员工餐厅管理制度（详细）(2)

　　五、采购管理

　　1.日常蔬菜按照菜谱编排由餐厅采购员(会计代)负责购买。采购员随时与餐厅管理员、厨师长联系，掌握库存情况，拟定采购计划，不超购，不乱购，不缺用，不积压;保证食堂所需主、副食品的供应

　　2.维护就餐者的利益，把好采购质量关，尽量降低成本，杜绝购进腐烂变质食品

　　3.购回物品须有票据，由餐厅厨师班长、采购员与综合办公室后勤管理人员一起进行清点登记入库，并在《入库单》上签字确认，一式三份第一份由餐厅留底，第二份由采购员报账使用，第三份由餐厅管理员备档，采购员定期凭票据和《入库单》到财务后勤处统一报账;每日采购物品品种、数量、价格等应及时张榜公布。

　　六、餐卡充值、餐费标准、月末核算

　　1临时餐卡充值由财务专人收费，开具收据再转交餐厅管理员进行充值。充值时间为每周五上午9:00—11:30。

　　2.公司固定为每位员工每月补助餐费150元(暂定，如不够可商议整体变动)，餐费补助根据员工月出勤天数计算，不为满勤的按照实际出勤天数乘以单天补助金额

　　3.餐厅采用餐卡刷卡结算，餐卡采用个性化“一卡通”，由综合办负责统一制作管理;就餐员工每月定期到综合办处进行餐卡充值;具体餐卡充值时间以综合办公室通知为准。

　　4.本着公司补贴、福利餐厅的原则，饭菜价格由餐厅厨师班长、后勤管理员及餐厅采购员(综合办)共同制定并及时张贴公布。

　　5.员工的个人餐补由综合办按标准造册，履行签批手续后按月统一到财务部领取并直接充入个人餐卡。

　　6.餐厅周转资金、各种采购原始凭据由后勤管理员统一保管并建立相应台账，以备存查。

　　7.每月10日前由餐厅管理员负责对上月餐厅盈亏情况进行核算，并在15日前张榜公布，接受就餐员工监督。

　　8.员工餐卡丢失或损坏不能使用的，责任人应及时到综合办公室补办餐卡，责任人应承担相应的餐卡费用;具体实施细则由综合办制订并实施。

　　七、餐厅厨(餐)具管理保养规定

　　1.餐厅厨具、餐具、器具、设备等餐厅资产，由综合办负责逐一编号并填写《餐厅厨具、餐具、设备登记表》，建立健全的相关台帐。

　　2.厨具、餐具等由厨师班长负责落实具体管理责任人。

　　3.后勤管理员每月月底定期组织餐厅人员对餐厅厨具、餐具、器具、设备等进行清点盘存，发现损坏，丢失的，应及时向主管领导提交书面说明，核实直接责任人并按相关规定赔偿。

　　4.后勤管理员负责组织厨师班长等人，每周五定期检查厨具炊具、餐厅操作间设施是否正常，认真填写《厨具、炊具、餐厅后厨设施检查表》。

　　5.厨师班长每天早上到岗后检查厨具及设备是否可以正常使用，有无故障。如发现故障及时报综合办公室进行维修，如无法维修应当填写《餐厨用具报损情况登记表》报损。

　　八、餐厅操作间管理

　　1.操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。

　　2.用于原料、半成品、成品的刀具、菜板、盛器、抹布及其它工具必须分开使用，标志明显，定位存放，用后洗净，定期消毒。

　　3.各种食品原料如粮食、蔬菜、肉类、水产品等，在使用前必须将杂质处理干净后用清水洗净，蔬菜类应与肉类、水产品类分池清洗。

　　4.烹调菜肴时，肉、鱼、豆类菜肴做到烧熟煮透。

　　5.加工后的熟食制品应与原料食品或半成品分开存放。

　　6.餐厅每餐剩余食品必须放入低温箱中进行冷藏，冷藏时间不得超过24小时。

　　7.职工餐厅应采取多种有效措施做好餐厅防蝇工作，采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂、实行垃圾袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度。

　　8.做好餐厅日常采购物品验收登记、公布;做到日清月结，帐物相符。每月核算一次，每月15日前公布上月账目及盈亏结果，接受员工的监督。

　　9.餐厅卫生严格按照《餐厅卫生精细化管理》进行。

　　10、无关人员不得进入操作间。