关于美食散文_美食的散文欣赏(2)
关于美食散文：暖阳中的美食记忆
沉沉的雾霭仿佛满腹心事眉头紧锁的女子，终于有人替她解了心结，眉头心间渐渐舒展开去。憔悴的太阳看上去有些怕冷，在寒冷中走走停停，将近十点，终于吃力地迈过对面高楼屋顶，将一抹我们翘首以盼的阳光斜掠到院子里。才午后三点多，便是这抹难得的阳光，竟悄无声息早早隐没于高楼背后了。
楼高了，我们的脚似乎悬于空中了，我们的心离土地渐渐远了。楼高了，那原本慷慨的太阳，似乎也变得格外吝啬了。
台湾作家林清玄的《阳光的味道》，写一晒谷子的年轻农夫，在晒谷时偶然发现了阳光的香味，竟使他决意留在家乡。他和作者漫谈起幼时刚晒干的衣服、新晒的棉被、新晒的书画的味道，说那里面都留存着阳光的味道。
于是，这院子里的一方斜斜的阳光，愈觉得它的珍贵不易了!
趁着这一方难得的阳光还没有逃离，赶紧捧出被子，赶紧晾出衣物，赶紧将满匾的淀粉、萝卜片搬出来晒晒，赶紧搬出凳子来坐坐，聊聊……
匾里的淀粉是早就洗出的，然而院里的阳光停留就几个钟头，搬进搬出的，有好些时日了。萝卜片是新切的，白白的薄片摊在门板上，像小时瓦屋缝隙里漏进来的一个个光柱椭圆地印在泥地上，斑斑驳驳，层层叠叠着。还有切成条状的萝卜，倒像是粼粼湖面上闪动的银鱼了。
呼——嘬着嘴吹着热气直冒的爊豆腐，一边急不可待地吞进肚去，小时吃爊豆腐的馋嘴样还是那般清晰，我以为这要算淀粉所做食物中绝好的美食了。或者将淀粉加水搅拌呈麦糊状，于热锅一糊，白色渐成黝黑，切条煮透，加调料葱花，入口滑润，亦是上佳的美食。我曾见过母亲将大半碗淀粉和水少许，于热锅中搅成面团，又摘成鱼丸大小，煮后既滑润，又多了几分韧劲，真是过齿难忘!
萝卜片的吃法，我以为最适宜的是入砂锅炖，雪大的时候，这道菜是最应景的。生一个火炉(用木架子的那种)，炭火哔剥哔剥红红地旺着，屋外是白雪纷飞。铁架子搁在火炉上，装满了各种食材的砂锅端放在铁架上。你大可不用着急，只管围着炉火聊着，或者出门看雪玩雪去。待你拍拍雪进来，那砂锅早已咕嘟咕嘟地接着人们的话茬，欢腾开了。一缕香味顺着锅盖小孔冒出的热气，直钻入鼻孔心头。好了，好了!尝尝，快掀开锅盖!热气缭绕中，筷子伸向那肥厚的猪肉，鼓鼓的油豆腐，洁白的冬笋片，长条的腌白菜，当然还有卷成木耳样的萝卜片了……
曾经看过一篇文章，大意是说阳光曝晒过的食物，才最具质朴的美味。同样是晒笋干，那种连续几天时有时无的阳光与一气呵成的曝晒，味道是相去甚远的。可惜，居然忘了作者的名字。
我想，今年院子里的这些淀粉、萝卜片的味道，怕是要比往年差一些了。
关于美食散文：坝上•土家人•美食
亭子坝，环坝皆山也。
山间草木苍翠，田土落列其间。山是土家农人劳作之地，是诱惑之源。时常给坝中人惊喜。
环绕坝子的山中多金竹和水竹，这两种竹子在春天破土而出的新鲜生命就是乡人所谓的竹笋。坝上人家小孩这个时节上山放牛，跋山涉水，翻山越岭去寻找新鲜的竹笋，轻轻的用手把竹笋掰断，用茅草捆成一小捆一小捆的，拿回家中。手巧的农妇将竹笋的嫩壳剥掉，在铁锅中经沸水捞一遍，即可素食。绿幽幽的颜色极是惹人喜爱，入口清香淡雅。富有人家常称来几斤猪肉，把竹笋切成一截一截的，在微火中慢慢炒熟，置于桌上，就成坝中人家待客的佳肴了。
