香蕈的烹饪方法
香蕈的烹饪方法
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香蕈的简介
香蕈,别名:香菇、花蕈、香信、椎茸、冬菰、厚菇、花菇、菊花菇。香蕈为侧耳科植物香蕈的子实体,是世界上着名的食用菌之一,也是我国特产之一,在民间素有“山珍”之称。由于它含有一种特有的香味物质——香菇精,形成独特的菇香,所以称为“香菇”。香蕈味道鲜美,营养丰富,富含维生素B群、铁、钾、维生素D原等,素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美称,具有化痰理气、益胃和中、透疹解毒等功效,对食欲不振、身体虚弱、小便失禁、大便秘结、形体肥胖等病症都有食疗功效。
香蕈的烹饪方法
蚝油香蕈的做法
材料:香蕈15—18颗、葱、蒜各适量、蚝油2大匙、生抽1大匙、鸡精1/2小匙、清水4大匙、盐少许。
做法:
香蕈去根洗净,葱、蒜改刀放小碗内待用。
小碗里分别放入蚝油、生抽、鸡精、清水调成汁。
锅内倒清水,水开后加少许盐,放入香蕈。焯2分钟捞出待用。
中火,热锅冷油,放焯好的香蕈,再倒入调味汁;转中小火,盖上锅盖焖3分钟即可出锅。
香蕈炖鸡的做法
材料:鸡大腿、干香蕈、葱、盐、姜、生抽、白糖、大料、花椒、料酒。
做法:
鸡大腿一只洗净,剁成小块。坐锅烧水,冷水把鸡块下锅煮出血水捞出备用。
香蕈提前用清水泡软。把香蕈也下入开水锅焯下捞出。姜切片,葱切段。花椒大料备好。
起锅,干锅把葱姜炒香,加入鸡块炒香,加入花椒大料炒匀,加入香蕈炒匀,加入一大碗清水,加入生抽和料酒,加入少许白糖搅匀后盖上盖焖煮致鸡块变软。加入适量盐搅匀即可出锅啦。
香蕈烤肉的做法
材料:香蕈100g、猪肉200g虾、80g姜20g、蘑菇精少许、盐少许、料酒少许、黑胡椒适量、橄榄油适量。
做法:
买新鲜香蕈,最好是菌盖包得比较紧密,不像伞一样完全张开的那种,而且最好选大小均匀的。将香蕈剪去蒂、洗净,在香蕈表面切几刀备用。把剪下来的蒂剁碎,姜切末。大虾(是为了增加鲜味,可以不放)剥去外壳,去掉肠泥,和香蕈蒂、猪瘦肉一起剁成肉馅后,加蘑菇精、盐、料酒、姜末调味。将肉馅装入香蕈的伞中,压平固定待用。
烤箱预热(200度),将填好肉的香蕈面朝上放在铺好锡纸的烤盘上,烤20分钟(依材料大小,烤的时间可另行增减)即可。出炉后,上面可以撒点黑胡椒粒。
香蕈的注意事项
1、哪些人不能吃香蕈
脾胃寒湿、气滞或皮肤骚痒病患者忌食。
2、香蕈的适用人群
一般人群均可食用。更加适合老年人。
3、香蕈的食用禁忌
香蕈虽好但也不宜多吃,一般每次4-8朵为宜。
香蕈不能和鸽肉一起吃会引起痔疮。
香蕈不能和鹌鹑一起吃会面生黑斑。
香蕈不能和野鸡一起吃会引发痔疮。
香蕈不能和河蟹一起吃会易诱发结石。
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