广东老火汤谱以及技巧简单
广东老火汤谱以及技巧简单
煲汤就成了广州人生活中必不可少的一个内容，与广州凉茶一道当仁不让地成了广州饮食文化的标志。下面小编准备了广东老火汤谱，希望对您有帮助！
5款经典的广东老火汤谱
广东老火汤谱◆冰糖银耳汤——清心润肺养颜
原料：银耳、红枣、枸杞、冰糖
做法：将银耳去蒂洗净放入压力锅内锅中，倒入枸杞、红枣、冰糖盖上锅盖，压力调到米饭档，保压时间10分钟后，即可食用。也可放入冰箱中冷却后食用。
特点：口感滑润，香甜醇美。
广东老火汤谱◆乌鸡白凤汤——鲜香味美，营养丰富
主料：乌鸡(宰杀干净)
辅料：枸杞
香菜调料：葱、姜、鸡精、盐、醋
做法：将乌鸡放入压力锅内锅里，加入葱、姜、盐、枸杞、鸡精、醋适量清水，压力锅调到鸡档，保压时间15分钟，出锅后撒入少许香菜即可食用。
特点：鲜香味美，营养丰富。
天天提示：乌鸡营养丰富，老少皆宜。具有较高的药用价值。
广东老火汤谱◆山药煲排骨——滋润皮肤、美容、滋阴壮阳
主料：山药 辅料：排骨
调料：葱、姜、盐、醋、大料
做法：1、将山药去皮洗净切成块，排骨改刀成块;
2、将山药、排骨放入压力锅的内锅，加入葱、姜、盐、醋、大料、适量水，压力调到排骨档，保压时间10分钟，即可食用。
特点：咸香适口。
天天提示：此菜具有滋润皮肤、美容、滋阴壮阳的作用。
广东老火汤谱◆四宝上汤——广东老火靓汤
配料： ?大白菜500克，水发海参、金菇、香菇、猪里脊肉各200克 ?葱10克，姜20克，盐5克，酒5克，味精2克 ?高汤400克
营养成分：胆固醇：230毫克、碳水化合物：33克、蛋白质：53克、脂肪：46克、热量：780大
制作方法：1、在半锅水中加上葱、姜、酒并投入海参煮一下去腥，取出后冲凉切成大片，另用半锅水加盐，将金菇汆烫后捞出待用;
2、里脊肉切片，并用盐、水、太****拌腌约10分钟后，汆烫捞出，香菇则泡软去蒂待用; 3、大白菜先烫软再切成段排成十字型，把海参、金菇、里脊肉、香菇各放于盘中四个角落，最后倒入盐、味精、高汤，放进蒸锅蒸约10分钟即可。
风味特点：广东风味汤菜。此菜主料多样，各种海鲜、禽、肉、水发干货、时令蔬菜均可入菜，经煮、蒸而成。成菜色彩缤纷，汤清肉嫩，选料多样，营养十分丰富。
广东老火汤谱◆黑木耳大枣汤——延缓衰老、降血压
主料：黑木耳、红枣 辅料：猪里脊肉
调料：葱、姜、花椒、鸡精、香油、盐
做法：将黑木耳、红枣洗净，猪里脊肉洗净切成小块，一起放入压力锅的内锅，加入葱、姜、花椒、盐、鸡精、香油盖上锅盖，把压力调到肉类档，保压定时12分钟，即可食用。
特点：味道鲜美，营养丰富。
天天提示：这道菜滑爽香甜，既有保健作用又有美容效果，并能延缓衰老。黑木耳具有降血压、降血脂，对改善心、脑血管循环系统大有好处。
煲老火汤的技巧
1、汤料可以结合自己的身体状况或是家里人的身体状况来抉择汤底(比如：火气比较旺盛的人，可抉择如青小豆、冬瓜、莲肉等汤底来煲汤，这样的汤不仅可以清热火还能够滋养;而那些身体寒气过盛的人，就应该抉择比较补的汤底如：参类等中药材。
2、煲老火汤的时候，尽量控制适合的火候，切记不要让汤在那里大沸大滚的，这样很容易就破坏了蛋白质中的分子机构，从而让汤失去了原有的味道。一般是等汤煮开了以后，选择温火慢慢熬，时间大概控制在3个钟头左右，也有特例，那就是补类(人参、当归、枸杞、黄芪山药、山丹、莲肉材料)的汤品不宜这么久，太久会让其营养散发掉，所以参类的汤大概40分钟就足够了。
3、刚开始煮的时候水就要加够，不要煮到一半的时候觉得少了，又往里面加水。这样很容易让汤失去原味，影响汤的口感!
4、需要飞水的肉类有：排骨、鸭肉、鸡肉等，飞水的作用是去掉血水和一小部分油脂，在煲汤的过程中不会出现很多血块，也使得汤不会那么油腻。煲鱼汤的话，先将鱼煎过再放到汤里面去煮，避免鱼肉散掉，还可以加入几片姜，去去腥味。
5、汤料最好是在冷水的时候就放进去了，可以在加热的过程中，味道可以慢慢的渗透出来，等加热到一定程度的时候才加入汤料，这时候的汤料会很快的熟了，味道不易散发到汤水里面，味道也就没有那么的鲜甜了。
6、往汤里面加盐也是有技巧的哦，不宜过早的加盐，太早放盐很容易使汤色发暗，不够浓，没有那么可口。
7、煲汤的锅也是有讲究的哦，美食达人建议使用优质的砂锅是最好的，尽量少用便宜的砂锅，因为便宜没好货，便宜的砂锅也可能含有微量铅，会和酸性的食物发生反映，人喝下去后对健康产生影响。而刚买回来的砂锅最好第一次先抹油，过了12个钟头后洗干净煮水后再煲汤或是先拿去煲粥后再煲汤。
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