山是土家人希望所在。每每雨过天晴，农人都会去山中寻菌。山中菌种类繁多，坝上人家普遍喜采集的只有红奶江和乌奶江菌。红奶江菌外形淡红，常生长在松树下。乌奶江菌外形灰色，易长在柏树众中。山中常回荡坝上小孩寻菌的惊喜声：“我又得了一朵了”，“这儿有几多的”。放牛的小孩每寻得几朵就用青藤串起，捡到最后，每人手中都提几串菌，一溜烟就下山了。在众人羡慕的目光中归家，在父母赞许声中把菌洗干净，一朵一朵的撕成小块。用猪油轻炒后掺汤，新鲜菌汤在柴锅中热气腾腾的翻，葱花和蒜苗飘浮其上，清香之气令人垂涎欲滴。入口香脆，汤尤其鲜美。春夏时节菌特别多，街上每天都有农妇捡来卖，三五元一斤，甚是便宜，外面都市可要几十元一斤呢。
山中还有几种可遇而不可求的菌中珍品。珍品一;野生冻菌，这类菌长在被砍伐的桐籽树，柏杨树的疙兜上。但是能长冻菌的疙兜可是千里挑一了。农人能捡到野生冻菌大约跟人的姻缘一般，靠的是运气。野生冻菌同人工冻菌昧道有天壤之别。珍品二：三堂菌，三堂菌生长在包谷将收获的时节，生长时间仅有一月左右，土中。林中皆有可能，菌外形远远望去像一群美少女在跳芭蕾舞。在青青草地上，在充满希望的田间地头。三堂菌的身材修长，仿佛是白色纤维凝固而成。有经验的农人看到三堂菌，惊喜之余，定会在四周继续寻找。三堂菌之名来缘于有了一处必有二处乃至三处。一般说来三处菌相隔不远。多是结伴而居，农人运气好时可捡到半背兜。三堂菌的汤清香之极，菌入口缠绵，昧之美无法用语言来表达。这可遇而不可求的世间珍品，居住在坝上人家的我已有两三年没有品尝过了。珍品三：阳雀菌，长在春天农忙时节，阳雀菌身极脆，形颀长，像一把棕色的雨伞立于土中。只不过伞头上呈蜂窝状。阳雀菌长得极少，倘若寻着，也不过是三五朵而已，根本不给人大饱口福的机会。顶多是让人一睹芳容，尝鲜而已。坝上之菌仿佛在生活中告诉人们：生活中有些东西是要随缘的，有些东西不是花钱就能办到的，世上能花钱办到的事都不难，难的是花钱都办不到的事。坝上的野生冻菌，三堂菌，阳雀菌具有佛性，要真正得到，讲究缘份，强求不得。能有幸品尝者如同情人间致命邂逅的浪漫。
坝上人家农妇均是制作饭菜的高手。土家人平常吃的饭名目繁多，有包谷饭，四季豆饭，豇豆饭，洋芋饭。糯米饭，冲菜饭。走南闯北的人在外面的宾馆偶尔也能吃到上述饭，但饭的风昧可大相径庭，宾馆的农家饭是对农民智慧的侮辱。真正的农家乐厨师在民间的炊烟中忙碌。坝上土家人在吃名目众多的饭时，搭配的菜极考究，乡人常说;看菜吃饭。菜能锦上添花，更能烘托饭香。吃黄澄澄的包谷饭时，多半选择煮上一小锅菜豆腐下着吃。富有的人家会用羊肉汤泡着慢慢嚼着，回味余香。现今最常见的是用刨汤肉下着吃，一餐下来，众人脸上微汗，满面红光，用牙签剔着牙，幸福感久长。吃四季豆饭，洋芋饭时最好是素菜，最宜盐菜拌黄瓜了。