水晶虾仁的好吃做法

　　“水晶虾仁”是上海静安宾馆著名的特色风味佳肴之一，曾被评为“上海第一名菜”。你知道好吃的水晶虾仁要怎么做吗?下面学习啦小编跟你分享一下水晶虾仁的做法有哪些?

　　水晶虾仁的好吃做法一

　　水晶虾仁的材料

　　新鲜河虾仁，鸡蛋清，盐，味精，料酒，淀粉，小苏打粉

　　水晶虾仁的做法

　　1、虾仁用清水浸泡漂洗干净，捞出摊在阴凉通风处沥干水分。

　　2、用干净的布把虾仁表面的水分吸干。

　　3、虾仁用盐、料酒、味精、淀粉、鸡蛋清、一点点小苏打粉充分拌匀后，加入一汤匙生的色拉油拌匀，用保鲜膜盖好，入冰箱2-4小时涨发。

　　4、锅中倒入色拉油，烧至六成热的时候，放入涨发好的虾仁迅速滑散，至虾仁变色捞出沥油。

　　5、用高汤(没有就用清水加精)，加少许盐和淀粉调匀成调味芡汁。

　　6、锅中油倒出，开火，倒入滑过油的虾仁，倒入调味芡汁翻匀出锅。

　　水晶虾仁的好吃做法二

　　水晶虾仁的材料

　　大虾，淀粉，蛋清，盐，料酒，鸡精，葱姜

　　水晶虾仁的做法

　　1.虾剥壳成虾仁，放碗里加蛋清、盐、鸡精、料酒、姜、少许蛋清，放入冰箱冷藏半小时上浆。

　　2.烧水，把虾仁放进去沸水。捞出沥干。

　　3.锅放少许油，加少许水、少许盐和鸡精，勾玻璃芡。

　　4.把虾仁放入裹上芡汁，撒葱花出锅。

　　水晶虾仁的好吃做法三

　　水晶虾仁的材料

　　虾仁400克，鸡蛋液100毫升，葱段、清汤、盐、糖、淀粉、香油、色拉油各适量。

　　水晶虾仁的做法

　　1.将虾仁洗净，加盐、糖、鸡蛋液、淀粉上浆后腌渍入味。

　　2.锅中加油烧至五成热，倒入腌渍好的虾仁滑透，捞出沥干油待用。

　　3.锅中留底油烧热，下葱段爆香，烹入清汤，倒入虾仁翻炒，勾芡，后淋上香油即成。

　　水晶虾仁的特点

　　清新嫩滑，鲜香味美。

　　水晶虾仁的烹饪秘诀

　　做此菜的最佳原料是泰国河虾。

　　水晶虾仁的好吃做法四

　　水晶虾仁的材料

　　鲜猪皮500克，青虾仁150克，豌豆7粒，熟猪油15克，火腿200克，带骨肘子200克。调料葱段10克，姜片10克，料酒20克，精盐3克，味精1克，鸡精1克，蒜泥醋碟1个，辣椒油10克，花椒5克，八角5克。

　　水晶虾仁的做法

　　1、猪皮用刀刮干净后与肘子同入沸水中焯六分钟捞出控干水分。

　　2、猪皮切细丝加火腿、肘子、盐、味精、鸡精、调料包(葱段、姜片、花椒、八角)、水1000克入铝锅中小火熬2-3小时，然后过滤得清汁。

　　3、青虾仁挑去沙线，入沸水中汆10秒捞出备用。

　　4、取小勺逐个抹上猪油，放上一个青虾仁，再加入熬好的清汁;取小茶碗一个抹猪油后倒入清汁均匀地点入豌豆粒与小勺一同入冰箱中，待凝固后将茶碗中的块取出扣入盘中央，小勺中的凝块摆成荷花瓣形。上桌时跟辣椒油和蒜泥醋碟。

　　小诀窍

　　特点

　　晶莹透明，入口滑爽，造型生动。