雪鱼的烹饪方法

雪鱼的烹饪方法

　　雪鱼产于闽江上游，属闽侯县所产最为著名。特点是鱼色青白，头小，体侧扁而背肥圆，鳞细，形似鲥鱼，味极腴美。雪鱼肉呈爪子瓣，富有油质，鲜嫩异常，被视为江中之珍品。下面学习啦小编为大家分享雪鱼的烹饪方法。

　　雪鱼的烹饪方法：煎鳕鱼

　　材料

　　主料鳕鱼肉配料鸡蛋调料盐、味精、料酒、葱姜末、淀粉、花生油、花椒油

　　做法

　　1.鳕鱼肉切16厘米长的块，加调料腌制入味。

　　2.将鸡蛋、淀粉调糊。

　　3.鱼块均匀挂糊。

　　4.锅内放油，将鱼入锅中，煎至两面金黄色，装盘即可。

　　小诀窍

　　特点

　　色泽金黄，香鲜味醇，外焦里嫩。

　　提示

　　须选用新鲜的鳕鱼。

　　雪鱼的烹饪方法：红烧鳕鱼

　　材料

　　鳕鱼2块，花椒30粒，八角2颗，桂皮一小块，干淀粉5汤匙(75克)，清水100ml，料酒1汤匙(15ml)，红烧酱油3汤匙(45ml)，生抽1汤匙(15ml)，开水400ml，盐1/4茶匙(1克)

　　做法

　　1)将鳕鱼从冷冻室中提前2小时拿出，放在室温环境中自然解冻，不要放在水里解冻，尤其是开水里解冻。

　　2)把解冻后的鳕鱼，用水冲洗，并去除鱼鳞，沥干后用厨房纸巾吸干表面的水分。

　　3)干淀粉放入碗中，加入清水搅匀，成为非常浓稠的水淀粉。将鱼排放入碗中，正反两面都裹上一层水淀粉。

　　4)锅中倒入油，大火加热，待油8成热时，放入鱼排，双面煎到鱼肉变色，放入花椒，八角在油中炒香，烹入料酒。

　　5) 倒入红烧酱油，再倒入开水没过鱼的表面，搅匀后大火煮开，调成中火盖上盖子，继续煮7分钟。

　　6) 打开盖子，调入盐搅匀，改成大火，将汤汁收浓即可。

　　小诀窍

　　**鳕鱼是海鱼的一种，刺很少，非常适合老人和孩子食用。

　　**鳕鱼的肉很容易碎，因此从冷冻室拿出后，尽量自然解冻，不要放在水里，尤其不要放在热水里，除了鱼肉容易散之外，还会影响鱼的口味和口感。

　　**煎鱼之前，裹一层浓稠的水淀粉，更容易锁住鱼的水分，也会避免在煎鱼时，导致鱼肉散碎。

　　**红烧酱油的味道酱香浓郁，做出的食物色泽红亮，酱油中含有淡淡的甜味，因此不需要加糖，如果你喜好偏甜的口味，可以适当的加一点点即可。

　　雪鱼的烹饪方法：自制雪鱼肉松

　　材料

　　雪鱼肉 料酒 五香粉 酱油 红糖 盐 黑胡椒粉 玉米胚芽油

　　做法

　　1、洗净的雪鱼肉用料酒和五香粉腌一段时间;

　　2、锅中倒入油，放入鱼肉，小火慢慢煎。一边煎一边用铲把鱼肉压碎，加入酱油、红糖、五香粉、黑胡椒粉和盐调味，继续煎到满意的火候。自家做最好不要象买的肉松那么干。

　　小诀窍

　　如果喜欢酱油或者酱油口味比较重，可以不加盐。