酸菜鱼怎么做好吃图解

时间：2017-11-01 16:33:28 王燕764由分享

　　酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。那么怎么做美味?下面学习啦小编整理了酸菜鱼的做法，一起来了解吧。

　　酸菜鱼的食材

　　1.新鲜的草鱼一尾，宰杀清洗干净

　　2.将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉;鱼头从中间片开;鱼骨剁成小块

　　3.将鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成薄片

　　4.如图准备好葱段、大蒜，泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒

　　5.四川酸菜片薄后也切成小段

　　6.金针菇洗净切成两段

　　7.将片好的鱼片加料酒、胡椒粉、少量盐、蛋清及少许水淀粉抓匀，腌制5~10分钟，鱼头鱼骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥

　　8.炒锅加底油烧热后爆香葱、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味

　　9.下入酸菜煸炒7、8分钟，加入高汤或水(也可加浓汤宝，但要注意咸度)加入糖少许提鲜，煮至沸腾

　　10.下入鱼头鱼骨，煮至10~15分钟

　　11.用漏勺将鱼骨和酸菜先盛出到大盆里

　　12.在汤中下入金针菇煮2分钟后捞起到提前盛出的酸菜上

　　13.转成小火，这时可以尝下味道，如果觉得不够酸度的话，可以在汤中再加入少量醋、料酒和胡椒粉调味，再将腌制好的鱼片抖开下入到汤中不要过分搅拌，以免鱼肉碎掉。

　　14.开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在酸菜上

　　15.另起锅加入适量油烧热，下入适量花椒和1汤勺泡椒煸炒出香味及红油后，趁热浇在酸菜鱼表面即可

　　小贴士

　　最后一步浇油与否，其实也可以凭自己喜欢，爱好清淡口感的，就省去此步骤好了。

　　方法一

　　一、首先将草鱼鱼鳞挂赶紧，清洗内脏。

　　二、从鱼背用菜刀划进去，顺着鱼排骨顺溜下去。

　　三、鱼肉就切出来了。两边都这样切鱼肉就出来。

　　四、顺着鱼肉的纹路，斜刀切片即可。

　　方法二

　　一、将杀好去鳞的鱼洗净，用力洗去鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。

　　二、将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。

　　三、以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来。

　　四、将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。

　　五、鱼片切好以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。腌制好的鱼片可以制作酸菜鱼、水煮鱼等很多鱼片类的菜肴。