吃冲菜饭有水豆豉为佳，加上几颗霉豆腐更爽。同一生产队的儿时伙伴姚祥东，教书之余，烧得一手好菜，常邀朋友家中小聚，露露厨艺。吃得最多的是他炒的土家风味腊肉。每年春节前，他都要在农人家精选几十斤坐草墩肉至家中。从山坡上砍来柏香桠，用柏香桠熏成腊肉，然后挂在伙房中。终日烟熏，腊肉一方方的渐渐成古铜色，肉皮上渗满油珠珠。有客人到，从炕上取下一方肉，用清水冲洗干净。切开腊肉，肉片成透明状，肥肉和瘦肉相间的地方有一道明显的红线分开。用铁锅在柴火中煎炒，等待腊肉在锅中收缩成瓦片状，从土坛子中舀来一小勺酒酿子一洒，香气满屋。拌上火葱作陪衬起锅，吃到口中，不油不咸不甜，犹如宋玉描绘的东家之女的美，恰到好处。最妙的是主人再制作半碗糊海椒拌折耳根了。折耳根菜园中随处可寻，制作糊海椒可就累了，主人找来发亮的鲜红海椒，放在炙热的草灰中刨来刨去。海椒由红变暗直至成褐色，身段也由干瘪变成气鼓鼓的。呛人的气味常令人咳嗽不止。海椒在灰中太焦了就成了木炭味，不好吃，不焦又不能搓成粉未，火候刚好时，置于手心用手将海椒一搓，纷纷成面未状撒入碗中。众人边吃边评论，其乐融融。
牛肉汤锅是坝上赶场天的一道风景。街上有五六户人家长期从事卖牛肉汤锅的活路。在街头巷尾支起一口大铁锅，渗上半锅清水，放上原汁牛油，把切成片状的牛肚，牛筋，牛胃，牛肝，牛肉等一齐推向锅中，在柴火中慢慢煎熬。火终日不熄，锅成天都热气腾腾的。牛肉汤锅的香味在不断煎熬中不段扩散，熬的时间越长肉越香。几十米外都能闻到有青草气息的牛肉香味。赶场的男女老少都喜欢吃汤锅。五元钱一碗，舀起来放在木桌上，放上花椒和海椒面，用手拈点葱苗于汤中，吃的人常常是连汤都喝尽才起身离去。牛肉汤锅也是酒友相聚之地，朋友相见殷勤的拉着手相拥到汤锅旁边。打来几杯白酒，靠着桌子一话短长，满面红光中微醉道别离去。有轻狂图一醉者，踉踉跄跄归去，沉醉中一洗农人胸中苦楚。
有贵客来临时，坝上人家通常爱炖鸡和猪脚招待。炖在坝上人口中称为煨。用煨巴罐煨东西是一个慢长的过程。主人通常是从早上忙到下午，将所煨之物洗净置于罐中加满清水，在煨巴罐的四周堆满木材，点上火。罐中水煨干后又加水重煨，柴烧尽后又抱来。如此反反复复加水加柴煨多次。直至肉香益浓，肉益脆，汤越清。缕缕芳香弥漫木屋，主人客人俱闻香沉醉。比起城里人用高压锅炖的味道要好上十倍。生活中的美味是需要时间来完成的，速成的东西大多不是好产品。生活中好的待客之道也是需要时间的，时间蕴藏着真挚，感情因时间久而厚重。坝上农人有的是时间。慢慢品尝生活，情感质朴，如同窖中的老土酒越久越醇。都市人时间少，凡事讲效应，讲节奏，论情感难免迂腐。从吃的角度来说，越是农民的越是世界的。
坝上人家可口之物太多，不能一一娓娓道来。余晖脉脉中依稀可见土家木屋中的风萝卜，酸蒜叶，还有哪回味久长的酸骨头。多情又好美食的朋友，请到坝中来，我在土家木楼上的炊烟中等您。
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