烹饪大盘鸡的方法
烹饪大盘鸡的方法
大盘鸡色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，是十分受欢迎的美食，今天，学习啦小编就为大家介绍一下大盘鸡的做法，希望大家喜欢!
大盘鸡的做法1
材料
鸡腿肉，白糖，土豆，香菇，青椒
做法
1.将鸡腿肉，让人家给剁好的，小火烧热油，加白糖，慢慢搅拌，当糖化掉的时候，放鸡肉翻炒。
2.土豆切一下。
3.在鸡肉炖到五成熟的时候放进去土豆，还有一点水发香菇，也顺手仍进去了。土豆和鸡肉都炖得软烂了，放青椒。
大盘鸡的做法2
材料
鸡半只，土豆，黄洋葱，青椒，红椒，姜，八角，桂皮，自制花椒油，郫县豆瓣酱，啤酒1瓶，酱油，盐，糖
做法
1、青椒和红椒去蒂去籽，洗净切块。
2、黄洋葱去根去皮，洗净切块。
3、土豆去皮洗净，切块。
4、鸡肉洗净斩块，入沸水锅中焯烫出血水，捞出洗净。
5、炒锅烧热放油，转中小火，放少许糖搅拌使糖化开。
6、转大火，放入鸡块翻炒。
7、放姜、八角、桂皮、花椒油、郫县豆瓣酱炒香。
8、放洋葱翻炒。
9、倒1瓶啤酒，没过鸡块烧开。
10、放入土豆，转小火焖煮20分钟左右。
11、转大火放入青椒、红椒翻炒，放适量盐、酱油(生抽)翻炒，收浓汤汁，浇盖在皮带面上即可。
小诀窍
1、若选用土鸡，需提前煮熟。土鸡肉质紧不容易熟烂，喜欢吃辣的可以放些干红辣椒。
2、皮带面做法请参考本主食谱皮带面做法。
鸡肉的其他做法——蚝油香菇鸡翅
材料
鸡中翅十个，干香菇十朵，料酒一汤匙，蚝油两汤匙，老抽半汤匙，生抽半汤匙，冰糖三小颗，葱姜适量
做法
1.干香菇提前用温水泡软洗净，姜切片、葱切段备用
2.鸡中翅洗净(用剪刀剪去两边的皮和脂肪)，切成2段备用
3.锅内放少许油烧热，把鸡翅放入煎炒香至微微焦黄
4.放入姜片和葱花炒香，再加入泡软挤干水分的香菇，爆炒出香味
5.倒入一汤匙料酒翻炒均匀后，加入两汤匙蚝油
6.加入半汤匙老抽
7.加入半汤匙生抽
8.加入三小颗冰糖
9.倒入泡香菇的水(注意碗底的杂质不要倒入)，再加适量清水至和鸡翅齐平
10.大火煮开后，转小火火盖上锅盖焖煮约30分钟，至鸡翅酥烂，最后开盖把汤汁收至浓稠即可
鸡肉的其他做法——果酱鸡翅
材料
主料：鸡翅中
调料：葱，蒜，料酒，盐，糖，鸡精，生抽，草莓果酱。
做法
1、把鸡翅用热水焯一下(先把水烧开然后关火放入鸡翅，搅动看水的颜色稍偏白就捞出鸡翅)，焯的目的是为了去掉鸡翅的腥味。
2、热锅倒入少许油爆香葱蒜放入糖炒出颜色(小火，不停搅动)后倒入鸡翅让鸡翅均匀粘上糖，倒入少许料酒、生抽，翻炒。
3、往锅中加水(没过鸡翅的一面即可)，大火煮开后转小火盖锅盖到鸡翅成熟(10分钟左右)，大火收汁加入适量盐、鸡精、草莓酱两勺!待汁完全裹在鸡翅上。
4、出锅，装盘!
提示：
1、这道菜最好选用红糖，因为红糖更能衬托出草莓酱香甜味道.
2、炒糖色要用小火并不停搅动。
3、草莓酱要最后放、因为这样鸡翅就会油亮很好看!
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