红烧狮子头的一般做法
红烧狮子头的一般做法
四喜丸子是经典的中国传统名菜之一，属于鲁菜菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。下面是小编精心为你准备的红烧狮子头的一般做法，希望对你有帮助!
红烧狮子头的制作过程
1、买来的猪脖颈肉先泡水约半小时,这是为了泡出沫血。注:可用其它的有肉,也有瘦的猪肉,如五花肉、前胛肉、梅花肉。
2、剔除骨头,将肉切成小丁。
3、然后再粗剁上几刀,不要剁太细小,那将影响口感。同时切碎生姜和小葱。
4、将剁好的肉约650克,加入盐5克、糖5克、老抽10克、生抽20克、姜末15克、葱花15克、一个鸡蛋、少许胡椒粉和十三香调均。
5、加入糥米饭上手抓拌均。注:糥米饭最好用蒸的方法。将150克的糥米浸泡1-2小时,铺在笼布上蒸熟。6、这就是调好的糥米饭狮子头馅。
7、手上沾点水,舀一勺馅,在手里来回倒来倒去轻轻地抓捏几下,团成一个个的大小相等的圆子。
注:家庭制作,圆子不要太大,因为后面要油炸,你有大锅,但是你舍不得用太多的油。
8、锅里倒半锅油,当油大约7分热,将团好的圆子一个个地下锅,中间要翻动。注:家庭制作用小锅可以省些油。
9、炸到圆子定型,略呈金黄糖色,捞出沥油备用。
10、锅里铺上包菜叶,或者大白菜垫底,将炸好的圆子全部放入,加水半锅,还有几片生姜、冰糖10克、老抽5克盖锅煮开5分钟,转中小火煮50-60分钟,中间要翻动几次。
11、然后火稍微调大些收汁,大约用10-15分钟。
12、最后将圆子捞出,留下适量的汁水,勾入薄芡汁。
红烧狮子头的一般做法
1、葱花在1大匙温水中浸泡10分钟,滤去葱花,剩余的葱花水备用。
2、干香菇在另一个碗中用温水泡发,切成小丁。
3、玉兰片、荸荠、熟火腿肉也切成小丁。
4、用刀将猪肉剁成4mm的见方丁。
5、将剁好的肉末与姜末和四种丁混合在一起。
6、倒入香油。
7、用手朝着一个方向搅拌肉馅,使其上劲儿、起腻。
8、然后倒入葱花水、姜末,搅匀。
9、加入蛋清。
10、最后加入牛肉粉、盐和2小匙料酒调味。用手掌来回地摔打几下肉馅,再团成丸子。
11、待锅中的热油烧至5、6成热时,小心地放下去炸至表面金黄。
12、用笊篱将丸子捞出来沥油。
13、沙锅底部垫上姜片和葱白。
14、码放好丸子,倒入高汤、酱油、1小匙料酒和少许盐。
15、中火烧开后转小火炖20分钟,然后捞出丸子盛盘。
16、沙锅里的原汤过滤掉葱姜,倒在净锅里烧开,加水淀粉勾芡,淋入花椒油后关火,趁热浇在丸子上即可。
红烧狮子头的由来
狮子头是脍炙人口的扬州名菜之一,是淮扬菜系中的一道汉族传统菜肴。传说狮子头做法始于隋朝,是隋炀帝游幸时,以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜。唐代郇国公韦陟的家厨韦巨元也做了松鼠桂鱼,金钱虾饼,象牙鸡条,葵花献肉四道名菜,令座中宾客叹服,葵花献肉后被改名为狮子头。江西宜丰也有此菜,盛传100余年,具有色泽雪白,肉质鲜嫩、清香味醇,四季皆宜等特点。此外,此小吃在制作时因使用食碱量比普通酵面团要稍大,所以特别酥香,可贮存数日不会软。
该菜历史悠久,宋人诗云:“却将一脔配两蟹,世间真有扬州鹤”。将吃螃蟹斩肉比喻成“骑鹤下扬州”的快活神仙,可见蟹粉狮子头一菜多么鲜美诱人了。清代《调鼎集》中就有扬州“大劗肉圆”一菜,其制法如下:“取肋条肉,去皮,切细长条,粗劗,加豆粉,少许作料,用手松捺,不可搓成。或炸或蒸(衬用嫩青)”可见狮子头一菜在清代就为社会公认了。
狮子头一菜的烹制极重火功。用微火焖约四十分钟,这样,制出后便肥而不腻、入口即化了。扬州狮子头有清炖、清蒸、红烧三种烹调方法,至于品种则较多,有清炖蟹粉狮子头、河蚌烧狮子头、风鸡烧狮子头。
狮子头就是丸子的一种。铁狮子头这道菜,其出处是因为神医喜来乐的家——河北沧州,而沧州的的铁狮子是一景,所以就叫这丸子铁狮子头了。主要是它的个大外焦里嫩。也有红烧狮子头的,做法很多。还有龙眼狮子头。清蒸狮子头。有的地方叫四喜丸子。做法基本一样。
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