烹饪菜品制作方法有什么

　　烹饪对于大家都不陌生，蔬菜水果，生鱼肉类都是烹饪的必备材料，那究竟烹饪的菜谱菜品有哪些呢?它们的制作方法又有哪些呢?和小编一起学些菜谱带回家吧。以下是学习啦小编为你整理的烹饪菜品制作，希望能帮到你。

　　烹饪菜品：鱼香空心菜

　　本文用到的食材有: 空心菜 姜 大蒜

　　蔬菜也下饭：鱼香空心菜

　　以前，我一直认为像空心菜这样的蔬菜绝对是不能用来下饭的，家里面对这类蔬菜的做法也永远都是将它们放在油锅里炒熟了加点盐调味后就上桌了。而每餐吃饭时我都是先就着别的菜把米饭吃完，然后才夹上满满一碗青菜，将它们像吃点心一样慢慢地吃着玩。那时我甚至固执地认为它们不能叫菜，因为在我看来，凡是被称之为菜者，必是用来下饭的。既然不能下饭，当然就不能称之为菜啦!

　　直到最近这两年，在我完完全全地沦落为家庭煮妇之后，才慢慢地改变了这种看法、原来，这些在以前被我当成点心吃的蔬菜们也是可以用来下饭滴，而且，还很下饭滴说!菜还是那个菜，只要换一种烹饪方法，味道也就截然不同啦!

　　原料：空心菜300克。

　　调料1：红泡椒、生姜、大蒜各适量。

　　调料2：醋、白糖、生抽、鸡精、盐、淀粉各适量。

　　做法：

　　1、空心菜择取嫩的部分，洗净后沥干;红泡椒剁碎成末，生姜与大蒜也切成末;

　　2、将调料2放入碗中，加入少许水拌匀成调味汁;

　　3、锅内放入适量的水烧开，加入一小勺油，下入空心菜焯烫至变色后迅速捞出，沥干;

　　4、起油锅，下入红泡椒与姜蒜末，炒出香味;

　　5、下入焯烫好的空心菜，快速地炒匀;

　　6、倒入调味汁，炒匀即可。

　　注：

　　1、焯烫空心菜时在水里加入一小勺油，可以使空心菜保持翠绿，这种方法也适量于其它蔬菜的焯烫。

　　2、焯烫空心菜时动作要快，空心菜颜色一变色马上捞出。

　　3、捞出后放置的时候不可过长，以免颜色变黄。

　　4、再次下锅后要大火快炒，快速地与调料炒匀后即可舀出，以确保翠绿的色泽

　　烹饪菜品：木耳花菇鸡

　　本文用到的食材有: 鸡肉 木耳 叉烧酱

　　让油烟机静默的无油版鸡肉做法-木耳花菇鸡

　　厨房似与油烟有着撇不尽的关系，烟火之气不过是油烟味的含蓄说法，实则厨房里飘散的无非就是油热后的油烟味。这味道却非一词能道尽，有些恼人，却不失为生活之本，少不了，不能少。

　　喜欢看父母辈的人做菜，架锅，热油，待到青烟袅袅，一声响亮的“呲啦”声后，食物的味道便已升腾。而我们的厨房，已越来越多用冷锅冷油甚至无油的方式把食物变熟，少了油烟，少了那清脆的声响，食物只在温度的催化下变熟而以，已与传统意义上的烹饪相去甚远。

　　只是凡事总有两面性，没有绝对。烟火气之后，是收拾厨房的辛劳，而摒弃了热油过程，厨房依然是一派波澜不惊，省却不少气力。至于味道，依然没有绝对，哪个更胜，各人自有评判。

　　自家厨房里也总交替上演着传统与现代，时不时演绎一场油烟与水煮的对决，乐此不疲。今天这道木耳香菇鸡便是全程无油的版本，除了涮锅洗碗外，灶台与油烟机并未多加收拾，省力不少。味道相较于油煎版本，也无甚区别，若非要分出伯仲，有油的版本略略香些，但若非刻意，其中的区别微乎其微。

　　在健康的旗号下，无油版本的菜可算略胜一筹。其实有油也好，无油也罢，寻觅的是味道，够味就好。

　　(以下原料与做法仅供参考，纯属家庭私房做法，请勿视为教学版本)

　　原料：鸡腿、木耳、花菇、金针菜、葱、姜。

　　调料：花雕酒、生抽、老抽、海鲜酱、叉烧酱。

　　事先准备：

　　1、鸡腿剁成块。

　　2、木耳、花菇泡发后去蒂。

　　3、金针菜泡发后去根，切段。

　　4、葱切段，姜切片。

　　做法：

　　1、鸡腿加入冷水中煮开。

　　2、加入适量花雕酒，继续煮至酒气消散，捞出冲净。

　　3、鸡块、木耳、花菇、金针菜、葱、姜入锅。

　　4、加入适量水(约至食材的1/23/4处)。

　　5、加入适量生抽。

　　6、加入适量老抽。

　　7、加入适量海鲜酱。

　　8、加入适量叉烧酱，翻匀后煮开;继续焖煮至食材熟软，大火收浓汤汁即可。

　　啰嗦几句：

　　1、金针菜即为干的黄花菜。

　　2、海鲜酱及叉烧酱内均有明显的甜味，糖不必另外添加。

　　3、不喜甜味的，少量或不要添加海鲜酱或叉烧酱。

　　烹饪菜品：蒜香蚝油菌菇

　　本文用到的食材有: 蚝油 香菇 杏鲍菇

　　给幸福加点味-蒜香蚝油菌菇

　　每逢节日，对家人展现的温情总被推向高点，平日里的丝丝缕缕已不足以让心头的爱尽显，于是，洗手为你做羹汤的心绪统统化作行动，用直观的味道，展现深深的情谊。

　　平日里极少下厨的人们，也免不了有一展身手的欲望，只是常被无厨房经验拖累，以至于心头的想法只停留于心，其实不然。厨艺的高低好坏，与你想表达的爱无关，心到，味不会差。

