自制奶油戚风蛋糕卷的做法
自制奶油戚风蛋糕卷的做法
奶制品是食物补钙的最佳选择，奶酪正是含钙最多的奶制品，而且这些钙很容易吸收。平时生活中你会做奶油戚风蛋糕卷吗?下面，学习啦小编来为你介绍自制奶油戚风蛋糕卷的做法。
奶油戚风蛋糕卷的制作食材
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奶油戚风蛋糕卷的做法步骤
1.称取85g低筋面粉
2.鸡蛋5只
3.白砂糖50g放入蛋白中
4.白砂糖20g放入蛋黄中
5.蛋清蛋黄分离
6.蛋清要用无油无水的盆
7.50g白砂糖倒入蛋黄盆中
8.用打蛋器打散
9.倒入50g油，50g水继续打
10.低粉过筛到蛋黄盆里
11.用打蛋器拌成蛋黄糊
12.蛋清盆内放入1g盐
13.打蛋器打至粗泡时加入三分之一糖
14.打至细腻泡沫时加入三分之一糖
15.打至出现纹路时加入最后三分之一糖
16.继续打至呈倒三角
17.将三分之一蛋白糊倒入蛋黄糊中
18.翻拌均匀，然后倒到蛋白盆中
19.翻拌均匀
20.烤盘铺双层油纸
21.将混合好的蛋白蛋黄糊倒入烤盘中，刮刀抹平
22.震去大气泡
23.烤箱175度预热，上下火，中层15分钟，然后转200度5分钟，取出，倒扣。撕掉油纸
24.切去多余的边，然后用新油纸卷起
25.卷好后定型十分钟，再撕去油纸，再切
奶油的种类
1、超稠稀奶油
这和稀奶油的脂肪含量相同为18%，但是已经均化了，会生产出类似于双奶油的厚厚的、可舀的稠度，这种奶油不能打发。
用法：和水果甜品一起食用。
储存：放在冰箱冷藏5天以上，一旦打开就在3天内使用，在截至日期前用完，不适合冷冻。
2、调味奶油
在圣诞期间中可见，肉桂奶油是由双奶油肉桂、糖、和酒精制作而成。
用法：和圣诞布丁、苹果塔或者巧克力坚果布丁等一起食用。舀在暖的肉馅派上或者用来填充白兰地饰片，在热的巧克力中加一汤匙的调味奶油非常美味。
储藏：放在冰箱冷藏，在截至日期前使用完，一旦打开就在3天内使用。
3、山羊奶高脂奶油
是由约克郡圣海伦的农场巴氏消毒的山羊牛奶制作而成，山羊牛奶双层奶油有冰白外表，尝起来顺滑温和。适合奶牛的脱乳和素食饮食。
用法：可以用于打发，倒在或者仅仅舀在甜品上。
储藏：放在冰箱冷藏5天以上，一旦打开就在3天内使用，在截止期前用完。轻度打发可以冷冻2个月。
4、对半奶油(咖啡奶油)
这是一半咖啡和一半牛奶的混合物，乳脂含量在10-12%，对半奶油不能打发，在美国，对半奶油是1/2全脂奶和1/2奶油混合，一般用于咖啡中。对半牛奶不能打发，但是能在很多低脂烹饪食谱中用到鲜奶油的地方，取代牛奶，并且有更加丰富的味道。
5、重奶油
有最高的乳脂量，在美国通常是36%-40%，在其他地方甚至高达48%。在美国，通常在美食店可以找到，这种奶油打发地比鲜奶油要浓，而且打发地很好形状也易保持。打发的时候体积可达2倍大小。