凤梨酥怎么做最有营养
凤梨酥怎么做最有营养
凤梨酥相传最早起源于三国时期,其凤梨闽南话发音又称“旺来”,象征子孙旺旺来的意思,而凤梨亦是台湾人拜拜常用的贡品,取其“旺旺”“旺来”之意,所以在当代台湾婚礼习俗中,也是广为应用,深受民众喜爱。下面是小编精心为你准备的凤梨酥有营养的做法，希望对你有帮助!
凤梨酥有营养的做法
做法一、菠萝去皮去芯,用淡盐水浸泡半小时之后沥水切成小块;冬瓜去皮去籽,切成小块。将冬瓜、菠萝、白糖、冰糖依次倒入锅中混合,静置半小时之后混合果肉会出水。加入适量水与果肉持平即可,开大火煮沸。转小火煮至冬瓜熟烂。取3/4份的果料用料理机打成蓉状,倒回锅中小火慢慢翻炒。直至果料炒到较干,可以抱团为止;待冷却后均分20g/个搓成球状。将黄油切成小块,与猪油室温下软化。分三次加入糖粉用电动打蛋器打至发白、体积变大。将鸡蛋打匀,分次加入粉盆中,打匀。低筋面粉、奶粉混合,筛入面盆中切拌均匀。揉成表面光泽的面团。将面团分成每份约20g/个,搓成球状。取一份按扁,包入凤梨馅,用手掌搓圆,朝下放置。做出若干生坯。摆入烤盘中,用手轻轻按压,整理成长方块。烤箱预热175度,上下火、中层、烤制15分钟取出。翻面再烤制3-5分钟,上色即可。
做法二、奶油加入糖粉打至乳白色,慢慢加入混合均匀的蛋液。奶粉与面粉混合筛过,拌入奶油糊内,将小苏打粉溶于水中后也加入拌匀。将面团分成每份约20克,同样将凤梨膏均分,每一等份约15公克。将凤梨膏放入作好面皮中包好,模型上涂一层酥油,将凤梨酥面团装入模型中,以150℃烤25分钟即可。
做法三、黄油软化以后,加入糖粉、盐,用打蛋器打发。然后倒入打散的鸡蛋,继续打发至鸡蛋与黄油完全融合。低筋面粉和奶粉混合后筛入黄油里。用橡皮刮刀拌匀,使粉类和黄油完全混合,拌到没有干粉的状态,酥皮面团就做好了。分别称12克的酥皮和18克的凤梨馅,一共克分出20份。取一块称好的酥皮面团,揉成圆形,用手把面团压扁,放上一块凤梨馅。用大拇指推动酥皮,使酥皮慢慢的“爬”上来,包裹住馅料。不管怎么的方法,只要将馅料包裹住就行。把凤梨酥模具摆在烤盘上,将包好的面团放到模具里面,用手把面团压平,使面团在模具里定型。用这个方法做好其他的凤梨酥。将凤梨酥连同模具一起放入烤箱,175度,20分钟左右,烤到表面金黄即可。取出来并冷却以后即可脱模。脱模冷却后,密封放置4个小时以后再食用,口感更佳。
凤梨酥各食材的处理方法
因为馅料是自制的,有时候炒得不够干,做凤梨酥的时候,烘烤过程可能会出水,但是不怕的,延长一下烘焙时间就行。制作馅料最好不要用铁锅,否则煮出来的凤梨馅颜色会发黑。制作酥皮不能揉太厉害,容易出筋。
用菜刀切去菠萝带叶子的一端。切去另一端。像切西瓜一样,从中间切菠萝。将菠萝对开。每半块再平均切开,均分为四份。将四份均分为八分。用水果刀横向均匀划几刀,不要切透(水果刀小巧,操作比较灵活)。水果刀沿着菠萝皮,从一端削下来。按照同样的方法,把菠萝肉都削下来。
凤梨酥的由来
相传在三国时代(公元220-280年)，即刘备以喜饼迎娶孙权之妹，而订婚礼饼中便有以凤梨入馅制成的大饼。
台湾婚礼习俗中，订婚礼饼共六种口味代表六礼，其中一种凤梨闽南话发音又称“旺来”，象征子孙旺旺来的意思，而凤梨亦是台湾人拜拜常用的贡品，取其“旺旺”“旺来”之意，深受民众喜爱。
早期的凤梨礼饼因太大块，一般人消费不起，近百年前，台中县一位糕饼师傅颜瓶，经常挑着担子、带着自己做的“龙凤饼”到台中贩售。最初的“龙饼”是包了肉馅的大圆饼，同样大小的“凤饼”，则以菠萝为内馅。“龙凤饼”因为吉祥的寓意，被认为是订婚、结婚不能或缺的喜饼。后来经过颜瓶改良，凤饼缩小成每个大约25至100克的精巧小饼，凤梨酥从此诞生。
凤梨酥内馅，并不是单纯的菠萝。为了口感需要，通常会添加冬瓜，这样的口味已经是大多数人的习惯。台北市面上可以买到加了五谷杂粮、松子、蛋黄、栗子等不同口味的凤梨酥;饼皮也加入燕麦等食材，口感更为多元。也有业者改用其它水果做馅料，发明了例如香瓜酥、蜜李酥、酸梅酥等。
后来更演变为结合西式派皮与中式凤梨馅料所制成的现代“凤梨酥”，由于外皮酥松化口，凤梨内馅甜而不腻，此种“中西结合”的凤梨酥，连西方人也赞赏有加，故逐渐成为岛外观光客最喜欢的台湾手礼之一。 凤梨酥和凤凰酥内馅的口味有些区别，凤梨酥是甜馅，而凤凰酥是咸甜口味的，其中在凤梨冬瓜馅的基础上加些咸蛋黄，口味更佳。
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