　　厨艺需要实践铺垫，不过也有捷径。好味道的调料，便是其一。如果只用一味盐为食材调味，不仅关乎食材质地的好坏，更与掌勺人的功底有关，若是换成现成的调料调味，其过程一下简便不少。

　　就如这道蒜香蚝油菌菇，只用盐，味道尚可，却有些菌菇的“泥土气”，另添些李锦记的蚝油调味，味道立刻有了几分大厨风范，不仅泥土气尽除，更激发出了菌菇的鲜香，醇鲜之味的激发，调料乃是不可或缺之物。

　　用味道展现对家人的爱意并非难事，厨艺之外，有心就是全部，再寻些好味道的调料为食物增色，吃的人，做的人，都很幸福。李锦记正在开展为幸福加点味的活动，为家人许下美好的祝愿，再亲手烹饪一道菜肴，有了“味”的幸福，很暖。

　　原料：杏鲍菇、香菇、绣正菇、大蒜。

　　调料：李锦记旧庄蚝油、盐。

　　事先准备：

　　1、大蒜切片。

　　2、杏鲍菇、香菇切片;绣正菇剪去少许根部。

　　做法：

　　1、锅内热油，爆香蒜片。

　　2、加入菌菇翻炒至变软。

　　3、加入李锦记旧庄蚝油和少许盐，炒匀即可。

　　啰嗦几句：

　　1、菌菇的种类请按喜好挑选，均可。

　　2、蒜片不建议省略，加一点可提味。

　　3、李锦记的蚝油已有明显的咸味，盐请酌情添加。

　　烹饪菜品：清蒸小黄花

　　本文用到的食材有: 姜 料酒 辣椒

　　过年唯一吃不腻的鱼-清蒸小黄花

　　春节期间，炸的鱼，熏的鱼，炖的鱼，烤的鱼，家里人好像都吃腻了，每次看到自己精心做出的鱼总是吃一半剩一半，咱煮妇这心里就有点儿小不爽快。

　　只有这道清蒸小黄花最招人待见，就算天天做、顿顿吃也不腻歪，每次上桌都遭疯抢，总能成为桌上第一个被歼灭的菜。看着光光的盘底，煮妇这会儿心里可乐开了花。

　　原料：

　　小黄花鱼、葱、姜、干红辣椒、料酒、蒸鱼豉油。

　　做法：

　　1、小黄花鱼去鳞去鳍去内脏，清洗干净后沥干水分备用;

　　2、盘底铺上一层姜片和葱段，然后把洗好的鱼均匀摆在上面;

　　3、淋上料酒，入开水锅蒸制5分钟左右;

　　4、取出倒掉盘内渗出的水分，拣去葱姜，在鱼身上撒上一半葱丝，淋上李锦记蒸鱼豉油;

　　5、起油锅，爆香干红辣椒和另一半葱丝，把热油泼在鱼身上即可。

　　以前我很少蒸鱼的，总感觉清蒸不容易入味。后来是因为儿子嘴刁，说他不喜欢汤汁浑浊的鱼，刚开始咱还没听得懂，后来细问才搞明白，就是经过长时间炖制、添加了许多调味料、汤汁浓稠的那种鱼，别人喜欢他却抵触，他喜欢那种口味单纯的、汤汁一看很清爽的鱼。看来这老孩子是吃腻了我的家常炖鱼，想换换口味了。

　　于是我开始尝试蒸鱼了。做了几回下来，我自个也发现，这蒸的鱼，肉质格外细嫩，味道格外清新，虽是简单的调味，却犹显出鱼本身的鲜美和特质。又白又细又嫩的鱼肉蘸上裹了葱油辣椒油的汁水，真的是一种单纯美好的味道。现在我也爱上这蒸鱼了，不仅味美，而且做起来特别简单，前后不过10分钟。只需葱姜料酒和一瓶蒸鱼豉油。不习惯蒸鱼豉油的味道，您可以选用自己喜欢的好生抽做调味料，总之不要太复杂。

　　但蒸鱼对鱼的新鲜度要求比较高，鱼要是不新鲜了，您还是选用其他的烹饪方法吧。还有一点，尽量选择大小适中的鱼，中小型的很容易蒸透，太大的鱼就不适合清蒸。下面是我最近蒸鱼的5点体会，与大家分享。

　　蒸鱼细嫩鲜美不腥的5个制作要点：

　　1、蒸鱼必须选用新鲜的鱼;

　　2、蒸制时间的长短视鱼的大小而定，但注意蒸制时间不宜过长，否则鱼肉发紧;

　　3、蒸前盘底铺葱姜，鱼身浇料酒;

　　4、蒸后盘内渗出的水分一定要倒掉再加调味料;

　　5、食用前浇热油提鲜增香。