蚕豆怎么做菜(2)

蚕豆怎么做菜

　　蚕豆炒虾仁的做法：

　　材料

　　主料：虾仁500克，嫩蚕豆120克，鸡蛋1个，大油600克(实耗约50克)，盐，味精各4克，料酒15克，胡椒粉1克，姜3克，葱5克，湿淀粉20克，汤25克。

　　做法

　　(1)将虾仁用葱、姜、盐、味精各1.5克和胡椒粉1克、料酒5克，拌匀掩一下，烹调时挑出葱姜，浆上湿淀粉(12克)和蛋清糊。

　　(2)蚕豆去皮掰成两半，两开水氽过后再过冷水。葱、姜均切片。用味精、盐各3克，湿淀粉、料酒各8克和汤对成汁。

　　(3)炒内留油少许，将蚕豆迅炒后，把虾仁下入，再翻炒几下，将对好的法倒入，汁开后翻匀即可。

　　清炒蚕豆的做法：

　　材料

　　鲜蚕豆400g，植物油、精盐、鸡精、白糖、葱末各适量。

　　做法

　　1、将蚕豆洗净，晒干水分;

　　2、锅中加油，烧至七成热，放入葱末、蚕豆，大火翻炒;

　　3、爆香后，加水焖煮，水量需与蚕豆持平，保持蚕豆的青绿色;

　　4、当蚕豆表皮裂开后，加入精盐;

　　5、烧熟后调入白糖、鸡精即可。

　　蚕豆禁忌人群

　　一般人都可食用。

　　老人、考试期间学生、脑力工作者、高胆固醇、便秘者都适合食用;

　　中焦虚寒者不宜食用，发生过蚕豆过敏者一定不要再吃;

　　有遗传性血红细胞缺陷症者，患有 痔疮出血、消化不良、慢性 结肠炎、尿毒症等病人要注意，不宜进食蚕豆;

　　患有蚕豆病的儿童绝不可进食蚕豆。

　　蚕豆食用安全性

　　蚕豆中含有有毒的β-氰基丙氨酸和L-3,4-二羟基苯丙氨酸。β-氰基丙氨酸是一种神经毒素，中毒后出现肌肉无力、腿脚麻痹等症状。L-3,4-二羟基苯丙氨酸是“蚕豆病”的致病因子，病症表现为急性溶血性贫血，患者多为儿童，食后5~24h发病。通常加热烹制可消除其毒性。

　　蚕豆制作指导

　　蚕豆的 食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤。

　　制成蚕豆芽，其味更鲜美。

　　蚕豆粉是制作粉丝、粉皮等的原料，也可加工成 豆沙，制作 糕点。

　　蚕豆可蒸熟加工制成罐头食品，还可制酱油、 豆瓣酱、甜酱、辣酱等。又可以制成各种小食品。

　　蚕豆可以生吃，新鲜刚采摘下来的嫩蚕豆可以生吃，尤其在长江南部地区生食居多。

　　蚕豆去壳：将干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿内，加入适量的碱，倒上 开水闷一分钟，即可将蚕豆皮剥去，但去皮的蚕豆要用水冲除其碱味。