75克广式月饼的做法

　　75克广式月饼的食材准备

　　75克广式月饼的做法步骤

　　1、转化糖浆倒入容器内，依次放入枧水、花生油;

　　2、用打蛋柚搅拌均匀;

　　3、筛入中粉和奶粉并用刮刀拌均匀;

　　4、拌成这样的面团后，用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏松驰一小时以上;

　　5、看一下今年的馅料，哈哈，十二斤呢;

　　6、趁皮松驰时间分割馅料，皮与馅按2:8的比例分割，馅称重后要用手揉搓成团，如图;

　　7、等全部馅料分割好后，盖上保鲜膜静置10分钟;

　　8、再准备表面刷的蛋液，用一个蛋黄加15ml蛋清搅拌均匀;

　　9、搅拌均匀的蛋液备用;

　　10、准备一些手粉备用;

　　11、等皮松驰好后也也分割称重，并搓成团;

　　12、这是所以分割好并搓成团的馅与皮;

　　13、挖一勺手粉倒入模具内，晃几下;

　　14、再将模具内手粉倒出来;

　　15、模具上均匀沾了一层薄薄的面粉，防粘;

　　16、取一块皮，压扁;

　　17、半馅放在皮上;

　　18、一手拿住馅料，另一只手用虎口把皮往上推;

　　19、皮推到馅一半时，用翻过来，用手掌推赶皮;

　　20、直至皮均匀的包裹住馅，如图;

　　21、然后把月饼团放在手粉内，均匀的沾一层面粉;

　　22、放在手中搓几下，使手粉均匀的沾在月饼团上;

　　23、这是都沾了一层面粉并搓过的月饼团;

　　24.把月饼团放入沾过薄粉的模具内;

　　25.把模具固定在铺了油布的烤盘内，用力向下按模具;

　　26.再慢慢向下提模具;

　　27.这是压好的月饼坯子;

　　28.待所有月饼坯子压好后，表面喷水，把喷好水的月饼送入预热好的烤箱内，烤箱中层，上下火，200度8分钟后取水;

　　29.这是烤了8分钟后定好型的月饼坯子;

　　30.在定好型的月饼坯子上均匀的拍上蛋黄液;拍好后再送入烤箱，此时烤箱温度转为180度，再烤5分钟后取出;

　　31.这是刷了一次蛋黄液取出的月饼坯子;

　　32.再刷一次蛋黄液，然后再送入烤箱180度继续烤5分钟即可取出;

　　33.这是烤好的月饼，显得很干，很硬，色也不均匀，不用担心，回油后就好了。

　　34.取出冷却，然后放在密封袋或容器内静置一至两天，这一过程称为回油，回油后月饼才可食用，此时味道才最佳。