炒肉丝不沾锅的技巧
炒肉丝不沾锅的技巧
人们最常吃的大概就是肉丝炒菜了。做这道菜的时候比较麻烦的就是肉一放进锅里马上就沾锅上了。怎么办呢?一起来看看炒肉丝不沾锅的技巧。
炒肉丝不沾锅的技巧
放了油之后,等油热后再往锅里倒肉,快速炒几下,到肉变了色、快粘锅时,倒些料酒然后再炒,这样既可去腥味又不会粘锅。
炒肉前将锅刷洗干净,把锅烤干,然后用生姜擦锅,之后放油加热(最好七成热),再放肉,而且肉里放点淀粉,这样就能不粘锅了。
为了让炒出来的猪肉既嫩滑又不沾锅底,要拿捏好炒锅的温度和锅里面油的覆盖程度。在锅加热一会儿后,倒入油,并用油转一下锅底,加大锅底的油的覆盖面,这样在炒肉时就能避免因猪肉碰到没油的热锅而被粘住的情况。另外,在挑选猪肉时,最好选择里脊肉和后臀肉,这两个部位都是瘦肉,更适合爆炒。
冷冻肉怎么炒才好吃
首先是解冻,冻肉最好提前放到冰箱冷藏室里解冻,或在常温下自然化冻,冷水解冻也可以。但需要提醒的是,不要让肉直接泡在冷水里,因为水浸入肉里,会冲淡肉的味道,损失营养。热水、温水、微波炉解冻都不推荐。
其次是腌制,冻肉化好后切成片或者切成丝,先加入少许盐、料酒,再放入蛋清,最后放入淀粉抓匀。用这些材料“养一养”化好的冻肉,蛋清是有黏性的,加上淀粉,可以防止冻肉中水分及营养的流失,料酒可以帮助补充一点水分,而且还能增香。
最后是炒,炒时油不要太少,不然容易糊锅。炒至肉色发白时把肉捞出来,控油,然后再炒一下青菜至断生,最后再把炒好的肉放进去,炒几下快速出锅,这样炒出锅的菜不仅肉会很嫩,青菜的口感也很好。
如何切肉丝
炒肉丝或者煮肉羹,一般选择瘦肉。
先把瘦肉顺着纹路切成均匀的薄片。
取一片瘦肉。顺着肉的纹理切成细丝。依次切完。
肉丝很长的话可以从中间切断。这时候肉丝就可以进行腌制一下,然后如果炒。
同样取一块肉片,横着摆放。这样切下去的肉丝就会是碎的,这样的切法是不适合炒肉丝的。
茭白木耳炒肉丝的做法
料:里脊100g、茭白100g、木耳50g、油适量、盐适量、泡椒适量、青椒适量、红椒适量、小葱适量、生姜适量、料洒适量、香醋适量、生抽适量、蚝油适量。
做法:
猪肉、茭白、木耳、青红椒、生姜、泡椒切丝。
肉丝加料酒、姜丝、生抽拌匀。
热锅下油下肉丝炒熟盛出来。
锅内留油放姜丝和泡椒炒出香味。
下茭白丝,木耳丝,放盐。
放青红椒线、放香醋、放蚝油翻炒均匀。
出锅前放小葱段拌匀即可。
千张炒肉丝的做法
材料:瘦肉、千张、红甜椒、青蒜、姜丝、生抽、老抽、白砂糖、生粉、麻油、盐、油。
做法:
将瘦肉顺着纹理切条丝状,撒少许生姜丝,添加生抽、老抽、少许白砂糖、生粉拌匀,加入小勺麻油拌匀腌制10分钟左右。红甜椒切丝备用。青蒜切段备用。千张切条丝状(本地一般做法,凉拌切细条丝,小炒切宽条丝),热水中加小勺盐搅匀,将将千张丝放入水中稍加浸泡,捞出沥水备用。
将炒锅烧热,注油加热,下肉丝滑油煸炒至变色盛出备用。
炒锅内留底油,放入红椒丝、蒜白段煸香。
将千张丝下锅,与红椒丝、蒜白一同翻炒,加入生抽、老抽少许,调入精盐翻炒均匀,添加2-3勺高汤焖煮1、2分钟使千张透味。
将炒过的肉丝倒入锅中,与千张一同翻炒均匀,酌情添加少许老抽,胡椒粉。
起锅前将青蒜叶撒入锅中,将锅中所有材料快速颠炒几下后,即可出锅。
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