戚风蛋糕怎么做好吃 戚风蛋糕的家常做法和制作技巧
戚风蛋糕作为当下极为流行的一种蛋糕，甚至于已经成为其他奶油蛋糕的底座。你想自己动手做好吃的戚风蛋糕吗?今天，学习啦小编为大家推荐家常戚风蛋糕的做法。
戚风蛋糕的好吃做法
戚风蛋糕食材准备
低粉100克，鸡蛋5个，牛奶40克，玉米油40克，白醋，盐，砂糖，蛋糕模具。
方法步骤
1、将蛋黄的蛋白分离，分别装入容器中，低粉过筛待用;
2、蛋黄中加入一半砂糖，搅拌均匀，然后加入奶油拌匀;
3、接着加入玉米油搅匀至融合，然后加入低粉，搅成蛋黄糊待用;
4、蛋清液加入小勺白醋，少许盐，打至起泡，然后分两次加入砂糖搅打;
5、蛋白打发好好后分三次与蛋黄糊混合，翻拌均匀成蛋糕糊，烤箱预热170度;
6、将蛋糕糊倒入模具中，震出起泡后刮平，放入烤箱下层，烤1小勺左右即可。
家常戚风蛋糕的做法
戚风蛋糕食材准备
鸡蛋4个，砂糖70克，玉米油55克，牛奶55克，低粉85克，柠檬汁少许。
方法步骤
1、将蛋白和蛋黄分开，蛋白中加入少许柠檬汁，打发至起泡;
2、然后加入将55克白糖分三次加入，打发，分别在起泡，体积变大和出现纹路时加入;
3、最后将之打发呈现稀奶油状即可冷藏待用，蛋黄中加入15克砂糖，搅匀;
4、然后加入玉米油拌匀，再加入牛奶拌匀，分三次加入低粉拌匀成蛋黄糊;
5、然后将打发好的蛋白分三次加入蛋黄糊中，翻拌均匀成为蛋糕糊，倒入模具中;
6、放入预热130度的烤箱烤25分钟，然后155度烤25分钟即可。
小贴士
蛋糕的大小不同所需要的时间也会有所不同。
戚风蛋糕烘烤的技巧
1.烘烤前，模具(或烤盘)不能涂油脂，这是因为戚风 蛋糕的面糊必须借助黏附模具壁的力量往上膨胀，有油脂也就失去了黏附力。
2.烤制时宜选用活动模具，这是因为戚风 蛋糕太松软，取出蛋糕时易碎烂，只有用活动模具，方可轻松取出。
3.烘烤温度也是制作蛋糕的关键。烘烤前必须让烤箱预热。
戚风蛋糕制作步骤此外，蛋糕坯的厚薄大小，也会对烘烤温度和时间有要求。蛋糕坯厚且大者，烘烤温度应当相应降低，时间相应延长;蛋糕坯薄且小者，烘烤温度则需相应升高，时间相对缩短。一般来说，厚坯的炉温为上火180℃、下火150℃;薄坯的炉温应为上火200℃、下火为170℃，烘烤时间以35～45分钟为宜。
4.蛋糕成熟与否可用手指去轻按表面测试，若表面留有指痕或感觉里面仍柔软浮动，那就是未熟;若感觉有弹性则是熟了。蛋糕出炉后，应立即从烤盘内取出，否则会引起收缩。
5.蛋糕出炉以后，应反扣在烤架上面放凉，以免表面过于潮湿影响口感。
戚风蛋糕制作的注意事项
戚风蛋糕柔软蓬松的口感多半源于蛋清的打发，一定要保证搅打蛋清的容器无水、无油，打蛋器也是，很多人用打发蛋黄后的打蛋器直接打蛋清，这是错误的。因此我建议打蛋清的容器最好是固定的，平时也尽量不要盛带有
戚风蛋糕油质的东西，打蛋黄相对容易很多，可以用手动打蛋器打发，尽量将两者分开; 蛋清中加入柠檬汁有利于打发，味道也会自然清新，也可以用白醋代替，2-3滴就足够了，过多会影响味道。看到蛋清体积变大后，要随时提起打蛋器观察顶部的蛋清，如果过几秒钟蛋清就会弯曲则说明打发不够，一定要将蛋清打至顶端竖立，否则烤好的蛋糕很容易回缩、塌陷。如果发现蛋清出现棉絮状、结块的情况，则说明打发过头了，这样的蛋清就不能再用了; 面糊的搅拌一定要迅速，不能划圈搅拌，要用上下翻拌、切拌的手法。烤好的蛋糕不蓬松，反而像
大饼带有韧性，就是因为划圈搅拌使面粉出筋造成的。同样，千万不能用高筋面粉做戚风蛋糕。
戚风蛋糕中间凸起开裂，表明烤箱温度过高，中间下陷则说明温度偏低，自家的烤箱功率不同，往往要尝试一次才有经验。烤蛋糕途中尽量避免打开烤箱，如果表面上色很深，可以用锡纸盖住，但是开门时要迅速一些; 另外，也有用低温法烤戚风，大概是130度上下火，烘烤90分钟，这样能使烤好的蛋糕不回缩，容易成功。但是我观察了一些烤箱，有的起步就是150度，所以这个办法的实用程度还是有局限。只要注意蛋清的打发程度、面糊的翻拌方式、烘烤中的温度等问题，多尝试几次，你也能烤出金灿灿的、完美的戚风蛋糕!
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