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自制奶油戚风蛋糕卷的做法_怎么做奶油戚风蛋糕卷

学习啦【炒菜】 编辑:映芳 发布时间:2016-09-29

  奶制品是食物补钙的最佳选择,奶酪正是含钙最多的奶制品,而且这些钙很容易吸收。平时生活中你会做奶油戚风蛋糕卷吗?下面,学习啦小编来为你介绍自制奶油戚风蛋糕卷的做法。

  奶油戚风蛋糕卷的制作食材

  • 主料
  • 鸡蛋

    5个
  • 低筋面粉

    85g
  • 辅料
  • 50g
  • 50g
  • 1g
  • 白糖

    70g

  奶油戚风蛋糕卷的做法步骤

戚风蛋糕卷的做法步骤1

  1.称取85g低筋面粉

戚风蛋糕卷的做法步骤2

  2.鸡蛋5只

戚风蛋糕卷的做法步骤3

  3.白砂糖50g放入蛋白中

戚风蛋糕卷的做法步骤4

  4.白砂糖20g放入蛋黄中

戚风蛋糕卷的做法步骤5

  5.蛋清蛋黄分离

戚风蛋糕卷的做法步骤6

  6.蛋清要用无油无水的盆

戚风蛋糕卷的做法步骤7

  7.50g白砂糖倒入蛋黄盆中

戚风蛋糕卷的做法步骤8

  8.用打蛋器打散

戚风蛋糕卷的做法步骤9

  9.倒入50g油,50g水继续打

戚风蛋糕卷的做法步骤10

  10.低粉过筛到蛋黄盆里

戚风蛋糕卷的做法步骤11

  11.用打蛋器拌成蛋黄糊

戚风蛋糕卷的做法步骤12

  12.蛋清盆内放入1g盐

戚风蛋糕卷的做法步骤13

  13.打蛋器打至粗泡时加入三分之一糖

戚风蛋糕卷的做法步骤14

  14.打至细腻泡沫时加入三分之一糖

戚风蛋糕卷的做法步骤15

  15.打至出现纹路时加入最后三分之一糖

戚风蛋糕卷的做法步骤16

  16.继续打至呈倒三角

戚风蛋糕卷的做法步骤17

  17.将三分之一蛋白糊倒入蛋黄糊中

戚风蛋糕卷的做法步骤18

  18.翻拌均匀,然后倒到蛋白盆中

戚风蛋糕卷的做法步骤19

  19.翻拌均匀

戚风蛋糕卷的做法步骤20

  20.烤盘铺双层油纸

戚风蛋糕卷的做法步骤21

  21.将混合好的蛋白蛋黄糊倒入烤盘中,刮刀抹平

戚风蛋糕卷的做法步骤22

  22.震去大气泡

戚风蛋糕卷的做法步骤23

  23.烤箱175度预热,上下火,中层15分钟,然后转200度5分钟,取出,倒扣。撕掉油纸

戚风蛋糕卷的做法步骤24

  24.切去多余的边,然后用新油纸卷起

戚风蛋糕卷的做法步骤25

  25.卷好后定型十分钟,再撕去油纸,再切

  奶油的种类

  1、超稠稀奶油

  这和稀奶油的脂肪含量相同为18%,但是已经均化了,会生产出类似于双奶油的厚厚的、可舀的稠度,这种奶油不能打发。

  用法:和水果甜品一起食用。

  储存:放在冰箱冷藏5天以上,一旦打开就在3天内使用,在截至日期前用完,不适合冷冻。

  2、调味奶油

  在圣诞期间中可见,肉桂奶油是由双奶油肉桂、糖、和酒精制作而成。

  用法:和圣诞布丁、苹果塔或者巧克力坚果布丁等一起食用。舀在暖的肉馅派上或者用来填充白兰地饰片,在热的巧克力中加一汤匙的调味奶油非常美味。

  储藏:放在冰箱冷藏,在截至日期前使用完,一旦打开就在3天内使用。

  3、山羊奶高脂奶油

  是由约克郡圣海伦的农场巴氏消毒的山羊牛奶制作而成,山羊牛奶双层奶油有冰白外表,尝起来顺滑温和。适合奶牛的脱乳和素食饮食。

  用法:可以用于打发,倒在或者仅仅舀在甜品上。

  储藏:放在冰箱冷藏5天以上,一旦打开就在3天内使用,在截止期前用完。轻度打发可以冷冻2个月。

  4、对半奶油(咖啡奶油)

  这是一半咖啡和一半牛奶的混合物,乳脂含量在10-12%,对半奶油不能打发,在美国,对半奶油是1/2全脂奶和1/2奶油混合,一般用于咖啡中。对半牛奶不能打发,但是能在很多低脂烹饪食谱中用到鲜奶油的地方,取代牛奶,并且有更加丰富的味道。

  5、重奶油

  有最高的乳脂量,在美国通常是36%-40%,在其他地方甚至高达48%。在美国,通常在美食店可以找到,这种奶油打发地比鲜奶油要浓,而且打发地很好形状也易保持。打发的时候体积可达2倍大小。

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