焖排骨有哪些做法
焖排骨有哪些做法
焖排骨是菜名，是排骨的一种做法，肉烂脱骨，咸鲜香浓。下面是几种关于焖排骨的做法，欢迎大家阅读!
焖排骨
做法一、
材料
排骨，土豆。
辅料
冰糖，盐，老抽，生抽，葱姜蒜。
八角，草果，花椒，红干椒等。
做法
1. 首先在锅中加入适量的水，然后将排骨段放进锅中，烧开之后，加入适量的料酒，煮三分钟捞出，冲干净血沫，沥干备用即可。
2. 锅中倒入油，小火加热，放入一小把冰糖，小火化开冰糖至浅棕色时，倒入排骨，翻炒均匀上色。
3. 将排骨稍推开，留出锅底，爆香葱段，姜片，八角，草果，花椒，然后和排骨一起翻炒。
4.然后加入适量的料酒进行翻炒，接着加入适量的老抽以及生抽，然后进行不断地翻炒，等到颜色均匀即可。
5. 倒入足量的水(最好是热水)，大火烧开后，转小火炖半个小时。
6. 去除浮沫和浮油，捞出八角，草果，花椒，调入盐，继续炖20分钟。
7. 土豆去皮，洗净，切小滚刀块;一瓣大蒜拍碎，切末;红干椒擦拭干净，掰碎。一起放入锅里，继续炖20分钟至土豆熟烂，收汁。
8.收汁之后，我们就可以在锅中再加入适量的香菜，少量的味精，并将其翻炒均匀就可以出锅了。
小诀窍
1. 常做炖菜，试过多种做法，只是一些细节上的改变，至少目前觉得，还是这种先炒糖色的做法好吃，各种味道更容易互相融合作用使最后的味道浓郁好吃。
2. 炒糖色，一定要保持小火，而且要掌握好颜色的变化及时将食材下锅，否则很容易炒过头，焦糊了而使菜中带苦味儿。
3. 排骨焯水后一定要控干或擦干水分，否则下油锅会炸锅的。
4. 把辅料(葱姜，八角，花椒等)过油，可以使它们的香味更容易释放发挥作用，而且我觉得，这些香辛料炖上半小时差不多了，完全可以捞出不用。
5. 我家不大能吃辣椒，但没点辣味儿做菜总提不起味儿，所以我现在一般在做菜的后期才放红干椒，而且，只掰碎一个，其他的整条下锅，这样即好看，又不很辣。
做法二：
主料： 排骨，蒜头
辅料： 生抽，老抽，盐，葱
步骤
1.排骨飞水
2.锅内放油，热油后放蒜爆香
3.放排骨，淋上生抽，翻炒一会，加水没过排骨
4.盖上锅盖，隔几分钟打开炒炒，注意水分
5.大概15分钟后排骨就快收汁后放盐和老抽翻炒
6.撒上葱花，上碟
延伸阅读
1.排骨怎么做好吃
2.排骨炖萝卜的做法