鲍鱼汁做菜

　　一听到鲍鱼汁，心生感叹，鲍鱼这东西可是平常人家不会买来做的，用鲍鱼汁做调味，有点太奢侈了吧。其实现在超市里有卖袋装浓缩鲍鱼高汤料，做菜时事先冲一下就可以了。”

　　介绍说可以用豆浆机来打碎黄豆做豆腐，原来豆浆机还有做豆腐的用途。

　　新鲜黄豆磨成豆浆后蒸成豆腐，可以下油锅做成鲍鱼汁豆腐，也可以放上些咸肉片在豆腐上，然后清水蒸，蒸的时候别忘了先在豆腐上撒上盐，蒸好后加点葱花，碧绿的白玉豆腐加上咸肉香，光是颜色就让人胃口大开。十分钟工夫就做好了“鲍鱼汁豆腐”，原料简单，制作方便，而且独具心思，香、嫩、滑爽，是家里就可以做的创新粤菜。

　　秘制要诀：

　　1.用豆浆机磨黄豆的时候不要放太多水，要保证豆浆的浓度，才能使蒸好的豆腐更加香浓。

　　2.豆浆做好后要煮开，因为没有煮过的生豆浆对身体有坏处，大火煮开后再小火煮一会。

　　3.豆浆加入鸡蛋和牛奶后蒸25分就可以了，然后要用冰水镇15分钟，防止豆腐老化。

　　4.鲍鱼汁用水调匀后下锅，放入豆腐和其他辅料煮3分钟就可，不宜煮太久。

　　5.家里用的“鲍汁高汤料”味道偏淡，和豆腐一起煮的时候再放些鸡精和蚝油可以入味。

　　6.如果怕麻烦，也可以选市场上的中嫩豆腐，炸的时候拍少许生粉，可以帮助定型。

　　制作步骤：

　　步骤一：把磨好的豆浆煮熟后加入牛奶和鸡蛋搅匀，每500g黄豆加入250g鸡蛋和5只鸡蛋。如果用的是现买豆腐，最好选用中嫩豆腐或玉脂豆腐。

　　步骤二：配料是少许灵汁菇、青豆粒和红萝卜片，调好的豆浆蒸25分钟就可

　　以凝结成豆腐，然后马上放入冰水中冰镇15分钟左右，让豆腐保持嫩度，防止老化。

　　步骤三：豆腐切成条状后放入油中炸，切记要用大火炸，否则豆腐很难成型。当豆腐炸成金黄色后取出，油中放入辅料稍许捞一下。

　　步骤四：把鲍鱼高汤料调好后倒入热锅中，放入炸好的豆腐和其他辅料一起轻轻翻炒。大约3分钟后，放入盐、糖、生抽、蚝油等调味料，最后勾芡出锅。