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剁椒鱼头的好吃做法

时间: 杨洁920 分享

  鱼的做法繁多有许多经典做法,今天,学习啦小编就为大家介绍一下十分经典的剁椒鱼头的做法,希望大家喜欢!

  剁椒鱼剁椒鱼头

  --用料--鱼头 1个小葱 一把切段及切末生姜 1块切片盐 少许料酒 少许红剁椒 适量豆瓣酱 适量野山椒酱 适量红油豆豉 适量

  --做法--1.材料备齐后,用少许盐和料酒将鱼头腌制5分钟。

  2.接着在盘底铺上姜片和葱段。

  3.将腌好的鱼头放置在葱姜上。

  4.锅中入少量油将红剁椒、豆瓣酱、野山椒酱,红油豆豉炒香。

  5.将炒好的剁椒酱均匀的铺在鱼头上。

  6.蒸锅中水烧开,鱼头上锅蒸8分钟。

  7.蒸好后出锅撒上葱花,热锅滚油淋在蒸好的鱼头上就可以了

  鱼的其他做法

  啤酒鱼

  原料:活鱼(肉质细嫩为佳)、青红椒、西红柿;盐、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蚝油、葱姜、鸡精、味精。

  做法:

  1.将鱼洗净去五脏,西红柿、青红椒洗净切成块。

  2.坐锅点火,倒油油热后放入鱼煎一下。

  3.再坐锅点火、倒油,放入煎好的鱼,加入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油、鸡精、盐、鸡汤大火焖5分钟,开锅后加入西红柿、香油即可。

  清蒸多宝鱼

  材料:新鲜多宝鱼一条、葱1根、姜1块、盐1茶匙、料酒1汤匙、蒸鱼豉油适量、油、红椒丝适量

  做法:

  1.用刀在鱼身上斜切3个花刀,这是为了让鱼肉更快熟和入味。用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍,腌制10分钟。

  2.蒸锅中放入适量水烧开,将适量姜片、葱段放在鱼身上,将鱼放入蒸锅。

  3.大火蒸7-8分钟,辨别鱼是否蒸熟,可以用筷子从鱼身上刺过,如果筷子不费劲地穿过鱼身,证明火候刚刚好。

  4.蒸鱼期间将大葱或香葱切细丝,越细越好,切好的葱丝放入凉水中浸泡片刻,洗去粘液,浸泡冲洗后的葱丝会自然卷翘。

  5.鱼蒸好以后,扔去姜葱,倒掉蒸鱼时渗出的水。将切好的葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上。

  6.炒锅烧热2汤匙的油,8成热(油冒烟)时关火,将油刺在葱丝上。

  7.趁烧油的锅还有余温,将李锦记蒸鱼豉油倒入,再加入少量的水。

  8.最后,将烧热的豉油水顺着蒸鱼鱼盘的边缘倒进去,用适量的香菜围边即可。

  普宁豆酱巴浪鱼

  材料:巴浪鱼(2条,476克)、清鸡汤(2杯)、姜(5片)、葱(2支)、蒜(3瓣)、油(3汤匙)、普宁豆酱(2汤匙)、盐(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)

  做法:

  1. 巴浪鱼剖肚洗净,用刀背压扁鱼身,洒入1/2汤匙盐、1汤匙料酒和少许姜丝在鱼身上,抹匀腌制30分钟。

  2. 葱洗净去头尾,切成段;蒜头拍扁去衣,剁成蓉;姜切成丝。

  3 .烧热锅内3汤匙油,爆香姜丝、葱段和蒜蓉,放入巴浪鱼双面稍煎1分钟。

  4 .倒入2汤匙普宁豆酱和2杯清鸡汤,加盖小火焖煮5分钟,再开大火收至汤汁差不多干。

  5 .加入1/3汤匙白糖吊味,即可上碟。

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