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麻辣小龙虾的做法配方有哪些

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麻辣小龙虾的做法配方有哪些

  麻辣小龙虾又名长沙口味虾、香辣小龙虾,是一道家常菜。是湖南省著名的汉族小吃。下面是有麻辣小龙虾的做法,欢迎参阅。

  麻辣小龙虾什么时候放调料

  1、把买来的小龙虾,放到水池中,彻底冲洗干净,这需要一些时间,但是要认真做。

  2、准备好材料备用。

  3、放油,5成热,放入干辣椒和蒜片,出香味以后。

  4、放入郫县豆瓣酱、花椒、香芹段,翻炒一下。

  5、放入冰糖,翻炒,将豆瓣酱炒香。

  6、放入小龙虾,拿铲子翻动,将小龙虾炒匀。

  7、大火并加300毫升水,水其实是适量的,一般加到小龙虾一半位置就好了,撒入盐和麻椒。

  8、加水后3-4分钟,待汤汁收缩,撒些葱段,就可以出锅了。

  麻辣小龙虾的一般做法

  麻辣小龙虾做法一

  1、开小火,放油,加入葱、姜、蒜。

  2、放入干辣椒、花椒、八角,翻炒。

  3、放入盐,因为小龙虾有壳,比较难入味,所以放得比较多;加入甜面酱或豆瓣酱,我做的一锅有3斤多。

  4、开大火,倒入小龙虾和佐料炒匀。注意:如果虾多的话,就分几次倒入,先烫死前面的再继续倒,免得虾熟的程度不一致。

  5、加入酒、少量白醋和适量白糖,再翻炒。

  6、倒入水,大概半锅即可。

  7、盖上锅盖煮30-40分钟,还是用大火。期间可以试一下味道,如果味道不够再按照个人喜好进行添加。

  8、时间到以后开盖看汤汁,如果比较多,就开盖在煮一会儿,等汁收得差不多了就放鸡精炒匀即可启锅。

  麻辣小龙虾做法二

  1、锅里倒入比平常炒菜多一些的油,下花椒、麻椒和干辣椒段小火炝锅。

  2、锅里炝出香味后下入葱姜蒜,倒入小龙虾并烹入料酒,大火爆炒5分钟左右。

  3、加盐、白糖和适量白醋,翻炒均匀,下入适量麻辣花生翻匀出锅。

  麻辣小龙虾做法三

  1、小龙虾养在清水中半小时,看见龙虾爬行的水浑了就反复换清水。

  2、之后用牙刷清洗龙虾腹部。

  3、龙虾尾部有3片取中间的那一片拉出肠泥。

  4、放入清水中反复清洗。

  5、烧小龙虾用菜籽油,红油豆瓣酱。

  6、调料(花椒,干辣椒,生姜片,大蒜)。

  7、锅内倒入菜籽油,要要多一点,8分热时转小火,加入干辣椒和花椒爆出香味捞起。

  8、加入八角,生姜片,大蒜爆炒出香味。

  9、加入红油豆瓣酱。

  10、转小火煸炒出香味。

  11、转大火倒入龙虾反复煸炒至龙虾全部变色。

  12、料酒3大勺子加入。

  13、2调羹生抽和一调羹老抽 加入。

  14、开水一杯,差不多和食物持平。

  15、倒入爆香的花椒和干辣椒。

  16、盖上大火烧至熟透。

  17、打开加入葱段后熄火,尝试了一下味道,很鲜美,不要任何调料再调味了。

  麻辣小龙虾的由来

  小龙虾的真名叫“克氏原螯虾”,学名叫Procambarus clarkii,是一种如假包换的淡水虾。它和龙虾有亲戚关系,分类学上它们都是“十足目”,龙虾是龙虾科、正螯虾科或拟螯虾科,而我们吃的小龙虾则是蝲蛄科(所以在我国北方一些地区它被直接称为“蝲蛄”)。

  小龙虾原产于美国东南部,所以又叫美国螯虾。原生地在墨西哥湾附近,尤其是密西西比河河口地带,所以也叫路易斯安那州螯虾。它是最具食用价值的淡水龙虾品种,年产量占整个淡水龙虾产量的70-80%。
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