秋季烘焙食谱制作大全
秋季烘焙食谱制作大全
烘焙是在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。我觉得你一定也想试一下，小编为你整理了秋季烘焙食谱制作大全，希望这些秋季烘焙食谱制作大全对你帮助!
秋季烘焙食谱制作大全
宫廷小桃酥：
原料： (用量仅供参考，以下的量大概能出半斤成品)
中筋面粉 ---- 130g
糖粉 ---- 50g
小苏打 ---- 1/4小勺
泡打粉 ---- 1/4小勺
鸡蛋 ---- 30g
无味液体油 ---- 70g
盐 ---- 1/4小勺
---- 表面装饰 ----
蛋液 ---- 一大勺
熟黑芝麻 ---- 适量
做法：
1. 准备好材料，面粉提前过筛2-3次;
2-3. 取一半量的面粉，铺在垫了烤纸的烤盘上，放入预热好180度的烤箱，中层，上下火，烘烤10分钟，直至面粉由白色变成金黄色，并且有焦香味传出。晾凉，过筛;
4. 混合剩下的一半面粉，糖粉，小苏打和泡打粉，过筛，备用;
5-6. 全蛋液放入盆中，加入盐，搅拌均匀后加入无味液体油，继续搅拌至完全乳化的状态;
7-8. 烤箱预热190度。将蛋油混合液倒入粉类中，用刮刀拌匀成团;
8. 烤盘上垫烤纸，取少量面团，稍稍整成圆球;
10. 放在烤盘上，用大拇指在中间按出一个凹槽;
11. 在饼胚表面刷上一层全蛋液，撒上些芝麻，再用手轻轻按一下芝麻。预热结束后，将烤盘送入烤箱，中层，上下火，180度好，烘烤20分钟左右。烘烤结束后，不开烤箱门，用余热焖烤5~8分钟;
12. 取出放至室温后，用饼干铲或者刮刀，将桃酥转移到晾网上晾凉即可食用。
Tips：
1. 这个做法的关键点就是先将一半的面粉烤成金黄色。烤熟面粉的作用有3个：一个是降低面粉的筋度，二是增加面粉的香味，最后就是帮助上色;
2. 烤好的面粉会结成小团，必须提前过筛;
3. 小苏打和泡打粉的量都不能多，另外最好是选用优质的无铝泡打粉，对人体无害;
4. 蛋液和油一定要搅拌到完全乳化的状态，这样制作出来的桃酥才会酥而不腻;
5. 混合液体和面粉后，只需用刮刀压拌成团即可，切忌过度操作面团，否则会影响口感;
6. 桃酥烤好后，一定要等到凉了再转移到晾网上，要不一碰就会碎了。
小汽车蛋糕：
原料： (用量仅供参考)
7寸原味戚风 ---- 2片
13*7cm的蛋糕片 ---- 2片(每片厚大约1cm)
7*7cm的蛋糕片 ---- 2片 (每片厚大约1cm)
淡奶油 ---- 400g
细砂糖 ---- 40g
柠檬汁 ---- 适量
苦甜巧克力 ---- 100g
淡奶油 ---- 20ml
无盐黄油 ---- 15g
白巧克力 ---- 适量
火龙果 ---- 适量
装饰用珍珠糖 ---- 适量
杏仁片 ---- 适量
mm‘s糖豆 ---- 适量
做法：
1~2. 准备好7寸原味戚风，做法可以参考这里。火龙果去皮后切小丁;
3. 淡奶油+糖+柠檬汁，打发至能拉出尖角的状态。注意不要打过头，打发好的淡奶油应该是光泽细腻的;
4~5. 在一片圆形蛋糕片上铺上一些打发好的淡奶油，抹平;
6. 放上切丁的火龙果;
7. 再抹上一些打发的淡奶油，能基本覆盖住火龙果丁即可，抹平;
8. 放上另一片蛋糕片，用手稍稍压一下，帮助两片蛋糕更好的契合;
9. 在蛋糕表面均匀的抹上一层打发的淡奶油，然后放在冰箱冷藏备用。这里步骤我就不贴了，我抹得是各种丑，大家可以看看网上的视频;
10~11. 准备好四片蛋糕片，依次叠加。蛋糕片我是用4个蛋，28*28的方形烤盘烤好后切出来的(做法点击这里)。其中一片7*7cm的方形蛋糕片，在距离两端2~3cm的地方斜切45度角，放在最顶端;
12. 做成小汽车的基础形状，均匀的抹上一层打发好的淡奶油，放在冰箱冷藏;
13~15. 巧克力+黄油+淡奶油，隔60度热水加热，边加热边搅拌，直至3者混合均匀，呈现可以流动的，光泽细腻的巧克力浆;
16. 将冷藏好的小汽车蛋糕胚取出，放在晾网上，晾网下面垫锡纸或者硅胶垫，将巧克力浆均匀的淋在表面。如果想要表面更加光滑，可以多淋几次。每次都要在上一次淋上的巧克力完全凝固后再淋下一次。然后放在冰箱冷藏至巧克力完全凝固;
17. 白巧克力放在裱花袋中融化，然后在凝固了的小汽车蛋糕胚上勾出线条、车窗和车轮，黏上mm’s做为车灯，装饰上珍珠糖，然后放在冰箱冷藏，备用(这步忘记拍了);
18. 杏仁片提前放在烤箱，用130度烘烤15分钟左右，至颜色金黄，香味浓郁，晾凉。取出冷藏好的圆形蛋糕胚，在表面沾上均匀的黏上一层杏仁片;
19. 利用铲刀将小汽车蛋糕放在圆形蛋糕上，稍稍固定，完工!