麻辣香锅怎么做

　　麻辣香锅发源于重庆缙云山，由川渝地方麻辣风味融合而来，麻辣香锅源于土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点。下面是有麻辣香锅的调料，欢迎参阅。

　　麻辣香锅的调料

　　1、将图中的蔬菜洗净、切块或切片，入开水中焯熟。

　　2、将图中的食材洗净，牛肉、鸡胸肉切小块

　　3、油烧热，比平时炒菜多放些油。将香叶、草果、八角这些香料一起放到热油锅中煸香。

　　4、将洗净的基围虾入香油锅中煎炸至熟，捞起备用。

　　5、将鸡胸肉和牛肉裹上淀粉后，入香油锅中滑炒至熟，捞起备用。

　　6、将干辣椒和花椒入香油继续煸香，置入火锅底料入锅，熬成红油汁。

　　7、将炒熟的蔬菜和加工后的基围虾、牛肉、鸡胸肉，一起至锅中快速翻炒，加入胡椒粉和味精继续翻炒均匀。

　　8、由于食材之前都已加工至熟，均匀烹上调料就可以出锅了。

　　麻辣香锅的一般做法

　　麻辣香锅做法一

　　1、准备食材:鸡翅，土豆，莴笋，藕片，西兰花，金针菇，鱼豆腐，荷兰豆，午餐肉，切片五花肉，虾，魔芋丝，脆皮肠，毛肚，牛百叶，腐竹。

　　2、全部处理过后的食材热油滚熟。

　　3、猪油放锅中融化，加入香料油。

　　4、将灯笼椒，干辣椒，姜片煸香。加入酱料翻炒。

　　5、依次加入食材翻炒。

　　6、最后放葱油，芹菜，蒜瓣进锅翻炒。

　　放香菜，撒芝麻。

　　麻辣香锅做法二

　　1、食材随意吧，想放什么都行，只要是自己爱吃的。我的基本上是头天吃火锅剩下来的。

　　2、调料比较多。

　　3、先将一些菌类啊，粉条、魔芋类啊和一些不容易炒熟的比如莴笋、菜花什么的先用开水炒一下。

　　4、起锅，多来点油。小火将除了辣椒以外的所有干料煸出香味。

　　5、再放入葱姜蒜爆香。

　　6、再放入辣椒煸香。

　　7、将麻辣香锅底料或辣火锅底料放入煸出香味。

　　8、放入土豆等不太好熟的食材。

　　9、接下来是比较慢熟的菜类。

　　10、再就是火腿、午餐肉一类的熟食类。

　　11、然后是已经抄过水的半熟的食材。

　　12、接下来就是快熟的青菜类啦。

　　13、最后是粉丝类。

　　麻辣香锅做法三

　　1、准备工作:宽粉需要加热让它变软;青笋切成长条状，过热水焯一下;莲藕切片;清洗好菇金针菇和午餐肉。

　　2、把锅烧热，再放油。

　　3、不等油烧的很热就把花椒，八角2，草果，桂皮放进去，慢慢中火加热直到花椒在油里游泳，就把干辣椒放进去，然后关火，用油的余温把辣椒炸好。

　　4、把五香油烧热，放进葱姜蒜爆香，然后放入火锅底料，现在是关键时刻了，放入香菇，金针菇这个不容易熟的材料，再放进午餐肉，广味香肠，然后是宽粉，最后是莲藕片和青笋条，再放入干辣椒不断的翻炒。稍微放点料酒和鸡精。

　　5、不要炒的时间太久，因为都是处理过的东西，青笋和莲藕脆一点才好吃，可以出锅。

　　麻辣香锅的由来

　　麻辣香锅起源于重庆缙云山土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香混一锅为特点。据说，当地人平时喜欢把一大锅菜一起用各种调料味料炒起来吃，而每当有重要的客人时，便会在平常吃的大锅炒菜中加入肉、海鲜、笋片和半成品腐竹等食材。
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