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牛轧糖怎么做

时间: 乐宁1049 分享

  牛轧糖泛指由烤果仁和蜜糖制成的糖果,分软硬两种。软的是以蛋白制成的白色牛轧糖,硬的为咖啡色,以焦糖制成,口感坚硬带脆。今天学习啦小编为大家介绍牛轧糖的几种做法,希望能够帮到大家。

  牛轧糖的做法一

  材料

  配方:无盐黄油75克,纯白棉花糖300克,奶粉200克,花生350克

  我做的:无盐黄油75克,纯白棉花糖300克,奶粉220克,花生320克。

  做法

  1、花生放入预热150度的烤箱,上下火中层烘烤大约15分钟,烤好的花生放在烤箱中保温(可以市场里买带皮花生烤熟之后去掉即可,也可以购买脱皮花生更方便。)

  2、不粘锅中放入黄油,用小火煮融,放入棉花糖,用木勺或者不沾锅铲搅拌。

  3、待棉花糖全部融化,加入奶粉搅拌均匀。

  4、花生放入不粘烤盘中,稍微压碎,倒入第三步的混合物,将花生揉进去(烤盘一定要用不粘的,否则会粘住了取不下来,如果有耐高温油布,也可以直接倒在油布上操作。)

  5、将花生揉进去之后,表面覆一层保鲜膜或盖一张油布,用擀面杖将表面擀平整。

  6、待糖块晾凉后用刀切开,包上糖纸即可。

  小诀窍

  1、配方中的花生可以用其他坚果类代替,也可以用葡萄干或者蔓越莓等量替代部分花生。

  2、烤好的花生晾一下之后用擀面杖稍微压碎会更香。

  3、这一拨没压碎,切开之后不太好看,下边稍微压了一下好看多了。

  4、图中的糖花生放的比较多,我自己不喜欢,不过我一同事说花生越多越好 真是各种口味难统一。

  5、配方中的棉花糖尽量选购质量好的品牌纯白色棉花糖,有颜色或者添加其他香味的不建议购买制作。

  牛轧糖的做法二

  材料

  手工牛轧糖——熬糖版

  材料:A:水100g、水饴240g、砂糖360g、

  B:蛋白60g、盐3g、砂糖40g、黄油30g、

  C:奶粉40g、花生450g

  做法

  1.首先熬糖水,将水和水饴倒入奶锅

  2.加入360g砂糖,开中火熬煮到糖水145度

  3.煮糖水的同时,蛋白加入盐,分次加入砂糖,打发至硬性发泡。

  4.将煮好的糖水缓慢的加到打好的蛋白霜里,用打蛋器快速搅拌均匀。

  5.加入黄油,搅拌均匀。

  6.加入奶粉,继续搅拌均匀。

  7.将酱料到在花生粒上,快速揉捏拌匀。

  8.将拌匀的糖整成长方形的样子,晾凉至常温,切块就可以了。

  小诀窍

  1.如果买的是带皮的生花生,提前用烤箱200度,烘烤8分钟左右。

  2.花生烤熟表面会冒油,注意不要烤过了。烤熟的花生一搓就会掉皮。

  3.煮糖水的时候要注意,及时搅拌让内部温度散开来,这样测到的温度比较准确。

  4.水饴可以用麦芽糖代替。麦芽糖是有颜色的,所以做出来的牛轧糖就会没那么白。

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