家常红烧排骨的几种做法

　　红烧排骨，家常菜。此菜味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。男女老少人都可食用。今天学习啦小编为大家介绍家常红烧排骨的几种做法，希望能够帮到大家。

　　家常红烧排骨的做法一

　　材料

　　主料：排骨800g

　　辅料：大葱1段、姜1块、八角2个、花椒半汤匙、干辣椒、生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒2汤匙、盐1.5茶匙、鸡精1茶匙、五香粉1茶匙

　　做法

　　1、准备所有食料。

　　2、锅里放水和花椒煮开。

　　3、放入排骨大火煮开。

　　4、排骨捞出洗净沥干水备用。

　　5、锅里放油，小火炒葱姜八角。

　　6、倒入排骨炒到微黄，放入干辣椒继续煸炒至排骨边缘焦黄。

　　7、沿着锅边倒入料酒，煸炒几下。

　　8、再沿着锅边倒入生抽、老抽，撒五香粉。

　　9、兑水淹没排骨，大火烧开，转小火炖30-50分钟。

　　10、调入盐，大火收汁到粘稠即可。

　　家常红烧排骨的做法二

　　材料

　　材料：排骨1000克，干香菇8朵，土豆2个，红椒1个

　　调料：八角2颗，干辣椒5个，花椒5粒，香叶2片，桂皮1块，小茴香2克(没有可不加)，香葱6根，老姜1块，料酒15ml，老抽30ml，白糖5克，盐5克

　　做法

　　1、排骨斩成小块，洗净沥干水份。

　　2、土豆去皮洗净切成块状，泡入水中，以防氧化变黑。

　　3、红椒洗净切三角形块状。干香菇泡发洗净。

　　4、锅热后，倒入油烧到6成热，直接放入排骨炒，炒到排骨水份变干时，再捞出沥干油(不用水焯而直接用油炒的原因是，这样烧出来的排骨更容易软烂入味，并且营养不会流失)

　　5、再次大火加热，放入大料、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、小茴香和姜片，煸炒出香味后，放入排骨。

　　6、烹入料酒、老抽，将颜色炒匀后，倒入开水，加入白糖、香菇和葱结。秘诀二：待汤烧开后，一定要撇去汤上的浮沫，这样做出来的排骨才真正没有腥味儿。撇干浮沫后，盖上盖子，调成小火炖30分钟。

　　7、此时关火，不要揭盖，让其浸焖15-30分钟，这样会让排骨更加入味。如果时间足够，可以反复进行两至三次。

　　8、时间到后再开火继续煮至排骨软熟。如果没有太多时间，也可忽略此步骤，不过就没那么入味了。

　　9、最后十五分钟加入土豆，盖上盖煮够时间后，再加入红椒，调入盐，大火收汁后即可关火。

　　红烧排骨食用须知

　　适用人群

　　适宜于气血不足，阴虚纳差者;湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

　　禁忌

　　猪排骨：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

　　营养价值

　　猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康，具有滋阴润燥、益精补血的功效。

　　猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效;适宜于气血不足，阴虚纳差者。