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野鸡的好吃做法

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野鸡的好吃做法

  野鸡肉有祛痰补脑的特殊作用,能治咳痰和预防老年痴呆症,是野味中的名贵之品。下面是学习啦小编给你整理的野鸡好吃做法。

  一、野鸡汤的好吃做法

  材料

  材料野鸡、胡萝卜、洋葱、西芹、鸡蛋、百里香、白酒、雪梨酒、胡椒、盐

  做法

  (1)野鸡拆骨去皮,取肉待用,鸡骨放入烤箱,烤至呈金黄色。

  (2)胡萝卜、洋葱、西芹切成块;鸡肉用搅肉机搅碎后加入百里香、白酒、雪梨酒、盐、胡椒、鸡蛋清混合,取出少许鸡茸做成配菜用鸡丸,其余的加入冰块。

  (3)将洋葱块炒香,再加入胡萝卜块和西芹块略炒,投入烤好的鸡骨,加少许白酒,翻炒后,加入适量清水,用旺火烧开,再改用小火煨烧约2小时后离火冷却,过滤待用。

  (4)将鸡肉混合物置于锅内,加入上述鸡骨汤,用旺火加热并不时搅拌,使鸡肉散开。汤烧开后,改用小火,保持微滚约3小时,同时将鸡丸汆熟。

  (5)将汤过滤,出菜时加热并配以鸡丸。

  特别关照

  汤烧开后,忌搅拌。

  二、板栗山鸡的好吃做法

  材料

  主料:野鸡500克,栗子(鲜)200克,

  辅料:蚕豆淀粉8克,

  调料:姜30克,八角5克,料酒10克,白砂糖30克,酱油20克,盐6克,花生油50克,大葱30克,花椒5克,味精2克

  做法

  1.将山鸡宰杀、去毛、取出内脏、冲洗干净,剁成2.5厘米见方的块;

  2.板栗洗净,用刀割上十字口,用沸水煮至开口时捞出,剥去外壳及毛皮;

  3.葱切段,姜切片;

  4.山鸡肉放入碗内,加酱油稍腌;

  5.炒勺加油烧至七成热时,放入山鸡块,炸至金黄色捞出;

  6.再放入板栗炸至浅黄色捞出;

  7.炒勺内加油25克,加白糖炒至枣红色时,加入清汤250毫升、葱姜、山鸡、板栗、花椒、八角、精盐、料酒烧开,撇去浮沫;

  8.再改小火慢慢煨烧,待汤汁剩1/3时,加入味精,用湿淀粉勾芡,淋上花椒油即成。

  三、野鸡鱼翅汤的好吃做法

  材料

  干鱼翅300g,野鸡一只

  做法

  1.鱼翅泡二小时

  2.煮半小时后,把骨头挑出,只取肉

  3.加入野鸡块,用紫砂锅煲三小时

  四、炒野鸡红的好吃做法

  材料

  主料:瘦猪肉三两,切丝;胡萝卜三两切丝;蒜苗一两,切段;芹菜二两,切段;豆瓣一大匙,酱油三大匙,醋一咖啡匙,花椒粉,盐,鸡精适量,淀粉两大匙。

  做法

  1、肉丝用一大匙淀粉、豆瓣、一大匙酱油抓匀码味;用一大匙淀粉、鸡精、醋加两大匙水兑成芡汁。

  2、锅置火上放油烧至七成热,放肉丝炒散后推至锅边。

  3、放胡萝卜丝、芹菜和蒜苗炒约一分钟。

  4、放两大匙酱油、一汤匙汤(水也可)连同肉丝一起翻炒约半分钟。

  5、勾芡,放花椒粉铲匀即可装盘。

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