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牛肚做菜的方法

时间:2017-03-01 09:22:47本文内容及图片来源于读者投稿,如有侵权请联系xuexila888@qq.com 俊煌 我要投稿

  牛肚即牛胃。牛为反刍动物,共有四个胃,前三个胃为牛食道的变异,即瘤胃、网胃(又称蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又称重瓣胃、百叶胃、毛肚),最后一个为真胃又称皱胃。瘤胃内壁肉柱行业俗称“肚领、肚梁、肚仁”。贲门扩约肌,肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚头”(用碱水浸泡使之脆嫩,可单独成菜)。应用瘤胃可把牛浆膜撕掉,保留粘膜,生切片涮吃。菜品如“毛肚火锅”、“夫妻肺片”。网胃应用与瘤胃相同,瓣胃于皱胃大都切丝用。牛肚中运用最广的为肚领和百叶。以下小编为大家分享几个牛肚做菜的方法,谢谢观赏。

  凉拌牛肚

  凉拌牛肚 主料:牛肚500克、红辣椒1个、大葱1根、生姜1块、大料适量

  配料:香油2小匙、酱油2小匙、料酒1/2大匙、精盐1小匙、白糖1小匙

  制作过程:

  1、大葱洗净切段;红辣椒洗净切片;牛肚洗净,放入沸水中烫煮5分钟,捞出后刮除油脂;

  2、把牛肚、料酒、大料、葱段、姜块同放至开水中,煮至牛肚熟烂,待凉后切片装盘;

  3、食用前将红辣椒和剩下的葱切丝,撒在牛肚上,淋上调匀的酱油、盐、白糖、香油即可。

  牛肚补胃汤

  做法及制作方法详细介绍菜系及功效:

  补气食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 子宫脱垂食谱 工艺:煨

  牛肚补胃汤的制作材料:

  主料:牛肚1000克

  辅料:荷叶20克

  调料:茴香籽[小茴香籽]2克,桂皮2克,姜3克,胡椒1克,盐6克,黄酒5克,醋10克,酱油5克

  做法

  1. 先将牛肚初洗一次;

  2. 将牛肚再用盐、米醋半碗,分别反复擦洗;

  3. 再将牛肚用冷水分别反复洗净,滤干,备用;

  4. 取煨汤沙锅一只,先用新鲜荷叶垫置锅底;

  5. 再将牛肚放入,加水浸没;

  6. 旺火烧沸后,改用中火煮;

  7. 煮半小时取出,将牛肚切成条状或小块;

  8. 将切条状或小块的牛肚再倒入沙锅内,加黄酒、茴香、桂皮少许;

  9. 将牛肚继续慢煨2~3小时,直至牛肚酥烂为佳。

  红烧牛肚

  材料:

  主料:牛肚1000克

  辅料:辣椒30克,青蒜25克

  调料:香醋10克,胡椒粉1克,淀粉5克,小葱25克,植物油60克,姜15克,盐5克,味精1克,酱油50克

  做法:

  1. 将牛肚洗净,入沸水锅内煮至八成烂,捞起,切成3.6 厘米长、1.5厘米宽的片;

  2. 青蒜择洗干净,切3 厘米长的段;

  3. 红椒去蒂、籽,洗净,切成细丝待用;

  4. 葱姜洗净,葱挽结,姜切块;

  5. 炒锅置中火上,舀入植物油烧至六成热时,倒入牛肚皮,煸炒片刻,舀入适量牛肉汤,烧煮5 分钟;

  6. 再放入红辣椒、青蒜、葱结、精盐、酱油、香醋,用湿淀粉勾芡拌匀,放味精,起锅装盘,撒上胡椒粉即成。

  干拌牛肚

  材料:

  主料:牛肚500克

  调料:花椒粉5克,辣椒油30克,味精5克,料酒3克,姜10克,大葱20克,盐5克

  做法:

  1. 石灰用1000毫升开水搅化,将牛肚泡2小时,用刀刮净黑皮,最后洗净石灰味;将葱,姜切大块;

  2. 将洗净的牛肚用火煮熟,用冷水冲凉,去油和筋,再用葱段、姜块、料酒、盐、水将牛肚煮烂,熄火后再用原水泡2个小时,捞出晾凉;

  3. 将牛肚片成薄片,用盐,味精拌匀,再加红油、花椒粉、葱段、拌匀即可。

  法式炒牛肚丝

  材料:

  主料:牛肚2500克。

  辅料:洋葱250克,西式煮土豆条1250克。

  调料:白兰地酒100克,茴香5克,花椒15克,葱25克,姜15克,精盐10克,胡椒粉1克,植物油适量。

  做法:

  1.将牛肚洗净,下入盆中,加入清水与之平齐,调入食碱,浸泡1小时,沥尽水。锅中入水烧开,下入泡后的牛肚烫至水将开,下入漏勺,沥净水,刮净黑膜黏液,冲洗干净。锅中入水,下入加工洗净的牛肚,下入花椒、葱、姜,烧开后,改用文火煮熟,下入漏勺,用冷水冲洗干净,切丝挤净水。将洋葱去根皮,洗净切丝。

  2.坐锅,下入植物油烧至五成热,下入肚丝翻炒,下入漏勺沥尽油水。锅回火,下入油50克,烧至五成热,下入洋葱丝,翻炒至微黄,下入茴香稍炒出香,下入肚丝,烹入白兰地酒,加入精盐、胡椒粉,以旺火翻炒爆香,盛入盘中即可。

  酸辣牛百叶

  材料:

  主料:牛肚100克

  调料:香菜50克,植物油10克,香油1克,味精1克,胡椒粉1克,辣椒5克,大葱3克,姜2克,大蒜2克,八角2克,淀粉5克

  做法:

  1. 牛百叶泡洗干净后,放入开水锅内,加入葱段、姜片、大料煮熟捞出;

  2. 用冷水过凉后切成细丝;

  3. 香菜洗净去叶,将梗切寸段,干辣椒切细丝;

  4. 炒锅上火,倒入植物油10克,烧热后投入蒜片,放入辣椒丝,葱姜丝,百叶丝,烹入料酒翻炒几下,再放入其他调料翻炒,加入香菜段,淋入水淀粉,滴入明油,出锅装盘即可。

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