大米的功效和食用禁忌

　　我们常常吃饭的就是吃大米，大米的营养价值其实是很高的。你知道大米搭配什么样的食物，会更加有效有营养的。以下是学习啦小编收集整理的关于大米的知识，希望对你有帮助。

　　大米的营养价值

　　1、谷维素

　　大米中特有的成分谷维素，被称为“美容素”，是植物行的黑色素抑制剂，性质温和，无副作用。同时，还能降低毛细血管脆性，提高肌肤末梢血管循环机能作用，进而防止肌肤被裂和改善肌肤色泽。

　　2、稻糠甾醇

　　对肌肤具有很高的渗透性，能维持细胞的柔软和湿润，有效保持肌肤表面水分，还能促进肌肤新陈代谢、抑制肌肤发炎。

　　3、淀粉

　　大米约含百分之七十淀粉，含纤维素和半纤维素以及可溶性糖。籼米、粳米中含支链淀粉较多，易溶于水，可被淀粉酶完全水解，转化为麦芽糖;而糯米含支链淀粉较少，因此只有百分之五十四能够被淀粉酶水解，所以不容易被人体消化吸收。

　　4、蛋白质

　　稻米中的蛋白质生物价与大豆相当，氨基酸组成配比合理，比较接近世界卫生组织认定的蛋白质氨基酸最佳配比模式，大米蛋白质的可消化性超过90%，因此大米蛋白质的营养价值高。

　　5、维生素和无机盐

　　稻米中还含有丰富的维生素B1和无机盐，如钙、磷、铁等,其中粳米比糯米磷含量高，钙含量低。值得指出的是糙米由于含较高的膳食纤维、B族维生素和维生素E，不仅有预防脚气病的食疗效果，对维持人体血糖平衡也有重要作用。

　　大米的功效

　　中医认为大米味甘性平，具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目止烦、止渴、止泻的功效，称誉为“五谷之首”，是中国的主要粮食作物，约占粮食作物栽培面积的四分之一。世界上有一半人口以大米为主食。

　　大米，入脾、胃、肺经，具有补中益气、滋阴润肺、健脾和胃、除烦渴的作用。古代养生家还倡导“晨起食粥”以生津液，因此，因肺阴亏虚所致的咳嗽、便秘患者可早晚用大米煮粥服用。经常喝点大米粥有助于津液的生发，可在一定程度上缓解皮肤干燥等不适。煮粥时若加点梨，中医养生效果更好。

　　大米食谱

　　海带饭

　　食材：大米500克，水发海带100克，精盐1克。

　　做法：

　　1、大米拣去杂物，淘洗干净;

　　2、海带放入凉水盆中洗净泥沙，切成小块;

　　3、锅置火上，放入海带块和水，大火烧开，煮沸5分钟左右，煮出滋味，随即放入大米和精盐，再烧开后，不断翻搅，煮8一10分钟;

　　4、待米粒涨发、水快干时，盖上锅盖，用小火焖10—15分钟即熟。

　　功效：单纯性甲状腺肿大、高血脂症、动脉硬化症等。

　　南瓜粥

　　材料：小南瓜1个，大米50克。

　　做法：1、大米洗净，加5倍的水，大火烧开后，转小火熬半个小时。　2、小南瓜去籽，去皮，切成小丁，放入大米粥中煮10分钟，使南瓜丁变软。3、大米南瓜粥晾凉后，加入冰块，放入搅拌机搅拌。

　　小诀窍：买拳头大小的那种小南瓜就可以了，甜度很好，粥中不用加糖，而且正好一次用完。

　　熬大米粥，要一次加够水，这样熬出的粥，才又浓又香。

　　红枣花生粥

　　食材：红枣、花生仁、大米、冰糖

　　做法：

　　1、将红枣与花生米洗净，置净水中浸泡四小时左右;

　　2、将红枣与花生连浸泡的水一起入烫煲中，大火煮开小火煲至四十分钟左右;

　　3、加入洗净的大米继续熬至大米熟烂，因为大米是后放的，所以下锅后要搅动几次，以免粘底;

　　4、出锅前加入适量冰糖或不加随意。

　　食用大米的禁忌

　　1、大米与蜂蜜同食会产生胃痛;与红豆同煮，吃多了会生口疮。

　　2、精米加工，会损失大量营养，长期食用易导致营养缺乏。应适当食用糙米，粗细结合，才能营养均衡。

　　3、做米饭淘洗次数不能太多，以免营养物质流失，只需要简单清洗两遍即可。

　　4、米饭要“煮”或装入竹筒里“蒸”，不要“捞”。捞饭会损失大量维生素。煮粥时，水量要适宜。

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