腊肉有哪些正宗做法
腊肉有哪些正宗做法
腊肉在以前食物较为短缺的年代，以及没有冰箱，肉类不方便保存时，有着重要的地位。下面小编给大家分享腊肉的正宗做法，希望你喜欢。
腊肉的正宗做法一：广式腊肉
食材准备
猪肋条肉5000克，白砂糖200克，盐125克，酱油150克，白酒100克，八角10克，桂皮10克，花椒10克。
方法步骤
1、肋条肉切长块，打一个小洞，方便挂取;
2、肉洗净后沥干水分，再将糖、盐、酱油、硝酸钠和白酒等配料混合均匀，倒入缸内，用手拌匀;
3、每隔2小时上下翻动一次，尽量使料液渗到条坯内部，腌制8至10小时即可扣绳;
4、腊肉坯腌制出缸后放进烘房，温度保持在45至50℃，温度开始高，而后逐步降低;
5、腊肉坯进烘房经14小时左右，互调换位置，使条坯受温均匀，再经24小时左右出房即可。
小贴士
腊肉贮藏时应注意保持清洁，防止污染，同时要防鼠啮虫蛀。
腊肉的正宗做法二：玫瑰腊肉
食材准备
五花肉2大块，里脊肉2大块，花椒1小把，八角3颗，胡椒粒2大匙，陈皮2大块，五香粉1/3匙，绍酒2大匙，玫瑰露2大匙，头抽2大碗，盐1/4匙，味精半匙，糖。
方法步骤
1、胡椒粒、八角搞碎，陈皮泡温水再撕成小块;
2、用叉子平均的刺透五花肉与里脊肉，放入保鲜袋里;
3、再把以上的配料也放入装肉的袋中，混匀;
4、放冰箱中冷腌三十六个小时;
5、然后拿出去晾晒，风干七天后即成腊肉。
腊肉的正宗做法三：四川腊肉
食材准备
猪肉5000克，料酒100克，精盐200克，五香粉30克，白糖50克。
方法步骤
1、将猪肉改成宽6-至15CM，长20至40CM的宽条，为了味道的进入，用竹扦在肉上扎满小眼;
2、用锅把花椒炒熟，加盐炒烫倒出，等到炒好的调料不烫手时，在肉上揉匀，放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放阴凉的地方，一天翻一次，腌十天左右;
3、将腌制好的猪肉取出，用绳子穿其一端挂于通风高处，晾到半干;
4、用一大铁锅或者铁筒，放入锯末或者柏树枝叶，在上面放上铁排一个，把半干的肉放在铁排上，用锅盖或者木板盖上，将肉熏上色，之后再挂于通风的高处，15天后即成。
看过腊肉的正宗做法的人还看了：
2.正宗湘菜腊肉做法
3.腊肉做法大全
4.腊肉的吃法有哪些
5.腊肉的做法