卤面的做法大全

　　卤面口味香甜、滑润、浓郁，是福建省南部沿海莆田市，泉州市，漳州市芗城、龙海人民逢年过节，或喜庆寿诞请客的礼食。下面学习啦小编跟你分享一下卤面的做法大全。

　　卤面的好吃做法一、

　　材料

　　莲花白，五花肉，葱，姜，油，干辣2颗，八角1颗，豆角，酱油，鸡精，盐，水，熟面，蔬菜

　　做法

　　1.莲花白切丝，豆角掐段，五花肉切片，葱切碎，姜切片.

　　2.锅内放适量油，烧7成热时放入姜片，葱碎，2颗干辣椒，1颗八角和五花肉片一起翻炒，炒出五花肉里的油(这样才会好吃~).

　　3.倒入切好的莲花白丝和豆角，翻炒约1分钟后，调入酱油，盐，鸡精，拌炒均匀.(做好后面会因为酱油的调色而特别漂亮，看起来就非常有食欲)

　　4.在锅内加入适量水，煮沸后即关火.

　　5.把熟面放入锅中，和蔬菜及汤均匀搅拌，这个时候可以试一下味道，再次调味.

　　6.把面用筷子夹起来，将蔬菜均匀的分布在炒锅的底部，再把面放在蔬菜上，此时蔬菜里应仍有少量汤汁的.

　　7.盖上锅盖，用小火闷12分钟(理论上说)，具体时间看剩余汤汁情况.收干汤汁后，把面和蔬菜再次搅拌均匀，就做好了.

　　卤面的好吃做法二、

　　菜谱简介 一碗素卤面，简约中透着清新，低调中蕴藏着丰富。 我希望自己的人生也能象这一碗素面，在简约之中品出那么一点点丰富的味道。

　　材料

　　杏鲍菇一根，尖椒一根，胡萝卜半根，泡发木耳适量，蒜三瓣，蚝油两匙，味极鲜生抽两匙，盐适量。

　　做法

　　1、木耳用温水泡发择洗干净;

　　2、将杏鲍菇、尖椒、泡发木耳、胡萝卜分别切指甲大小的丁，蒜切末;

　　3、取一个小碗，倒入蚝油、生抽、盐再加三匙水调匀，即成蚝汁备用;

　　4、炒勺烧热，先不放油，放入鲍菇丁煸出水分，至微微发黄;

　　5、放适量油，放入蒜末，与鲍菇丁一起翻炒出蒜香味;

　　6、倒入胡萝卜丁、尖椒丁和木耳丁，旺火煸炒两三分钟，倒入调好的蚝汁，旺火，翻炒均匀，汤汁变浓即可。

　　卤面的好吃做法三、

　　材料

　　蒸面条，四季豆，瘦猪肉，生抽，老抽，盐，蒜末，香油，八角，料酒，白糖

　　做法

　　1、四季豆抽筋，洗净，直刀切成四厘米左右的段，具体大小可依个人喜好。

　　2、瘦肉切丝，用料酒和老抽腌起来备用。

　　3、上蒸锅添水烧开，隔蒸篦放上面条，待水开后可调小火，往下就是个细发活儿了，生抽分次泼面，左右手持两双筷子均匀搅拌。待所有面都均匀上色后盖上盖子蒸5分钟即可。这一步的处理一是上色面好看，二是面条适当吸入蒸汽以免入菜锅后快速吸水糊锅底。

　　4、炒锅倒油，油要比平时炒菜适当多一点，微热后放入白糖。

　　5、白糖发黄后倒入腌制好的肉丝，快炒后放料酒和八角再行翻炒，这样炒出来的肉不会老且容易入味。

　　6、然后放入豆角和盐翻炒，如果想颜色红一点可以再这个时候倒少量老抽。

　　7、待豆角半软时把蒸过的面均匀铺开盖在上面，小火焖五分钟。这个过程是为了让面充分吸收肉和菜香，五分钟后搅拌均匀。搅拌后要注意锅底汤不要太少，否则面吸水容易糊，有必要的话可以分次添少量水。

　　8、五瓣蒜切末，越细越好，盛入碗中，滴入三滴香油即可，加水80毫升左右，搅拌均匀。

　　9、将步骤(8)中的料碗泼入面中，搅拌均匀，这个过程真是香味扑鼻啊!此时就可以关火焖了，焖上10分钟，然后就开吃喽!

　　小诀窍

　　1、因为前面有生抽拌面，所以盐适宜少放，如果按平时的量会很咸。

　　2、蒜和香油依个人喜好，即使不放也很好吃，另外香油量不宜多，以免夺了味道。

　　卤面的好吃做法四、

　　材料

　　排骨，细面条，四季豆，葱头，姜，八角，桂皮，花椒，干辣椒，冰糖，生抽，老抽，黄酒

　　做法

　　1.排骨冲洗干净，数十粒花椒装入调料盒(也可用纱布包好)

　　2.锅中坐水，水开后放入调料盒(花椒)煮约3分钟，放入排骨焯至变色捞出，沥干水

　　3.准备好八角两粒，桂皮一小段，干辣椒两个，红葱头适量(没有可用葱白代替)，生姜一块切片

　　4.炒锅加少量油，放入排骨中小火慢慢翻炒，待排骨炒出油后加入所有配料一起翻炒出香味

　　5.加冰糖炒至溶化，加适量黄酒、数滴香醋，翻炒均匀

　　6.加少量老抽炒上色，加生抽炒匀后加开水至没过排骨三分之二处，煮开后转中小火焖15分钟

　　7.加入掰成段的四季豆，大火煮开后转小火焖8分钟

　　8.焖排骨的时候把细面条放入蒸锅，尽量蓬松的铺在笼布上，水开后蒸15分钟，取出抖散

　　9.排骨豆角焖好后用漏勺盛出，汤汁留在原锅里不动

　　10.把蒸好的面条倒入汤汁中迅速拌匀

　　11.蒸笼铺上笼布，一层面条一层菜，依次铺完所有面条和菜，如果太多可用两层蒸笼，上汽后蒸10到15分钟即可