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猪排的几种做法

时间: 乐宁1049 分享

  猪排是人们喜爱吃的食物之一,猪排的营养价值非常的高,所包含的营养价值对人体有很大的好处,今天学习啦小编为大家介绍猪排的几种做法,希望能够帮到大家。

  酱汁猪排的做法

  材料

  猪排肉5片,甜面酱30克,料酒,油,盐,胡椒粉,孜然粉,水淀粉

  做法

  1.猪排切成0.2厘米厚,用刀背把猪排表面拍松;料酒、甜面酱和胡椒粉、孜然粉兑水淀粉成酱汁;把食用油和酱汁均匀涂抹在猪排两面,再在两面猪排上撒上盐粒,腌20分钟。

  2.在平底锅面涂上食用油,下猪排,猪排底部一变硬立刻翻面煎另一面;两面成黄色即可出锅(时间长,猪排会老,薄猪排很容易熟的)。

  3.把酱汁倒入锅内,中水火熬成浓酱汁,把猪排浸入酱汁入味,最后把酱汁淋在猪排表面。

  小诀窍

  爱吃辣的,可以把甜面酱换成自己喜欢的辣酱。 调味随个人口味调配,如果你不喜欢孜然粉就不放或改换其它。

  孜然猪排的做法

  材料

  瘦猪肉、生菜、洋葱、油、盐、酱油、胡椒、花椒、孜然、淀粉

  做法

  1:瘦肉切片,用擀面杖敲几下让肉更好嚼一些。

  2:把准备好的瘦肉抹上盐、胡椒、花椒、酱油、孜然抹匀【量根据个人口味来放】最后抹上淀粉一小勺就行,腌制10分钟。

  3:油烧7分热,下瘦肉片慢慢煎,煎到熟了就行了。

  4:最后再把洋葱倒入剩余的油锅里炒熟,在盘子下面扑上生菜,把瘦肉肉片放在上面,在再最上面撒上煎好的洋葱就做好了!

  煎炸排骨肉的烹制秘诀

  秘诀1--挑选里肌肉

  用于炸或煎的“排骨”,多是选用的里肌肉排,无论大里肌、中里肌或小里肌肉都可以。这主要是因为里肌肉的肉质较软,易于熟透,适合于短时间内的高温煎、炸。

  秘诀2--肉去筋膜并槌松

  无论是整块或已切片的里肌肉,买回来后都应仔细的用刀切除白色的筋膜,再用肉槌双面轻拍数下,并整形肉边呈块状,此时肉片会因伸展而变得稍薄,烹制时才容易入味,也较快熟透,且肉筋被槌断,烹饪后的肉质不会紧缩,更容易入口。

  秘诀3--调配腌料腌至入味

  除了日式炸排骨肉,采用炸好后再沾酱料的食用法外,一般炸或煎的排骨肉可先腌过,再放入油锅炸熟,不必再添加调味料。腌料包括了酱油、酒、糖、葱、姜、蒜等基本腌底,还可加入胡椒粉或五香粉等特殊调味料来增添风味。

  秘诀4--沾裹油炸粉增加口感

  沾裹不同的油炸粉,炸出来的排骨肉会有各种不同的口感。由于这些粉状物质的包裹,使营养的肉汁不易流失;再者这些粉类经油炸后,吃来较酥脆,在外型上也会有增加份量和美化视觉的效果。

  常见的油炸粉有面包粉、山芋粉、低筋面粉、土豆淀粉。颗粒状的面包粉与山芋粉,可使排骨口感较为酥脆且厚实,表皮放置较久也不易疲软。低筋面粉则可以包住肉汁,口感较松脆。土豆淀粉则需与面粉或其他粉类以1:1比例来混合,同样可包住肉汁,增添香脆的口感。

  秘诀5-不宜炸、煎过久,且须沥干油脂

  无论是炸或是煎的时间都不宜过久,肉一熟就要捞起。想知道里肌排熟了没有,可先看两面是否全变色(如果沾上油炸粉,则须两面呈金黄色),再用竹签戳戳看,若可轻易穿过即代表肉已熟透。取出时可将排骨放在网上,让油份更容易沥出,才可避免口感油腻。

猪排的几种做法

猪排是人们喜爱吃的食物之一,猪排的营养价值非常的高,所包含的营养价值对人体有很大的好处,今天学习啦小编为大家介绍猪排的几种做法,希望能够帮到大家。 酱汁猪排的做法 材料 猪排肉5片,甜面酱30克,料酒,油,盐,胡椒粉,孜然粉
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