姜芽怎么做菜

　　姜为地下茎，其上能生不定根和芽，其上所生的芽就叫姜芽。姜芽可研制酸菜，炒菜。下面学习啦小编为大家分享姜芽怎么做菜的方法。

　　姜芽怎么做菜：姜芽炒鸭片

　　材料

　　鸭子0.5只(约300克)　　姜芽300克　　丝瓜50克　　鸡蛋2个　　大蒜5瓣　　淀粉适量　　食用油50克　　料酒大匙　　番茄酱1大匙　　香醋大匙　　精盐2小匙　　白糖1小匙　　味精0.5小匙

　　做法

　　1.将宰杀好的鸭去掉骨头，切成薄片，用鸡蛋清、湿淀粉、料酒、盐搅拌均匀，把鸭片浆好后放沸水中氽熟;姜芽洗净切片，用少许盐腌渍，挤去水分;丝瓜洗净切块;蒜洗净剁成茸;

　　2.把番茄酱、糖、醋、料酒、淀粉和清水放入锅内烧开，冷却后把姜芽放进去腌3 小时左右取出;

　　3.再往腌姜芽的糖醋汁里加入味精、蒜茸和湿淀粉，调制成稀芡;

　　4.锅内放油，烧热，放入鸭片炒约1 分钟左右，再将姜芽、丝瓜等放入炒锅内，用糖醋汁勾芡后翻炒2分

　　注意

　　酸甜微辣，清脆淡爽。为使鸭肉滑嫩，炒鸭片时动作要快。

　　姜芽怎么做菜：嫩姜芽针鱼泡菜

　　材料

　　嫩姜芽1杯，黄金针鱼1只，1.盐1/2大匙，2.白醋1/2杯，糖1/4杯

　　做法

　　(1)将嫩姜芽洗净去除外膜并沥干，将调味料(1)均匀撒在嫩姜芽上，并以手轻轻按压搓揉使其软化，约10分钟后静置3∼4小时。

　　(2)将黄金针鱼切成1公分段备用。

　　(3)将嫩姜芽的盐水沥干并用冷开水洗净，再次彻底沥干水份，加入调味料(2)及黄金针鱼，冷藏腌渍约3∼4小时待其入味后即可食用，冷藏约可保存1週。

　　姜芽怎么做菜：芽姜炒牛肉

　　材料

　　精牛肉400克、芽姜100克、冬笋25克，鸡蛋清1个，绍酒15克，白糖20克，葱丝10克，精盐1克，高汤50克，湿淀粉、干淀粉各10克、猪油500克、芝麻油10克。

　　做法

　　1、将牛肉、姜(去皮)，冬笋均切成丝。牛肉丝用精盐、绍酒5克，鸡蛋清拌匀、再加干淀粉拌匀上浆。

　　2、将余下调料(不加猪油、芝麻油)调成碗汁。肉丝下入四成热猪油中滑散至熟、下入姜丝滑一下倒入漏勺。

　　3、炒锅内留油20克，下入葱丝炝香，下入笋丝略炒。

　　4、倒入肉丝、姜丝、烹入对好的汁翻匀，淋入芝麻油，装盘即成。

　　小诀窍

　　特点

　　肉丝滑嫩，芽姜辛香，口味鲜美。

　　操作提示

　　刀工要匀，上浆要薄，滑油时要轻轻地拨散，以免弄断肉丝。

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