填入鸭腹内。葱叶塞入鸭子肛门,使肚膛饱满。

  3、将烤叉从鸭腿下裆插入,穿过胸骨,至肩骨颈皮穿口3.5厘米处戳通,将鸭头由左向右方向弯转,从眼睛下面戳通,卡住叉尖。

  4、水锅上火烧沸,将鸭头掀入水内,舀沸水浇烫鸭身,使鸭皮收缩绷紧,出现毛孔,然后用饴糖抹匀鸭身,放在通风处吹干。

  5、烤池放入木炭,点火烧燃后执鸭叉烤。

  6、先烤两侧,再烤腿、尾部、背部,最后烤胸部。

  7、待鸭皮吱吱作响,欲冒油花时,再以麻油涂之,并烤至金红色时离火退叉,片下鸭肉装盘,嵌上头尾,配以薄饼、甜酱、花鼓葱段同食。

  吉庆烤鸭的做法

  材料

  烤鸭皮、春卷皮、虾仁、菜叶、紫菜、料酒、盐、味精、鸡蛋各适量

  做法

  1、将虾仁剁成蓉,加调料调味,制成馅。春卷皮和烤鸭皮改刀成方形。

  2、把春卷皮摊平,放上烤鸭皮,抹一层虾馅,再依次放上菜叶、虾馅、紫菜、烤鸭皮,放油锅中炸熟即成。

  鸭子的其他做法——湘版川味麻辣鸭

  材料

  新鲜水鸭半只,新鲜红尖椒3只,姜1大块,蒜瓣5颗,六门闸豆瓣2大勺,花椒粉1大勺,茶油,盐,白酒,蚝油,鸡精

  做法

  1.水鸭剁小块,红椒切小圈,姜切片,蒜瓣也切片;

  2.坐锅下鸭块先炒干水盛出,洗锅烧茶油,下鸭块爆炒,喷白酒翻炒均匀盛出;

  3.锅里余油下姜片炒香,接着下豆瓣,炒出汁后加鸭块一起不停地翻炒使其入味,接着下蒜片和红椒圈,适当调盐味,淋蚝油、撒花椒粉、鸡精拌匀就OK了!

  鸭子的其他做法——香辣土匪鸭

  材料

  鸭子,啤酒,豆瓣酱,大蒜,生姜,干辣椒,草果,八角,桂皮,花椒,干山楂,冰糖,生抽,老抽

  做法

  1.新鲜宰杀鸭子洗净斩块

  2.焯水去血沫,捞出备用

  3.准备好配料

  4.花椒和山楂装入调料盒

  5.锅中加适量油,小火,加入一勺剁细的豆瓣酱

  6.炒出红油后加冰糖、姜片、大蒜、干辣椒、草果、桂皮和八角

  7.炒出香味,冰糖溶化

  8.转大火放入焯水后的鸭块,炒至鸭子干身后转中小火继续炒至鸭子出油

  9.加老抽上色,加适量生抽,炒匀颜色后,加入半瓶啤酒,再加适量清水至没过鸭子

  10.放入调料盒,大火煮开后转中小火焖煮约40分钟,至鸭子酥烂、汤汁浓稠时关火

  鸭子的其他做法——蒜香鸭块

  材料

  鸭块,蒜,干辣椒,酱油、食醋、白糖,料酒,盐,味精,葱花

  做法

  1、在油热后下蒜碎,煸炒出香后下鸭块,小火煸炒约5分钟,直至鸭块表层微微焦黄,鸭油渗出。

  2、加入干辣椒略炒出味,滤掉煸出的鸭油,加一定比例的酱油、食醋、白糖和料酒。

  3、随后加温水,沸腾后盖上锅盖,转小火焖烧。

  4、大约15至20分钟后,打开锅盖收汤汁,加盐味精,撒上葱花即可。

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