羊肚菌烹饪方法
羊肚菌烹饪方法
羊肚菌是一种珍稀食用菌品种,因其菌盖表面凹凸不平、状如羊肚而得名。羊肚菌又称羊肚菜、羊蘑、羊肚蘑。用于食积气滞、脘腹胀满、痰壅气逆喘咳。羊肚菌又称羊肚菜、羊蘑。下面学习啦小编为大家分享羊肚菌的烹饪方法。
羊肚菌烹饪方法：鱼翅羊肚菌鸡汤
材料
鱼翅，姜，葱，羊肚菌，竹笙，鸡
做法
1.鱼翅先浸泡二十四小时软下来后会看到翅边有白色不透明的部分.用刀片刮掉，那是不能吃的鱼肉.
2.清理干净后电饭锅煲开一锅水.把鱼翅放入煮十几分钟(根据鱼翅的大小决定煮的时间.我的是勾翅).
3.然后用保温功能让鱼翅在锅中焗一晚上后捞出沥干水.
4.再用姜葱水煲十几二十分钟去腥味.再取出沥干水.如果不是马上吃用凉开水泡着放入冰箱.这是我的发制方法.如果你有更简便能发得更好的方法请教我.
5.羊肚菌用水冲一下再浸泡十几分钟..把浸泡的水沉淀后用来煲汤.
6.然后反复洗净.菌脚带泥部分剪掉.竹笙也浸泡先净.鸡半只用开水焯过.
7.把鸡和菌类加上几片姜放入沙锅中加入适量水煲开加入半斤猪展肉再煲开后转小火煲两小时.加入发好的鱼翅煲几钟后调味.
羊肚菌烹饪方法：羊肚菌欧姆蛋
材料
奶油2汤匙红葱头末或6支野生韭葱)1汤匙盐少许新鲜羊肚菌对半切后备用16个现磨黑胡椒少许鲜奶油120毫升鸡蛋4颗新鲜虾夷葱末(选用)1茶匙
做法
1汤匙奶油放在小酱汁锅中以中火融化，加入红葱头末或韭葱白色部分，撒一小撮的盐(如果需要明确份量，就是1/4茶匙)。红葱头末用奶油炒软后加入羊肚菌用奶油炒香，撒一些黑胡椒。加鲜奶油，煮到微滚后把火转小，让它慢慢收汁，收到鲜奶油又浓又稠，完全附着羊肚菌。煮好后锅子离火。
锅子热了，奶油融化了，就可以放蛋。
同时晃动锅子也要用锅铲搅划，一边加热，一边把锅子里的蛋拌到底部出现柔嫩的蛋皮。
拌到这样就可以停下来。当蛋出现一层薄滑蛋膜，就可以准备放入馅料，准备盛盘了。
把蛋卷起来滑到盘子上。请记得，蛋滑出锅子后还可塑形。
请注意欧姆蛋的颜色均匀淡黄，并没有任何焦黄的地方。
依照个人喜好，替欧姆蛋塑形。
羊肚菌烹饪方法：野山菌炖翅
材料
用料主料：水发鱼翅针75g。配料：水发黄耳15g，水发猴头15g，水发羊肚菌15g。调料：姜汁15g，料酒20g，鸡汤200g，精盐1g，味精1g，鸡粉1g。
做法
(1)水发黄耳、水发猴头、水发羊肚菌各15g焯水放入翅盅内;
(2)鱼翅针75g加姜汁15g，料酒10g焯水，沥干放入盅内;
(3)鸡汤200g放料酒10g、精盐1g、鸡粉1g烧开，盛入翅盅，上笼蒸3小时即可。
操作要求
野山菌要发透洗干净。
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