凉菜菜肴的方法与技巧有哪些

　　但是凉菜相信大家都不陌生，经常在酒席上都可以看到一些凉菜的摆盘，那么对于凉菜你知道怎么去制作吗?以下是学习啦小编为你整理的凉菜菜肴的方法，希望能帮到你。

　　凉菜菜肴的方法：新派本帮熏鱼

　　主料：草鱼一条

　　调料：冰花梅酱1瓶，麦芽糖1瓶，香醋200克，海鲜酱50克，冰糖300克，白糖100克，桂皮5克，香叶5克，八角5克，香葱5克，姜片5克，大豆油50克。

　　做法：

　　1、草鱼去头尾和骨，取肉切成斜片，用水冲洗干净，加入葱，姜，黄酒腌半小时，用油炸至金黄色、外脆里嫩，备用。

　　2、将上面所有调料调好，上火收汁到粘稠为止，然后将炸过的熏鱼放入调料中，裹上调料装盘。

　　凉菜菜肴的方法：捞汁时令秋葵

　　主料：秋葵

　　调料：生抽500克，蒸鱼豉油100克，纯净水100克，朝天椒20克，鸡粉5克，味精5克，白糖30克，蒜泥20克。

　　做法：

　　1、秋葵出好，水入冰水中冰镇至绿色，捞出改刀，去掉头部，装进玻璃器具中。

　　2、将以上调料烧开，冷却以后，淋入菜品中装盘即可。

　　凉菜菜肴的方法：迷你桂花小红参

　　主料：迷你胡萝卜

　　辅料：话梅10颗，红枣5颗，白醋100克，纯净水100克，冰糖50克，桂花酱5克。

　　做法：

　　1、迷你胡萝卜清洗干净，去掉外皮，改刀成长条，备用。

　　2、取高压锅一个，将辅料放入高压锅烧开后，放入备用的迷你胡萝卜条，小火慢煮入味。

　　3、冷却后，装好盘，淋上一点桂花酱让味道更清香。

　　凉菜菜肴的方法：陈年花雕醉大虾

　　主料：斑节虾

　　调料：五年陈花雕酒1瓶，香糟卤1瓶，味粉50克，纯净水500克，红花椒5克，香葱20克，姜片10克。

　　做法：

　　1、将新鲜的大虾出水至熟，过冰水。

　　2、以上调料调好搅拌均匀，放大虾下去浸泡一夜即可。

　　凉菜菜肴的方法：特色醉六月荷花蟹

　　主料：六月黄蟹

　　辅料：荷花，红花椒，八角，桂皮，香叶，草果，话梅，陈皮，香葱，生姜。

　　调料：

　　金标生抽1斤，绵白糖1斤，美极鲜1两，耗油1两，五年陈花雕酒1两，白酒1两。做法：

　　1、将新鲜六月蟹用白酒生醉五分钟，入蒸箱蒸熟，备用。

　　2、将以上调料调好，放入辅料后搅均匀，放入备用的蟹醉，一天时间即可。

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