鳕鱼的烹饪方法与技巧有哪些
鳕鱼的烹饪方法与技巧有哪些
鳕鱼因为鲜美的肉质使得它成为宴席上的常客，食用起来十分的美味，那么对于鳕鱼的烹饪方法你知道有哪些吗?以下是学习啦小编为你整理的鳕鱼的烹饪方法，希望能帮到你。
鳕鱼的烹饪方法
清蒸银鳕鱼
原料：银鳕鱼、盐、料酒、醋、葱段、姜末、糖
1、把鱼片用适量盐、料酒、醋，少许糖腌制片刻，装盘;
2、将鱼片上面加上葱段、姜末入锅蒸，上来热气蒸五分钟即可(浩大的银鳕鱼鱼肉太嫩不宜翻动，所以尽量不换容器);
香煎鳕鱼
原料：鳕鱼一块，鸡蛋黄一只，盐，味精，胡椒粉，料酒，生抽，面粉
1、将银鳕鱼解冻，洗净，晾干，用干净的纸巾将银鳕鱼上的水分吸干。
2、取少量的盐、味精、料酒、胡椒粉搅匀，将银鳕鱼腌20分钟。
3、取一枚鸡蛋将蛋白分离，将蛋黄打散搅匀。均匀涂抹在银鳕鱼上。
4、将生粉倒入盘中，用涂抹上蛋黄的银鳕鱼轻蘸面粉，使面粉薄薄地贴满银鳕鱼两面。
5、开油锅，待油温在8成热时放入银鳕鱼，中火煎炸至两面金黄，开大火催一下，目的是使煎炸时浸入银鳕鱼中的油逼出。
6、煎好取出，斩件装盘，就可以大快朵颐啦!
茄汁鳕鱼
材料：鳕鱼200克，西红柿100克。洋葱30克，豌豆40克，鲜玉米粒40克，盐2克，生粉3克，料酒3毫升，番茄酱10克，水淀粉、橄榄油各适量。
1、洋葱洗净切粒，西红柿洗净切块;鳕鱼洗净装碗，放入料酒、盐、生粉拌匀。
2、锅中倒入适量做榄油，放入鳕鱼，小火煎至两面焦黄色后捞出;
3、锅中注入适量清水烧开，倒入玉米粒、豌豆煮至断生后捞出;用橄榄油起锅，倒入洋葱和两红柿炒匀;加入玉米粒和豌豆翻炒;倒入少许清水煮沸，加入盐、番茄酱、水淀粉快速翻炒，浇在鳕鱼上即可。
银鳕鱼和鳕鱼的区别
1、价格差异
在超市里，银鳕鱼的售价比鳕鱼的售价要贵得多。
2、外观质感
银鳕鱼和鳕鱼在外形和质感上也有区别，银鳕鱼与鳕鱼在外形上相差很大，一般不可能混淆，但若将两者均切成块冷冻后出售，就很难分辨了。一个比较实际的分辨方法，是把鱼块解冻后用手摸。一般来说，银鳕鱼的肉质较硬，肉色较暗淡，而鳕鱼肉质较软，肉色较清。
3、口感区别
银鳕鱼和鳕鱼可以根据口感也区分，专家表示，鳕鱼用油煎熟后有肉香味，吃起来十分油腻;煮熟后肉质很粗，口感较差。而银鳕鱼入口即化，肉质非常细腻，有独特的清香和鲜味。
如何挑选鳕鱼
1、看外观
有明显的红线果断弃之!鳕鱼现在卖的基本都是冷冻切片，看外观的话，肉的颜色洁白，肉上面没有那种特别粗特别明显的红线，鱼鳞非常密，是一片压一片的那样长的。
2、摸鱼皮
解冻以后的鱼皮滑滑的是比较新鲜的。鳕鱼解冻之后再摸鱼皮，是很光滑像有一层黏液膜一样的手感，那就是真的鳕鱼。
3、品口感
鳕鱼是深海鱼，口感是像蟹腿肉似的比较有筋道;如果是又绵又软的，那绝对是假的。
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