自制月饼的做法及配方蛋黄莲蓉

　　蛋黄莲蓉是于广式的经典月饼，做月饼也不是很难的事情，制作起来很简单哦，下面是的自制蛋黄莲蓉月饼的做法及配方资料，欢迎阅读。

　　食材准备

　　做法步骤

　　1.转化糖浆加热倒入枧水

　　2.再加入花生油不停搅拌至均匀，放凉备用

　　3.低筋面粉过筛

　　4.将糖浆油慢慢倒入面粉里

　　5.用橡皮刮刀拌匀混合成团，室温下醒2个小时

　　6.咸鸭蛋取其蛋黄放进烤箱中层烤6分钟

　　7.醒好的油面团分成每个20克的小面团，莲蓉馅分成每个45克，莲蓉揉圆压扁，将咸蛋黄放在莲蓉中间揉成圆形

　　8.醒好的油面团揉圆压盖上保鲜膜用擀杖擀开

　　9.将莲蓉馅放在油面团里揉成圆球状

　　10.月饼模具里装入少许低筋面粉然后再倒出多余的粉

　　11.将圆球放进模具中按压将圆球放进模具中按压

　　12.烤盘里放上油纸月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹

　　13.月饼表面喷点水放入预热200度的烤箱中层烘烤5分钟左右拿出

　　14.鸡蛋磕开倒进碗里，倒出少许蛋白不用，然后将碗里的鸡蛋拌匀用刷子刷在月饼表面上

　　15.再进烤箱中层烤15分钟左右

　　小贴士

　　1、表面刷上蛋黄水，只刷表面，侧面不刷

　　2、刚刚烤出来的月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”。

　　3、转化糖浆和枧水可以自己做或在网上买

　　4、月饼进烤箱之前，要先在表面喷一层水，预防月饼在烤的过程中干裂

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