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腊八蒜用什么醋比较好适合

时间: 艺洁4659 分享

老话说:“腊八不腌蒜,一年都白干”,那咱们就必须得腌点啊,那么腌制腊八蒜还是需要技巧的,下面给大家分享腊八蒜用什么醋比较好介绍,欢迎阅读!

腊八蒜用什么醋比较好

泡“腊八蒜”的方法很简单。将蒜瓣剥去老皮,装入小坛,浸入食醋封严,直到除夕启封,那时蒜瓣湛青翠绿,辣味儿去掉不少,而醋的味道中也平添了很多的蒜香。蒜辣醋酸香溶在一起,扑鼻而来,是吃饺子的最佳佐料。

要想泡制出好吃的腊八蒜,关键要挑选好蒜和醋。一是最好用紫皮蒜。紫皮蒜瓣小泡得透,蒜瓣瓷实,泡出来脆香。二是要用米醋。米醋色淡,泡过蒜色泽如初,口感酸辣适度,香气浓而微甜。三是要放在低温的地方。

泡腊八蒜为什么得用米醋?米醋色淡,泡过蒜色泽如初,橙黄翠绿,口感酸辣适度,香气浓而微甜。那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑,蒜瓣也不够绿,口感较差,尤其是熏醋,略带糊味,也许这正是它的特色。不能用白醋,白醋不是纯粮酿造,无法保证口感。

做醋蒜要用原醋

做醋蒜最好用原汁原味原色的发酵醋。目前市场上几乎所有的醋都加有焦糖色。焦糖色既起不到防腐的作用,又不能增加醋的风味,仅仅是加深了醋的颜色。消费者普遍认为,颜色浅的醋对了水,只有颜色深的才是好醋,这是一个误区。

原醋的颜色通常较淡,而加了焦糖色,醋的颜色就会变深。焦糖色可以掩盖醋里面肉眼能见的异物,有潜在的食品安全隐患。而目前焦糖色有两种生产方式,一种是铵盐法,这种方法生产的焦糖色是国家明令禁止使用的,另一种非铵盐法生产的焦糖色也没有营养价值。

一些不法生产者为降低成本会在醋中违法使用铵盐法生产的焦糖色,食用这样的调味品,会对健康不利。尤其不建议用白醋。用大枣、红薯或柿子酿造的醋多少都会带有颜色,无色的白醋是用化学物质冰醋酸制作的,没有保健作用。

制作腊八蒜的3要点

~~【腊八蒜】~~

第一步:准备食材

主料:紫皮大蒜;

辅料:白酒、冰糖、米醋。

第二步:开始制作

1.选用紫皮蒜瓣,然后挑出干瘪,有腐烂的蒜不用,选用蒜瓣饱满的。

要点1就是要选用紫皮的新蒜,紫皮蒜的蒜香味重,蒜瓣硬崩瓷实,泡出的蒜更脆更香,不能用冷冻蒜或陈蒜,因为这样的蒜不易变绿。

2.把紫皮蒜先掰成小瓣,然后手工剥掉蒜皮,这样不易造成蒜瓣有伤痕,挑出发芽或不完整的蒜瓣,然后切掉蒜的根部,用清水洗一遍,晾干水分。

要点2就是切掉根部,洗后一定要晾干水分才能腌制,切掉根部是为了蒜瓣能更快的吸收醋,加快醋与蒜瓣的反应,从而使大蒜更快变绿和入味,清洗后的蒜一定要晾干水分,否则容易造成大蒜软绵不脆,甚至腌制失败。

3.找一个可以密封玻璃容器,先用开水清洗一遍,然后自然晾干,保证无水无油,把蒜瓣放入容器中,加入米醋要淹没蒜瓣,再放入冰糖,少许白酒,然后密封起来。

4.密封好的蒜如果一直放在低温下,变绿的速度就会很慢,可以在白天时放在太阳能照的位置,晚上放在温度较低的地方。

要点3就是利用温差加快蒜瓣变绿,大蒜变绿是大蒜中蒜酶起到催化作用,而蒜酶要在低温下才能激活,白天放有太阳温度较高的地方,晚上放温度较低的位置,这样冷热温差大,可以加快蒜瓣变绿。

水墨话语

腊八蒜颜色漂亮,味道口感好,制作也比较简单,只要用好醋,掌握3要点,就可以做出好吃又好看的腊八蒜了,这里要注意,醋酸浓度越高,大蒜变绿才会越快,所以买醋时最好选择总酸度高于4.50%的醋(标签上有说明),腊八蒜腌制好后,最好放入冰箱冷藏,这样可以延长蒜瓣颜色碧绿的时间。

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