50克广式月饼的做法教程

　　广式月饼是中国知名月饼之一，中秋节到了，课余自己制作月饼。50克广式月饼的做法1有哪些呢?下面是的50克广式月饼的做法，欢迎阅读。

　　50克广式月饼的做法1

　　(一)糖浆要求

　　糖度(浓)76-80%

　　PH值3-3.5

　　(二)枧水要求及用量比例

　　28-30℃ 用量1.6-1.8%(面粉量计算)

　　32-40℃ 用量1.3-1.5%(面粉量计算)

　　工艺:

　　(一)取配方内的糖浆枧水和匀，加入油脂拌匀，然后加入1/3的面粉和匀即可。

　　搁置松弛90-120分钟。

　　(二)将松弛好的饼皮略搓几下，使面团有一定的韧性后，再包馅。(按2∶8或3∶7包馅)

　　新广式月饼配方

　　A 低筋粉60% 中筋粉40%

　　糖浆80% 枧水1.6%

　　兆福牌浓香猪油或精制牛油27%

　　B 低筋粉100%

　　糖浆78% 枧水1.5%

　　兆福牌清香猪油或精制牛油27%27%

　　C 牛筋粉100%

　　糖浆82% 枧水1.3%

　　兆福牌浓香猪油或清香牛油27%

　　(三)成型后，先在表面喷水，先湿润，才能进炉。

　　(四)刷蛋水配比:三个蛋黄一个全蛋，打散过滤。

　　(五)用上火220℃，下火160℃先烘烤7-8分钟，出炉略冷却，刷蛋液，进炉再烤7-8分钟，再刷一次蛋液，烤4-5分钟即可。

　　50克广式月饼的做法2

　　配料:

　　饼皮:中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。

　　馅料:403克。

　　做法:

　　1、 将枧水、糖浆、花生油搅拌均匀，倒入面粉和奶粉拌成团。

　　2、 按比例分割好饼皮和馅料，分别滚圆。

　　3、 饼皮沾少许干粉，拍扁，放入馅料。

　　4、 两手配合，将饼皮慢慢向上推，均匀的包住馅料。

　　5、利用虎口的部位收口滚圆。

　　6、 包好以后在滚圆的月饼上拍些面粉，放入模具按压成型。轻敲模具即可脱模。

　　7、 在整形好的月饼上喷些水，放200度预热好的烤箱内烤大概5分钟左右。

　　8、待表面纹路定型，稍稍有些上色后，取出来在表面刷过筛过的蛋液。(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。

　　50克广式月饼的做法3

　　1

　　将白豆置于水中浸泡3小时

　　2

　　将泡好的白豆放入压力锅压熟。

　　3

　　将白豆制成豆泥。

　　4

　　将豆泥放入平底锅，略炒后加入糖炒匀。

　　5

　　分三次加入100克油，每加一次后炒匀再加入下一次。

　　6

　　加入肉松，不断翻炒至馅料变干成团。

　　7

　　将枧水倒入糖浆中搅拌均匀。

　　8

　　入30克油搅拌均匀。

　　9

　　筛入低粉。

　　10

　　将面粉和油搅拌均匀揉成面团。

　　11

　　按照3:7的比例取适量面团和馅料。(喜欢薄皮月饼的同学可以按照2:8的比例)

　　12

　　用手将面团按成中间薄边缘厚的碗状，放入馅料。

　　13

　　把面团放在手中，用另一只手的虎口转圈从底部将面皮往上推，包裹住馅料封口 。

　　14

　　将月饼坯放入模具中按压成型。放入烤箱180度烤5分钟后刷蛋黄液，继续烤15分钟出炉。晾凉后密封，待回油后食用。

猜你喜欢：

1.史上最简单的月饼制作做法

2.红豆沙月饼怎么做

3.烘焙月饼教程图解 - 学习啦

4.蛋黄月饼如何制作 蛋黄月饼制作方法

5.广式生菜粥的做法步骤教程 - 学习啦

6.苏式红豆沙馅月饼怎么做好吃