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剁椒鱼头的做法

时间: 佩珊807 分享

  剁椒鱼头属湘菜系,是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,肥而不腻、肉质细嫩、鲜辣适口,风味独具一格。下面是学习啦小编给大家分享的剁椒鱼头的做法,希望你喜欢。

  剁椒鱼头的做法一

  材料

  新鲜鱼头1只,食盐少许,新鲜剁椒4大匙,生姜2大块

  做法

  1.新鲜鱼头在买时就让小贩去除掉鱼鳃,剖开成为相连的两半。

  2.把鱼头清洗干净,在鱼头表面抹上少许食盐,让它略微入味。

  3.油锅烧热,倒入姜末,爆香;再倒入剁椒,一起翻炒三至五分钟,盛出,待用。

  4.取一只大盘子,把切片的生姜铺在盘底,然后把鱼头放在姜片上。

  5.在鱼头上层盖满炒制过的剁椒姜末。

  6.蒸锅大火烧开后,放入鱼头,仍然用大火蒸15-20分钟左右,即成。

  7.剁椒鱼头出锅以后,在盘边上扔一把在开水中烫熟的,热热的米粉进去,让米粉沾满了鱼头和剁椒蒸出来的香香辣辣的汁儿。

  剁椒鱼头的做法二

  材料

  鱼头1个约500g,姜1块,葱2根,剁椒80g,酒10ml,油盐适量

  做法

  1、鱼头洗净切半,在表面抹上适量盐,加入酒和油腌制约10分钟。

  2、姜切成丝,葱切成葱花。

  3、腌好的鱼头放碟上摆好,鱼头上下都放姜丝,表面铺上剁椒。

  4、水烧开后,入锅蒸约15分钟。

  5、出锅淋上少许花生油增香,撒上葱丝即可。

  剁椒鱼头的做法三

  材料

  鱼头,剁椒,盐,胡椒粉,料酒,葱,姜,蒜

  做法

  1.鱼头洗干净从中间剖开。用胡椒粉,盐,料酒,搓揉均匀,腌渍十分钟。葱姜切丝,蒜切片

  2.用葱丝,姜丝,蒜片垫底,把鱼头放上面,鱼头上铺剁椒,上锅蒸20分钟(根据鱼头的大小定吧,我用的鱼头比较大)

  3.上锅蒸的时候,把蒜切末,小葱切葱花备用

  4.鱼头蒸好出锅后,撒上蒜末,葱花,炒锅中放油,油烧热,冒青烟的时候离火,浇在鱼头上即可


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