做菜的小常识

　　要留住男人的心，首先就要留住男人的胃，可见做的一手好菜，对于女性朋友是多么重要，随着社会的进步，生活节奏的加块，用于做菜练手的时间就更少，因而掌握做菜的基本窍门十分重要。你知道做菜的小常识有哪些吗?下面学习啦小编向大家介绍一下做菜的小常识。

　　做菜的小常识

　　1做菜要热锅凉油。

　　这是植物油里面含有少量的反式脂肪，在油温过高会产生反式脂肪。近而危害人体健康。所以烹饪时可以先把锅烧得很烫，加油后马上把蔬菜放入炒，这样丝毫不会影响蔬菜的口感，而且更加健康。

　　2炒蔬菜的时候记得要大火。

　　久炒久熬，蔬菜损失的营养就越多。炒菜时采用大火，炒菜时间就快，蔬菜里的维生素流失就少，特别注意有些蔬菜烹饪过程中加几滴醋或者勾芡都可以很好保护蔬菜里的维生素。

　　3菜需要焯水

　　1、菠菜、芹菜、油菜(焯水会变得更绿)，苦瓜、萝卜等(焯水可减轻苦味);

　　2、焯蔬菜时候，一般用沸水(保持蔬菜的营养);

　　3、肉类(去除血污及腥膻等异味)

　　4切肉的常识

　　横切牛羊，竖切猪，斜切鸡。

　　5蔬菜清洗常识

　　采用浸泡法(推荐大家用淘米水)，每过十分钟最好换一次水

　　做菜注意事项

　　一般像茄子、球菜、小青菜等蔬菜，如果能够用手撕或掰，就尽量不要用刀来切，因为刀具会令蔬菜中的维生素氧化，营养成分降低。

　　土豆、山药等淀粉含量比较高的菜切开后，如果不是马上就烹饪，就要浸在水里，以免被氧化而发黑。

　　烧绿色蔬菜时，要等锅烧热之后，采取大火快炒的方式，让蔬菜在短时间内就烧熟，这样可以避免维生素的流失。

　　菠菜、笋都带有涩涩的口感，吃起来比较影响鲜味，所以在正式烹饪之前，要先将菠菜、笋放到锅里焯水，去除不好的口感。

　　炸丸子的时候要凉油下锅，这样才能够保证丸子从里到外都能被炸熟。如果是烧热的锅子开炸，那么丸子的表面会被迅速炸熟，但是里面却还是生的，并且不论炸多久，也只会让外层变焦，里面没有炸透。