鱼香肉丝的做法
鱼香肉丝的做法
鱼香肉丝是一道汉族传统名菜并且以鱼香调味而得名。鱼香肉丝的简单做法有哪些呢?下面是小编精心为你们整理的关于鱼香肉丝的做法的相关内容，希望你们会喜欢!
鱼香肉丝的家常做法
材料：
主料：猪里脊肉150克、青椒2个、水发木耳适量(根据自己的喜好定量);
佐料：葱、姜、蒜各适量以及盐、料酒少许以及生粉一小勺(腌制肉丝用)、两大勺酱油、一大勺生抽、一大勺醋、一大勺糖、一大勺豆瓣酱(剁碎)、剁碎的干辣椒一大勺或用剁碎的泡椒(注：一大勺就是一汤匙，等于15ml);
做法：
1、肉切丝后加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟、水发木耳、青椒切丝以及葱、姜、蒜切好备用。
2、调好调味汁(这是我自己研究出来的调味汁);
3、炒锅里把油烧热后加入肉丝滑炒，炒至肉丝变白后加入调味汁炒匀。
4、再倒入青椒和木耳，用装调味汁的小碗装点厨宝高水加进去，翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上就可以了。
5、调味料里没有盐和鸡精是因为耗油和生抽配合在一起就有咸、鲜的味道，不用再加其他的调味料了，而中途还可以加点酱油让颜色更好看。
鱼香肉丝怎么做呢?可见是很简单的但是要注意以下两点：
1、干木耳泡发时加些干淀粉同泡可以帮助清洗木耳上的脏物质。烹调前宜用温水泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活血抗凝的作用，故有出血性疾病的人不宜食用、孕妇不宜多吃。
2、做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做，最好别用郫县豆瓣酱并且肉丝腌制时最后加入一勺色拉油拌匀，可以有效的保留住肉丝的水分而且滑油时更容易散开。
鱼香肉丝制作注意事项
猪里脊肉：
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸、能改善缺铁性贫血、具有补肾养血和滋阴润燥的功效;猪里脊肉含有丰富的优质蛋白且脂肪、胆固醇含量相对较少故一般人群都可食用。
竹笋：
竹笋富含B族维生素及烟酸等的招牌营养素具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人如果经常吃竹笋，每顿饭进食的油脂就会被它所吸附、降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄而达到减肥的目的，而且竹笋还含大量纤维素不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘而且也是肥胖者减肥佳品，并能减少与高脂肪有关的疾病。另外由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘，故有一定的预防消化道肿瘤的功效。
木耳(水发)：
黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜、令人肌肤红润、容光焕发并可防治缺铁性贫血;黑木耳含有的维生素K能减少血液凝块、预防血栓症的发生、有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用;木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能;黑木耳含有的抗肿瘤活性物质能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌、避免高血压。
鸡蛋：
鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素对神经系统和身体发育有利，能健脑益智、改善记忆力并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用;鸡蛋味甘、性平;具有养心安神、补血、滋阴润燥之功效。
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