土豆烧鸡怎么做

　　土豆烧鸡是十分常见的搭配，大家喜欢吃土豆烧鸡吗?今天，学习啦小编为大家整理了美味的土豆烧鸡做法，希望大家喜欢!

　　麻辣土豆烧鸡翅的做法

　　材料

　　材料:鸡翅

　　配料:土豆,姜,蒜,葱花,熟白芝麻,干红椒,花椒

　　调料:豆瓣酱,糖,生抽,葱花,熟白芝麻

　　做法

　　1.鸡翅剁小块，泡去血水

　　2.平底锅放少许油，小火慢煎至金黄

　　3.土豆去皮切片，煎完鸡翅后继续煎土豆

　　4.底油爆香姜蒜

　　5.下干红椒和花椒炒出香味

　　6.下豆瓣酱炒出红油

　　7.放入鸡翅和土豆片

　　8.调入生抽和适量的糖，加少许水焖10分钟

　　9.装盘后洒葱花和熟白芝麻

　　黑橄榄土豆烧鸡的做法

　　材料

　　罐装黑橄榄75克，切碎，泡黑橄榄的汁60毫升，新鲜迷迭香1汤匙，或干迷迭香1茶匙，洋葱1/2个，大蒜1瓣，盐1茶匙，黑胡椒粉1/8茶匙，白葡萄酒60毫升，初榨橄榄油15毫升，鸡腿8只，约1000克，中土豆2个，约400克，橄榄油45毫升，鸡汤300毫升

　　做法

　　1.鸡腿洗净，沥干水。土豆洗净，切成几大块。洋葱切成粗丝。大蒜切成片。

　　制作腌汁：取一个大碗，放入洋葱，大蒜，黑橄榄，泡黑橄榄的汁，迷迭香，盐，黑胡椒粉，初榨橄榄油，拌匀。

　　2.将鸡腿放进腌汁里，滚几下，让鸡肉裹上腌料。然后盖上碗，将碗放在冰箱里，让鸡腿腌至少1小时。如果腌一晚上，味道会更好。

　　3.大锅置中偏大火上预热。倒入橄榄油，放入鸡腿，煎至鸡皮呈金黄色，翻转鸡腿，使外皮均匀煎黄，约6分钟。

　　4.将鸡腿铲至锅边，把腌料倒入锅中心，炒2分钟，至香味出来。再把鸡腿与腌料混炒约2分钟。加入白葡萄酒，炒1分钟。倒入鸡汤，盖上锅，把火调到中档，焖烧30分钟。其间，开盖铲动2次。

　　5.把土豆放入，如有需要，加少许水将土豆浸盖。把锅盖上，焖烧20分钟，其间，开盖铲动2次。烧至鸡肉全熟，肉质软烂易与骨头分离即好。

　　鸡的其他做法——冰皮盐水鸡

　　做法

　　材料

　　光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。

　　浸鸡汁料

　　清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。

　　调味料

　　蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙(后下)。

　　制法

　　1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。

　　2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。

　　3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。

　　4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。

　　心得

　　1、洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。

　　2、采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。

　　3、鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。

　　4、浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。

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